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Le meilleur dessert potluck

Quoi de plus décourageant que de faire cuire votre dessert potluck préféré, alors que peut-être la moitié de la foule dit «non merci, pas pour moi»?

Vous entendrez probablement "Désolé, je suis sans gluten." Ou "Est-ce que ça a des noix? Je dois faire attention." Ou "Nous avons affaire à des allergies dans notre maison, alors nous mangeons sans produits laitiers et sans œufs." Ou le très succinct (mais qui englobe tout) "Je suis végétalien" – ce qui signifie pas d'œufs; pas de lait; pas de beurre ou de yaourt ou de fromage à la crème ou de crème épaisse ou … eh bien, tant d'ingrédients qui entrent dans le dessert typique.

Qu'est-ce qu'un boulanger passionné et désireux de faire?

Trouvez un dessert unique pour tous les régimes et respectez-le!

Le dessert de partage de poterie parfait ne se prête pas seulement à une gamme de préoccupations alimentaires, il est facile à préparer. Il comprend des ingrédients de tous les jours – rien ne nécessitant un voyage spécial au supermarché (sauf peut-être la seule chose que vous devriez toujours avoir à portée de main lors de la cuisson pour les repas-partage: farine sans gluten 1: 1).

Dessert potluck via @kingarthurflour

Il est également facile de s'habiller ou de se déguiser, se transformant parfaitement de la finale du dîner progressif aux rafraîchissements après la compétition de natation.

Et en fin de compte, c'est une vedette sur la table du buffet. Pas seulement "C'est assez bon étant donné qu'il est sans gluten et végétalien." Mais "c'est vraiment bon."

Allez-y, oh le plus vénérable des desserts rapides et faciles, délicieux: Cake Pan Cake.

Ce qui se passe vient: ce gâteau a une longue histoire. Parfois appelé «gâteau de guerre», il n'utilise ni beurre, ni lait, ni œufs – qui étaient tous rationnés (et donc difficiles à obtenir) pendant la Seconde Guerre mondiale.

Nous avons également vu ce gâteau au chocolat noir moelleux appelé Wacky Cake – probablement parce que sa préparation ne nécessite même pas un bol: vous pouvez mélanger tous les ingrédients directement dans son moule.

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Ici, chez King Arthur, nous appelons cette recette Cake Pan Cake – encore une fois, car elle peut être mélangée dans la casserole (bien qu'il soit plus facile et plus efficace de simplement tout remuer dans un bol, si cela ne vous dérange pas de nettoyer un seul bol) .

Il existe depuis si longtemps et est si aimé par des générations de fans, nous l'avons nommé notre recette des siècles en l'honneur de notre 225e anniversaire en 2015.

Ainsi, un gâteau dont la provenance d'origine se trouve dans la privation de guerre revient sous les projecteurs en tant que dessert de partage de poterie que tout le monde peut apprécier – régime spécial ou non. Est-ce que c'est bien?

Regardez comment cela se fait – honnêtement, cela ne pourrait pas être plus facile.

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Voici la farine qui transforme ce gâteau (et biscuits, crêpes, pains rapides, croûtes à tarte, biscuits, scones …) de sans gluten à sans gluten: notre mesure sans gluten pour farine de mesure.

Mesurer pour mesurer est un simple substitut 1: 1 de la farine tout usage dans la plupart de vos recettes préférées (toutes sauf celles utilisant de la levure). Aucun ajustement des liquides, ajout de gomme de xanthane ou mélange d'amidons; utilisez simplement Mesure pour mesure à la place de la farine tout usage et vous êtes prêt à partir.

De plus, personne ne saura que vous avez fait l'échange; vos produits de boulangerie seront aussi bons qu’ils le font toujours. C'est pourquoi cette farine devrait être dans le garde-manger de chaque boulanger; lorsque vous ne savez pas lequel de vos invités, amis ou membres de la famille élargie mangent sans gluten, faites preuve de prudence: optez pour la farine Measure for Measure.

Le meilleur dessert à base de potluck: Cake Pan Cake

Préchauffez votre four à 350 ° F. Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 9 ".

Mettez tout ce qui suit dans un bol à mélanger:

1 1/2 tasse (6 1/4 onces) Mesure sans gluten pour mesurer la farine
1 tasse de sucre granulé *
1/4 tasse de cacao hollandais ou cacao naturel
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café d'extrait de vanille, sans gluten si nécessaire
1 cuillère à soupe de vinaigre, de cidre ou de blanc
1/3 tasse d'huile végétale
1 tasse d'eau froide ou de café infusé à froid

* Les végétaliens stricts n'utiliseront pas de sucre granulé ordinaire en raison de la façon dont il est transformé. Si vous êtes préoccupé par la source de votre sucre granulé, trouvez-en un qui est étiqueté végétalien; de nombreux sucres biologiques sont végétaliens, et le diront sur l'emballage.

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Fouettez tout ensemble

Vous souhaitez utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique? Allez-y.

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Racler le fond et les côtés du bol et fouetter ou battre à nouveau pour recombiner tout résidu collant. Fouetter ou battre jusqu'à consistance lisse, avec peut-être juste quelques petits morceaux épars.Dessert potluck via @kingarthurflour

Verser la pâte dans le moule préparé.

Dessert potluck via @kingarthurflourCuit le

Cuire le gâteau pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, ou avec quelques miettes humides accrochées.

Placez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir directement dans le moule.

Pendant que le gâteau refroidit, réfléchissez à vos options de glaçage.

Choisissez votre glaçage

Honnêtement, faire du glaçage sans produits laitiers est potentiellement plus un défi que de faire un gâteau végétalien sans gluten! Une grande partie de la structure d'un simple glaçage au sucre confiseur provient du beurre, du lait, de la crème, du shortening végétal, du fromage à la crème ou même du beurre de noix. (Bien que le shortening végétal ne soit pas un allergène, nous savons que beaucoup d'entre vous l'évitent; nous avons donc choisi de ne pas l'utiliser ici.)

Sans ces ingrédients de glaçage traditionnels, vous devez être assez précis avec l'équilibre liquide / sucre. Vous voulez faire du glaçage la texture parfaite: assez mince pour s'étaler facilement, mais pas si mince qu'il coule et se rassemble sur les bords du gâteau.

Quelles sont nos options?

Au début, je pensais que je ferais un riff sans produits laitiers sur le glaçage suggéré accompagnant la recette du gâteau au gâteau: des pépites de chocolat fondues à moitié et à moitié. Mais j'ai découvert que la plupart des pépites de chocolat ne sont pas sans produits laitiers.

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Tout comme la glace napolitaine: baies, vanille (ou café) et chocolat.

J'ai donc élaboré trois variantes du glaçage au sucre d'un confiseur de base.

Chacun des éléments suivants fait environ 1 1/2 tasse de glaçage, assez pour givrer généreusement un gâteau rond de 9 "à une seule couche.

Baies / fruits
3 tasses (12 onces) de sucre à glacer
3/4 tasse (9 onces) de confiture ou de confiture de framboises
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remuez tout ensemble. Si le glaçage est trop rigide pour s'étaler, ajoutez plus de confiture; s'il est trop mince, ajoutez plus de sucre.

Expérimentez avec différentes saveurs de confiture ou de confitures; vous ne voulez pas d'une tartinade TROP épaisse et rigide, mais les petites graines (par exemple la framboise) et les morceaux de fruits sont très bien. L'OMI, l'abricot et la cerise se marient bien avec le chocolat.

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La texture de ce glaçage semble à peu près correcte. Il suit la spatule autour du bol, mais s'installe progressivement une fois que vous avez cessé de remuer.

