Catégories
Recettes et idées

La tarte à la boue au chocolat ultime du Mississippi

Photographie de Brian Hart Hoffman / Recette de Sabine Venier

Le nouveau livre de cuisine de Sabine Venier, Livre de pâtisserie du Chocolate Addict, m'a appelé à partir du moment où j'ai lu le titre. Sabine est la blogueuse pâtissière derrière Aussi les miettes s'il vous plaît, un blog que j’admire depuis longtemps pour ses recettes fiables et dignes d’inspiration. Son livre de cuisine ne fait pas exception! J'ai eu l'honneur d'obtenir un aperçu et j'étais ravi d'être l'un des boulangers à écrire une recommandation élogieuse sur la couverture arrière. Vous voulez savoir de quoi il s'agit? Essayez The Ultimate Mississippi Chocolate Mud Pie, une recette du livre de cuisine qui illustre sa plongée dans le monde décadent du chocolat. Croyez-moi, c'est toujours la saison du chocolat, et cette recette est la meilleure façon de la célébrer!

Bonne pâtisserie,

Brian Hart Hoffman
Éditeur en chef

La tarte à la boue au chocolat ultime du Mississippi

Auteur:

  • Piecrust
  • 1½ tasse (150 g) de chapelure de biscuits au chocolat
  • ¼ tasse (57 g (½ bâton)) de beurre non salé, fondu
  • Base de brownie
  • 7,5 oz (213 g) de chocolat mi-sucré en forme de barre, haché finement
  • ¾ tasse (170 g (1½ bâtonnet)) de beurre non salé
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale ou de canola
  • jusqu'à (150 g) de cassonade foncée tassée
  • ¾ tasse (150 g) de sucre
  • 4 gros œufs
  • 2 c.à thé (10 ml) d'extrait de vanille
  • 1½ tasse (203 g) de farine tout usage, cuillère et nivelée
  • ½ tasse (43 g) de poudre de cacao naturel non sucré, cuillère et nivelée
  • 1 cuillère à café de sel
  • Crème
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse (32 g) de fécule de maïs
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • ½ tasse (100 g) de sucre
  • ¼ tasse (21 g) de poudre de cacao naturel non sucré, cuillère et nivelée
  • 4,5 oz (128 g) de chocolat mi-sucré en forme de barre, haché finement
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 c.à soupe (14 g) de beurre non salé
  • Crème fouettée
  • 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (15 g) de sucre en poudre
  1. Préparez la croûte: Préchauffez le four à 350 ° F (175 ° C). Tapisser un moule à charnière de 9 po (23 cm) de papier parchemin en découpant un cercle et une longue bande pour les côtés. Mettez-le de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humides. Transférer dans la casserole préparée et presser la croûte dans le fond et un quart de hauteur sur les côtés, en utilisant la base d'une tasse à fond plat. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retirez-le du four et mettez-le de côté.
  3. Pendant la cuisson de la croûte, préparer la garniture au brownie: dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat et le beurre et micro-ondes à feu moyen, en remuant toutes les 20 secondes, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  4. Transférer le mélange de chocolat dans un grand bol et ajouter l'huile, les deux sucres, les œufs et la vanille et fouetter juste pour combiner, environ 1 minute. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel et fouettez jusqu'à homogénéité.
  5. Transférer la pâte sur la croûte précuite et répartir uniformément. Couvrir légèrement la tarte de papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes, cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à 1 pouce (2,5 cm) du bord en ressorte propre avec quelques miettes humides. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
  6. Préparer la crème anglaise: Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la fécule de maïs et réserver.
  7. Dans une casserole à fond épais à feu moyen, porter à ébullition le lait, le sucre et le cacao en poudre et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  8. Retirer du feu et déposer ½ tasse (120 ml) du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs, en fouettant lentement au fur et à mesure. Fouettez constamment jusqu'à ce que les jaunes d'œufs et le lait soient bien mélangés et lisses.
  9. Ensuite, fouettez lentement le mélange de jaune d'œuf dans le mélange de lait dans la casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et remettez sur le feu. Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle épaississe et ressemble à du pudding, environ 2 minutes, en remuant constamment car elle peut brûler rapidement.
  10. Retirer du feu et verser à travers une passoire en filet dans un bol résistant à la chaleur, en pressant la garniture à travers la passoire avec une spatule en caoutchouc. Incorporer le chocolat et la vanille juste assez pour bien mélanger. Coupez le beurre en quelques morceaux, ajoutez-le à la garniture et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.
  11. Transférer la crème anglaise sur la tarte réfrigérée et répartir uniformément. Couvrir la crème avec une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne forme une peau sur le dessus. Réfrigérez la tarte jusqu'à ce que la crème soit complètement prise, au moins 4 heures ou toute la nuit.
  12. Préparer la crème fouettée: Dans un grand bol, avec un batteur électrique équipé d'un fouet, fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes.
  13. Verser la crème fouettée sur la tarte et servir. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

3.5.3251

Article précédentGâteau aux bananes et crème au beurre au chocolat
Article suivantBiscotti chocolat-beurre d'arachide-pistache

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *