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Les meilleurs bagels aux bleuets | je suis boulanger

Les bagels aux myrtilles sont des bagels faits maison qui sont chargés de myrtilles fraîches et séchées et ont la texture dense et moelleuse pour laquelle les bagels sont connus. Si vous voulez sauter les bleuets, essayez ma recette de bagel nature ou de bagel au sel.

Bagels aux bleuets

Le pain fait maison a quelque chose de si spécial. La fabrication des bagels aux myrtilles ne fait pas exception. Nous avons travaillé sur cette recette pendant des semaines et n'arrêtions pas de tester jusqu'à ce que notre recette de bleuets ait une qualité importante: elle devait avoir le goût de bleuets.

J'ai été choqué par le nombre de recettes de bagels aux myrtilles qui avaient juste le goût d'un bagel nature avec des myrtilles. Cela ne sera pas dû! Rassurez-vous, ce GOÛT comme un bagel aux bleuets de la meilleure façon possible. C'est parfait et délicieux!

La meilleure recette de bagels aux bleuets empilés les uns sur les autres avec un bagel coupé posé à côté

Recette de bagels aux bleuets

Cette recette de bagel est comme mes bagels nature, mais avec des bleuets ajoutés. Les myrtilles sont un superaliment, riche en antioxydants et en nutriments. De plus, cela ne fait pas de mal qu'ils ajoutent de la douceur au bagel, en particulier en ajoutant des myrtilles séchées au mélange. Dans cette recette, il y a les ingrédients du bagel et le lavage des œufs.

Bagels Ingrédients (recette complète ci-dessous)

  • Eau chaude
  • Levure instantanée–Si vous utilisez plutôt de la levure sèche active, vous aurez besoin de 1 1/2 cuillère à soupe de levure (contre 1 cuillère à soupe instantanée).
  • Farine de pain–Vous pouvez également utiliser la même quantité de farine tout usage; mais avec de la farine à pain, vous obtiendrez une augmentation plus élevée car elle contient plus de protéines que tout usage.
  • Sucre en poudre
  • Sel
  • Huile végétale
  • Myrtilles fraîches–Si vous utilisez des bleuets surgelés, sachez que vos bagels peuvent devenir bleus!
  • Myrtilles séchées–L'ajout des bleuets séchés a ajouté un peu de douceur supplémentaire et encore plus de saveur de bleuets que l'utilisation uniquement de bleuets frais.
  • Eau
  • Mon chéri–Optional dans le processus d'ébullition
  • Farine de maïs

Ingrédients de lavage des œufs

La meilleure recette de Blueberry Bagels Shot from Overhead Uncut

Pâte à bagel

Pour commencer à préparer la pâte à bagel, sortez votre batteur sur socle et fouettez la levure et l'eau chaude dans le bol du batteur. Laissez reposer pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel, l'huile végétale et les bleuets. J'ai utilisé une combinaison de bleuets frais et séchés pour obtenir la bonne quantité de saveur de bleuets dans chaque bouchée! Utilisez l'accessoire à crochet pour mélanger à basse température pendant environ 8 minutes.

Si vous ne disposez pas d'un accessoire de crochet de pâte, pétrissez la pâte à la main pendant environ 25 minutes. Placez la boule de pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'une serviette propre et laissez-la lever pendant environ deux heures (ou jusqu'à ce qu'elle double de taille).

Façonner les bagels

Pour façonner les bagels, divisez d'abord la boule de pâte en douze morceaux de taille égale. Si vous avez une échelle de cuisson, chaque pièce pèsera environ 3 onces. Travaillez chaque morceau de pâte sur une surface de travail propre avec votre main en mettant la pâte en coupe.

Appuyez doucement sur la boule de pâte, en travaillant votre main en coupe dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte lisse. Placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer environ 15 minutes.

Pour obtenir le trou au centre des bagels, utilisez vos doigts pour créer le trou. Ensuite, tournez la pâte autour et autour de vos doigts jusqu'à ce que vous ayez un trou d'environ 2 pouces. Mettez les bagels de côté pendant que vous préchauffez le four à 425 ° F et préparez l'eau et le miel pour faire bouillir les bagels.

Faire bouillir et cuire les bagels

Avant de pouvoir cuire les bagels, ils doivent être bouillis dans l'eau. Pendant que l'eau arrive à ébullition, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer le papier de farine de maïs. Une fois à ébullition rapide, réduisez un peu la chaleur, mais gardez toujours l'eau bouillante. Placer 3-4 bagels à la fois dans l'eau bouillante (ou autant qui conviendront sans se chevaucher).

Faire bouillir 1 à 2 minutes de chaque côté. Ensuite, avec le bout d'une cuillère ou d'une paire de pinces (ou tout ce que vous pouvez mettre dans le trou), retirez les bagels et placez-les sur la plaque à pâtisserie en couches de semoule de maïs. Répétez l'opération pour tous les bagels.

Fouetter ensemble le blanc d'oeuf et l'eau pour le lavage des œufs. Badigeonner le lavage des œufs sur les bagels bouillis et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les déguster avec votre tartinade de fromage à la crème préférée ou d'autres garnitures.

