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Les meilleures bananes pour le pain aux bananes

Qu'est-ce qui rend le pain aux bananes si savoureux? Est-ce la touche de vanille? Un soupçon de cannelle? Juste le bon équilibre de sel et de sucré?

Tout ce qui précède. Mais la saveur la plus critique du pain aux bananes, celle qui fera ou cassera votre pain, est (sans surprise) – la banane. Donc, si vous voulez faire du pain aux bananes hors de ce monde, il est important que vous utilisiez les «bonnes» bananes.

Vous vous tenez dans la section des produits de votre épicerie et regardez les bananes. Il y en a de grands et de petits. Des bananes biologiques et de jolies petites grappes de mini-bananes.

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes via @kingarthurflour

Lequel choisissez-vous?

C’est simple: les plus mûrs.

Cherchez des bananes trop mûres

Regardez au-delà des bananes «parfaites» et voyez si vous pouvez trouver un chariot roulant avec des produits à prix réduit: pommes meurtries, citrons tendres, laitue fanée – et bananes «trop mûres». Une banane trop molle et molle pour vos céréales est tout simplement parfaite pour le pain aux bananes: plus la banane est noire, plus sa saveur est douce et affirmée.

Si vous ne trouvez pas de bananes trop mûres, vous devrez créer la vôtre. Achetez des bananes – qui dans la plupart des supermarchés sont généralement vert jaunâtre ou jaune teinté de vert à l'extrémité de la tige.

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes via @kingarthurflour
Ces bananes sont peut-être un peu trop mûres pour vos céréales, mais elles commencent tout juste à prendre leur place pour le pain aux bananes.

Laissez les bananes mûrir (et mûrir) à température ambiante. Selon la météo, cela peut prendre quelques jours, voire une semaine.

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes ne sont pas jaunes; ils sont noirs. Ou ils sont au moins striés de noir / marron, avec juste le plus léger soupçon de vert à la tige. Et encore une fois, plus c'est sombre, mieux c'est: il n'y a pas de banane trop mûre quand on fait du pain aux bananes.

Évidemment, c'est une douleur si vous n'avez pas tendance à planifier vos projets de cuisson bien à l'avance et que vous voulez faire du pain aux bananes immédiatement. Si vous êtes un boulanger dynamique, il vaut la peine de garder à tout moment une réserve de bananes mûres dans votre congélateur.

Construisez une réserve de bananes surgelées surgelées

Comment ça marche? Très bien! Chaque fois que vous voyez une banane dans le bol de fruits oscillant entre juste à droite et Fruit Fly Central, collez-la dans le congélateur. J'ai un sac en plastique zippé à plein temps dans mon congélateur à cet effet.

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes via @kingarthurflour

Les bananes congelées deviennent brun foncé ou noires; c'est parfaitement OK. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez les bananes dont vous avez besoin et laissez-les décongeler à température ambiante. Ou décongelez-les au micro-ondes (peau et tout); mon micro-ondes prend environ 3 minutes pour décongeler quatre bananes moyennes.

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes via @kingarthurflour

Les bananes décongelées sont très molles et aqueuses; encore une fois, pas de soucis. Il suffit de couper leurs écorces dans le sens de la longueur et de presser les bananes noires squishy dans votre bol à mélanger (si vous faites cuire au poids) ou dans une tasse à mesurer. Ils seront très doux et faciles à écraser. N'incluez aucun liquide.

Vous pouvez également simplement couper la pointe et presser la banane molle dans votre bol ou votre tasse comme si vous serriez un tube de dentifrice.

Caveat emptor: Vous avez peut-être vu des conseils en ligne pour rôtir des bananes sous-mûres dans leur peau pendant 30 minutes dans un four à 350 ° F. Ceci est censé concentrer leur saveur et les rendre sucrés. Je l'ai essayé; elles étaient en effet d'un noir profond, mais elles avaient le goût de bananes vertes, seulement pâteuses. N'y allez pas.

Enfin, que se passe-t-il si vous n'avez qu'à faire du pain aux bananes en ce moment – votre meilleure amie passe et vous lui avez promis … mais vous n'avez pas de bananes trop mûres à portée de main?

Utilisez toutes les bananes que vous pouvez obtenir. Augmentez le sucre dans la recette d'environ 15% (généralement 2 à 3 cuillères à soupe) pour aider à la douceur manquante; et augmenter le sel d'environ 25% pour aider à l'intensité de la saveur.

Maintenant, cela ne s'applique pas aux bananes complètement vertes que vous verrez parfois au supermarché. Donc, si c'est tout ce que vous pouvez trouver, faites simplement du pain à la citrouille et appelez-le un jour!

Les meilleures bananes pour le pain aux bananes via @kingarthurflour

Avez-vous déjà fait notre pain aux bananes à grains entiers? C'est notre recette de l'année 2018, pour de nombreuses raisons – et non des moindres, sa douche de sucre cannelle croquant par-dessus. Je pense que j'ai dû faire ce pain de 40 à 50 fois au cours des six derniers mois, et c'est un succès fou partout où je le partage. Qu'est-ce que tu attends? Allez acheter des bananes!

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