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Le Saint Donut | King Arthur Flour

revue de tamisLe magazine Sift explore le monde de la pâtisserie dans tout le pays. Nous sommes particulièrement fascinés lorsque les gens transforment leur passion pour la pâtisserie en leur profession. Leigh Kellis est une de ces personnes. Sa quête pour trouver une gâterie de meilleure qualité tout en utilisant de grands ingrédients locaux a conduit à ce qui est maintenant une collection de magasins autour de Portland, dans le Maine, appelée The Holy Donut. Venez avec nous pour un avant-goût de ses créations étonnantes.

Le Saint Donut via @kingarthurflour

C'est un matin de printemps lumineux, et les charnières de porte au 194 Park Avenue reçoivent une séance d'entraînement d'un flux constant de clients. Entre les habitants s'arrêtant pour le petit déjeuner sur le chemin du travail et les touristes cochant la destination sur leurs listes de goûts, les affaires au Holy Donut à Portland, dans le Maine, sont dynamiques. Deux boulangers font frire et glacer au centre de la boutique.

Le Saint Donut via @kingarthurflour
Une gamme colorée de beignets derrière le comptoir au 194 Park Avenue.

Des racks de beignets scintillants sont prêts à reconstituer les plateaux colorés de beignets de pommes de terre de style gâteau qui disparaissent rapidement à l'avant. Les clients affamés choisissent parmi un menu comprenant du café torréfié localement et des beignets chauds dans une multitude de saveurs audacieuses comme la myrtille, le chai, l'érable, le chocolat, le gingembre de patate douce, la grenade et plus encore.

Dans une caisse chaude à proximité, vous pouvez prendre une bouchée salée rapide, comme un beignet fourré au bacon et au cheddar ou une frittata savoureuse empilée sur un muffin anglais fait maison. Des beignets sans gluten et végétaliens sont également disponibles, et une collection de saveurs de saison très populaires tourne dans et hors du menu.

Portland a répondu avec beaucoup d'enthousiasme. «Cela me rend triste quand nous nous vendons», explique Kellis, fondateur de The Holy Donut. Chacun de ses beignets est roulé et coupé à la main, puis frit et fini avec soin.

L'attention à la saveur et aux détails se manifeste même dans les boissons: une tasse de café glacé est remplie de cubes de café congelés et surmontée d'un mélange de café réfrigéré, de sirop de sucre et de lait. Michelle, la gérante du magasin, reconnaît que les glaçons au café prennent du temps et demandent beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine pour l'incroyable qualité des boissons qu'ils produisent.

Le Saint Donut via @kingarthurflourC'est le cœur de ce qu'est le Saint Donut. Kellis a ouvert la boutique parce qu'elle cherchait une friandise qu'elle pourrait se sentir bien dans son alimentation. À la recherche d'un produit cuit au four pour satisfaire les envies sucrées et salées, elle a commencé à ajouter des pommes de terre locales du Maine à sa recette de beignet.

Les résultats, après quelques bricolages, étaient stupéfiants. Moelleux et incroyablement légers, tendres et profondément savoureux, les beignets étaient meilleurs que tous ceux qu'elle avait essayés. Tout de suite, elle s'est arrangée pour vendre une douzaine par jour dans un café local.

La qualité s'est vendue. Avec l'aide de son père et de plusieurs autres membres de la famille, The Holy Donut a maintenant trois emplacements et fabrique 2 millions de beignets par an.

À travers tout ce temps et cette croissance, des opportunités de changer le processus pour des raisons d'opportunité se sont présentées. Kellis dit qu'ils n'ont jamais été une option. «Je n'allais jamais changer la qualité et je n'allais jamais couper les coins ronds.»

Le Saint Donut via @kingarthurflour
Leigh Kellis montre son produit au dernier emplacement à Scarborough, dans le Maine.

«Je suis très chanceuse», dit-elle. «Sans ma famille à bord, nous n'aurions pas pu aller si loin. Nous avons la synergie, la confiance et l'intérêt mutuel pour que cela fonctionne. Nous nous aimons et nous aimons diriger l'entreprise. Mon beau-frère Jeff Buckwalter a été essentiel à notre croissance. Je suis le créateur, et il est responsable de la logistique et de l’exécution. " Elle rit en disant: "Il fait tout ce que je ne veux pas."

L'intimité et le soin d'une entreprise familiale font partie de la culture de l'entreprise. Comme le souligne Kellis, «Nous avons un appel sincère à aider les autres de manière personnelle, d'un être humain à un autre.» Pour chaque heure qu'un employé passe à aider une autre personne, on lui donne une heure de salaire ou une heure de vacances. "C’est ce dont le monde a besoin en ce moment: plus de gentillesse. Il s'agit de mettre notre meilleur pied en avant dans le monde. "

Le Saint Donut via @kingarthurflour
Les valeurs du Holy Donut sont fièrement exposées.

Le Saint Donut est ancré dans la communauté à tous les niveaux. Avec son accent sur les ingrédients locaux, sa touche personnelle pour aider les autres et nourrir l'ambiance du quartier, il n'est pas étonnant qu'ils se soient développés si régulièrement. Les confiseries tendres aux tons de bijoux donnent vraiment un avant-goût de cet endroit.

Le Saint Donut via @kingarthurflourLes beignets de Kellis présentent plusieurs des meilleurs ingrédients du Maine. La pâte a ses racines dans les champs de pommes de terre qui roulent dans la partie nord de l'État. D'autres accents de saveur indigène comprennent des beignets glacés à l'érable pur, remplis de bleuets sauvages du Maine ou saupoudrés de sel de mer (le chocolat noir au sel de mer est la saveur la plus populaire).

Lorsqu'on lui a demandé comment le Holy Donut s'intègre dans le paysage alimentaire croissant et dynamique de Portland, Kellis observe que «la différence avec nous est que nous sommes un peu plus old-school, ce qui me convient. Je ne veux pas réduire notre démographie. Nous voulons avoir des enfants et des personnes âgées et tout le monde du quartier dans nos magasins. Je veux être pertinent pendant longtemps. »

Le Saint Donut via @kingarthurflourCompte tenu de la chaleur, de la facilité et du pur plaisir que l'on retrouve derrière les portes du Saint Donut, il est clair que ses espoirs pour l'avenir se réaliseront. Cette institution de Portland, jeune mais de plus en plus indispensable, améliorera certainement les matins pour les décennies à venir.

Si vous souhaitez rattraper votre retard sur les histoires que vous avez peut-être manquées dans Sift, consultez les anciens numéros du magazine. Et merci à Julia A. Reed pour les photos de cet article.

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