Vanille ou café
5 tasses (20 onces) de sucre à glacer
5 à 6 cuillères à soupe (2 1/2 à 3 onces) d'eau ou de café infusé à froid, ou suffisamment pour faire un glaçage en douceur
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Mélangez tout ensemble, en commençant par la moindre quantité de liquide. Laissez le glaçage reposer pendant 5 minutes. S'il est trop rigide pour s'étaler, ajoutez plus d'eau ou de café; s'il est trop mince, ajoutez plus de sucre.

Devez-vous toujours ajouter la vanille si vous utilisez du café? Absolument! La vanille rend tout meilleur goût.

Fondant au chocolat
2 1/2 tasses (10 onces) de sucre à glacer
1 tasse (3 onces) de poudre de cacao non sucrée, naturelle ou hollandaise
environ 6 cuillères à soupe (3 onces) d'eau ou de café infusé à froid
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remuez tout ensemble. Ajustez la consistance du glaçage avec de l'eau / du café ou du sucre supplémentaires, au besoin.

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Ici, j'ai givré le gâteau avec du glaçage à la vanille et je l'ai garni d'un peu de glaçage au chocolat. En l'absence de glaçage au chocolat, une garniture facile est un filet de sirop de chocolat sans produits laitiers.

Glace ton gâteau

Versez / étalez la cerise sur votre gâteau. Sachez que le gâteau sans gluten a tendance à être un peu plus fragile qu'un gâteau standard; si votre glaçage est trop rigide pour s'étaler facilement, diluez-le avec du liquide, quelques gouttes à la fois, jusqu'à ce qu'il s'étende facilement.

OK, ce gâteau est idéal pour le dîner progressif susmentionné. Mais quelque chose de plus décontracté est nécessaire pour ces enfants affamés à la compétition de natation.

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Meilleur dessert pour enfants: les cupcakes!

La plupart des enfants ne peuvent pas résister aux cupcakes, et heureusement, ils sont faciles à faire. Portez simplement votre pâte à gâteau préparée dans un moule à muffins tapissé de papier; une cuillère à muffins facilite la tâche.

Cuire les cupcakes dans un four préchauffé à 375 ° F pendant environ 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Je n'ai pas testé de mini cupcakes, mais ma supposition éclairée serait de les faire cuire pendant environ 10 à 12 minutes.

Retirez les cupcakes du four et transférez-les sur une grille pour les refroidir. Encore une fois, les cupcakes sans gluten peuvent être fragiles; laissez-les refroidir dans la casserole pendant au moins 5 minutes avant d'essayer de les déplacer.

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Glace et décore

Le glaçage à la vanille est un bon choix ici; aucun sens de torturer les enfants avec des saveurs qu'ils peuvent ne pas aimer, et la vanille est une ardoise vierge pour toutes sortes de garnitures, comme les sucres colorés ou plus de ce sirop de chocolat.

Vous aurez besoin d'environ 3/4 tasse de glaçage pour une douzaine de cupcakes; faites donc une demi-recette du glaçage à la vanille ci-dessus (ou de l'un des trois glaçages énumérés).

Oh, et si vous vous interrogez sur les gâteaux individuels plus raffinés illustrés en haut de ce post – ils sont faciles! Faites simplement cuire votre gâteau dans une casserole ronde de 9 ", givrez comme vous le souhaitez, puis utilisez un emporte-pièce de 2 1/2" pour le couper en portions individuelles élégantes. (Partagez les restes avec les enfants!)

La prochaine fois que vous aurez besoin d'un dessert à la mode –

Sans noix, sans gluten, sans produits laitiers, sans oeuf? Apportez ces régimes! Vous ne pouvez pas vous tromper avec Cake Pan Cake fait avec de la farine Measure for Measure.

Puisque le glaçage était mon plus grand défi ici, avez-vous une recette de glaçage vegan / sans gluten préférée? Nous aimerions en entendre parler – veuillez commenter ci-dessous.

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