Gros plan des bagels aux bleuets coupés en deux pour montrer l'intérieur

Comment conserver les bagels

Il est préférable de manger vos bagels frais dès que possible car ils se dessèchent et durcissent en quelques jours seulement. Conservez les bagels supplémentaires dans des sacs en plastique à température ambiante (pas dans le réfrigérateur, ce qui accélère le séchage des bagels). Assurez-vous qu'ils ont refroidi avant de les stocker. Si vous ne prévoyez pas de manger les bagels dans quelques jours, congelez-les.

Pour congeler les bagels, laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans le congélateur dès que possible après cela. Trancher chaque bagel avant de le placer dans un sac en plastique zippé et résistant au congélateur. Étiqueter et dater les sacs; ils dureront jusqu'à 3 mois au congélateur. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin de les laisser décongeler avant de les mettre dans le grille-pain. Vous pouvez également les chauffer au four pendant environ 10 minutes à 350 ° F.

Bagels aux bleuets déchirés en deux sur le dessus du bagel entier

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Les bagels aux myrtilles sont des bagels faits maison qui sont chargés de myrtilles fraîches et séchées et ont la texture dense et moelleuse pour laquelle les bagels sont connus.

Cours:

Apéritif, Petit déjeuner, Snack

Cuisine:

américain

Mot-clé:

Bagels nature

Portions: 12 bagels

Calories: 206 kcal

Auteur: Amanda Rettke–iambaker.net

Pâte à bagel

  • 1 ¼
    tasses
    (296g) eau chaude
  • 1
    cuillerée à soupe
    levure instantanée
  • 5
    tasses
    farine de pain
  • 3
    cuillères à soupe
    sucre en poudre
  • 1
    cuillère à café
    sel
  • 2
    cuillères à soupe
    huile végétale
  • 1
    Coupe
    myrtilles fraîches
  • 1
    Coupe
    myrtilles séchées

Ingrédients pour bouillir et cuire

  • 4
    pintes
    l'eau
  • 2
    cuillères à soupe
    semoule de maïs jaune

Lavage aux œufs

  • 1
    blanc d'oeuf
  • 1
    cuillerée à soupe
    l'eau

Pâte à bagel

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble l'eau tiède et la levure. Reposez-vous pendant 5 minutes.

  2. Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'huile végétale et tous les bleuets.

  3. Mélanger à faible intensité avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler (environ 8 minutes). Si vous pétrissez à la main, pétrissez la pâte pendant environ 25 minutes.

  4. Transférer la pâte dans un bol graissé. Couvrir d'un torchon et laisser lever pour 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

  5. Après 2 heures, retournez la pâte sur une surface de travail.

  6. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (environ 3 onces chacun).

  7. Travailler une pièce à la fois, plier les côtés de la pâte en dessous pour créer une boule de pâte (le dessus doit être lisse).

  8. Avec la couture vers le bas (sur une surface non farinée), placez votre paume sur le dessus de la pâte (votre main doit être légèrement en coupe autour de la boule de pâte).

  9. Appuyez légèrement (mais fermement et uniformément) sur la pâte et faites rouler la balle sous votre paume dans un mouvement circulaire. Utilisez les côtés en coupe de vos mains pour garder la pâte centrée dans votre paume. Vous devrez peut-être travailler la pâte pendant un certain temps, mais finalement, elle se réunira et la plupart des lignes et des plis devraient avoir été incorporés dans la pâte, formant une boule de pâte lisse.

  10. Placer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie et couvrir avec un torchon.

  11. Laisser reposer les boules de pâte pendant 15 minutes.

  12. Après 15 minutes de repos, utilisez vos doigts pour créer un trou au centre des boules de pâte, en faisant tourner la pâte autour de vos doigts jusqu'à ce que vous formiez un trou d'environ 2 pouces.

Faire bouillir et cuire des bagels

  1. Préchauffer le four à 425 ° F.

  2. Tapisser une plaque à pâtisserie séparée de papier parchemin. Saupoudrer uniformément de farine de maïs. (Vous pouvez utiliser plus ou moins selon vos préférences.)

  3. Ajoutez l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition.

  4. Réduisez légèrement le feu (toujours à ébullition) et ajoutez des bagels par lots (3-4 à la fois). Les bagels doivent pouvoir se dilater et ne doivent pas se chevaucher du tout.

  5. Faire bouillir 1 à 2 minutes de chaque côté (plus l'ébullition est longue, plus le bagel est dense).

  6. Placez des bagels bouillis sur la couche de semoule de maïs sur votre plaque à pâtisserie.

  7. Dans un petit plat, fouetter ensemble le blanc d'oeuf et l'eau.

  8. Badigeonner le dessus et les côtés des bagels bouillis avec le lavage aux œufs. (Si vous ne couvrez que les sommets, vous verrez une ligne de lavage des œufs sur le bagel final. Essayez de couvrir chaque zone exposée du bagel avec le lavage des œufs.)

  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bagels commencent à dorer, 15 à 20 minutes. Les températures du four varient, mais vous voudrez un brun doré sur le bagel fini.

  10. Les bagels sont meilleurs lorsqu'ils sont laissés refroidir complètement avant utilisation. Vous pouvez, bien sûr, réchauffer (pain grillé) lorsque vous êtes prêt à consommer.

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