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Le secret de produits incroyables sans gluten

Il a fallu trois ans aux médecins pour comprendre ce qui n'allait pas avec Sarah Barlow. Alors qu'elle entrait en neuvième année, son corps a commencé à s'attaquer, refusant d'absorber des nutriments importants et de tomber à un poids dangereusement bas.

Après d'innombrables tests non concluants, un médecin a finalement posé le bon diagnostic – la maladie cœliaque. Bien que parfaitement sans danger pour la plupart des gens, la combinaison de protéines dans le gluten – présente dans le blé, le seigle et l'orge – déclenche une réaction violente chez moins de 1% des Américains. La solution est simple, mais loin d'être simple: supprimez complètement le gluten de votre alimentation.

"Pensez-y," dit la mère de Sarah, Emily Barlow, "vous dites à un adolescent, plus de hamburgers. Plus de pizza. Plus de frites, parce que si elles sont frites dans la même graisse que les rondelles d'oignon (panées), vous avez terminé."

Emily, boulangère de toujours, s'est tournée vers des recettes sans gluten. Mais les résultats l'ont découragée. «Ils sont toujours sortis granuleux», dit-elle. "Ils sont tellement trafiqués de sucre que vous avez juste un goût sucré plutôt que de la saveur."

L'anniversaire de Sarah approchant et quelques autres options, elle est retournée sur son marché local et a acheté un mélange à gâteau sans gluten d'une entreprise dont elle n'avait jamais entendu parler: le roi Arthur Flour.

"Et laissez-moi vous dire, quand j'ai servi ce gâteau au chocolat, tout le monde s'est contenté de dire, 'êtes-vous, êtes-vous sûr que c'est sans gluten?' "Dit Emily en riant. "Alors je suis retourné au magasin et j'ai dit: 'vous devez mettre plus de mélanges King Arthur Flour sur l'étagère et attirer l'attention dessus.' Enfin, ce sont des aliments sans gluten pour lesquels vous n'avez pas besoin de vous excuser. C'est vraiment un très bon produit. "

Des histoires comme celle-ci conduisent le roi Arthur Flour. Ils récompensent les années de travail consacrées à nos farines, recettes et mélanges sans gluten. Et ils prouvent ce que l'entreprise a toujours su à propos de la pâtisserie, sans gluten ou autrement: utilisez toujours les meilleurs ingrédients et ne vous contentez jamais d'une recette qui est "assez bonne".

«Nous voulons que les gens disent:« C'est un bon gâteau »et non« C'est un bon gâteau sans gluten ». "

«Nous entendons maintes et maintes fois que la chose la plus importante pour les boulangers sans gluten est: donnez-leur simplement bon goût», explique Sue Gray, chef de l'équipe de recherche et développement du roi Arthur Flour. «Nous voulons que les gens disent:« c'est un bon gâteau », pas« c'est un bon gâteau sans gluten ». "

Sue Gray, chef de l'équipe de recherche et développement du roi Arthur Flour

Ce niveau de qualité nécessite des tests intenses. Sue et son équipe doivent rechercher des ingrédients sans gluten, peaufiner des recettes, puis tester le goût des centaines et des centaines de fois.

En tant qu'entreprise détenue par les employés, perfectionner ces recettes devient un effort à l'échelle de l'entreprise. Les collègues de tous les services sont invités à passer par la cuisine d'essai et à aider à l'examen. L'entreprise appelle cela "mordre et écrire" – prenez un scone, un cookie ou une tranche de tout ce qui sort du four et notez vos pensées. L'équipe de R&D recueille ces commentaires et continue les tests jusqu'à ce qu'ils les clouent.

L'expansion des activités du roi Arthur Flour pour inclure des produits sans gluten n'était pas une décision évidente. Depuis près de 200 ans, l'entreprise prospère grâce au blé américain. (Quelques-uns d'entre nous possèdent des t-shirts "I Heart Gluten".) Ainsi, lorsque nous avons commencé à entendre des gens demander des options sans gluten, un débat a grandi au sein de l'entreprise.

"Nous sommes une entreprise de boulangerie. Nous voulons que tout le monde cuit."

"Beaucoup d'entre nous ont demandé: ne sommes-nous pas une entreprise de farine?" dit Sue. "Mais nous avons convenu: Non, nous sommes une entreprise de boulangerie. Nous voulons que tout le monde cuit. Et si le gluten fait obstacle à certaines personnes, alors nous ferions mieux de trouver des alternatives sans gluten."

Sarah Hyman et sa famille

Les années ont passé et Sarah – maintenant Sarah Hymas – a fondé sa propre famille. Son mari et ses enfants ne montrent aucune sensibilité au gluten, mais ils gardent pour elle un ménage essentiellement sans gluten.

«Nous utilisons tout le temps le roi Arthur pour faire des biscuits, du pain et des gâteaux», explique Sarah. "Je n'ai jamais entendu de plainte. Ils adorent ça."

Farine King Arthur mesure pour mesureFarine sans gluten King Arthur

En plus de plus de 200 recettes sans gluten et une gamme complète de mélanges, King Arthur propose plusieurs types de farine sans gluten.

La farine sans gluten King Arthur, un mélange soigneusement testé de riz blanc et de farine de riz à grains entiers (brun), d'amidon de tapioca et de fécule de pomme de terre, est parfait pour toutes vos recettes de cuisson sans gluten. Faites cuire vos aliments préférés dans des versions sans gluten, sans gravier ni arrière-goût.

King Arthur Measure for Measure vous permet de convertir vos recettes préférées en versions sans gluten. Remplacez simplement cette farine 1-1 pour un échange facile et pratique contre des farines conventionnelles. Fortifié de fer, de calcium et de vitamine B, ce mélange soigneusement testé est un incontournable pour les boulangers qui découvrent la cuisson sans gluten ou pour quiconque cuisine sans gluten et qui souhaite déguster des recettes qu'ils aimaient. Idéal pour muffins, biscuits, gâteaux, brownies, crêpes et autres recettes sans levure.

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