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Levain pour le petit déjeuner | Cuisson du roi Arthur

Les biscuits sont l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de mettre rapidement du pain chaud sur la table. Le pain au levain, par contre, peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour passer de l'inspiration à un pain croustillant. Alors, que se passe-t-il lorsque vous combinez une recette de biscuit simple avec une entrée au levain? Du levain au petit déjeuner!

Je n'ai jamais été un grand fan de la pâtisserie au levain. Mon entrée était assise dans le réfrigérateur, paraissant progressivement de plus en plus triste, jusqu'à ce que je me culpabilise enfin de la nourrir (pendant laquelle je devrais en jeter les deux tiers). Cela m'a toujours dérangé, ce rejet – jusqu'à tout récemment, quand j'ai découvert les gaufres au levain.

Puisqu'elles utilisent l'entrée que vous auriez autrement lancée, ces gaufres sont un baume pour mon âme de boomer économe (certains pourraient dire bon marché). De plus, ils sont merveilleusement savoureux: croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur et pleins de saveur acidulée.

J'ai commencé à me demander – que puis-je faire d'autre avec mon démarreur de rebut?

Sandwich petit-déjeuner au levain avec bacon et œuf servi sur une assiette.

Entrez les biscuits sandwich au levain au beurre. En commençant comme un biscuit typique (combinant farine, sel, poudre à pâte et beurre), ces substituts jettent le démarreur pour le composant liquide habituel (lait ou babeurre). Le résultat? Biscuits tendres à la saveur de levain – et la satisfaction de nourrir mon entrée sans rien jeter.

Si vous avez un pot ou un pot de levain au levain caché dans votre réfrigérateur, à moitié oublié et vieillissant de jour en jour, promettez de le nourrir et de le ramener bientôt au bonheur pétillant. La pomme sur le bâton? Biscuits chauds, prêts à farcir avec du bacon ou du jambon et des œufs.

Du levain pour le petit déjeuner? Rien de plus beau!

Biscuits sandwich au levain et au beurre

1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 cuillères à café de levure
3/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (8 cuillères à soupe, 113 g) de beurre non salé froid
1 tasse (227 g) de levain, * non nourri / jeté

* Vous n'avez pas encore de levain bouillonnant dans votre cuisine ou caché dans votre réfrigérateur? Notre entrée fraîche est un moyen rapide et facile de se lancer dans la cuisson au levain.

Préchauffer le four à 425 ° F, avec une grille dans le tiers supérieur. Graisser une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Tous les composants pour les biscuits au levain: ingrédients secs dans un bol, beurre et entrée.

Commencez par les ingrédients secs

Mettez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Fouetter pour combiner.

Bâton de beurre tranché fin, prêt à être combiné avec les ingrédients secs.

Trancher le beurre en fines rondelles; ne vous inquiétez pas des formes irrégulières ou des variations d'épaisseur.Beurre en tranches et ingrédients secs dans un bol, prêts à être combinés.

Mettez le beurre dans le bol avec les ingrédients secs.

Un mélange friable de farine, de sel, de levure chimique et de beurre dans un bol, prêt à être ajouté.

Travailler dans le beurre

À l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit irrégulièrement friable.

Levain pour le petit déjeuner via @kingarthurflour

Remuez votre levain au levain non nourri et mesurez 227 g; ceci est votre rejet. Nourrissez le reste du démarreur comme d'habitude; si vous n'avez pas votre alimentation et avez besoin d'aide, consultez notre guide de cuisson au levain.

Le levain est mélangé à une base de farine / beurre friable.

Incorporer le démarreur de rebut

Ajouter le démarreur au mélange farine / beurre, en remuant doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Les démarreurs au levain peuvent varier quant à leur degré de liquide. Si votre pâte à biscuit semble très sèche, ajoutez un peu de lait ou de babeurre jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Pâte à biscuit cohésive dans un bol avec quelques miettes farineuses non incorporées en dessous.

Assurez-vous d'incorporer tous les morceaux farineux au fond.

À l'aide d'un grattoir pour bol, rassembler la pâte à biscuit dans un bol.

Un grattoir à bol fonctionne bien ici.

Pâte à biscuit sur un morceau de parchemin fariné en attente d'être façonné.

Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée (ou un morceau de papier sulfurisé) et la tapoter doucement en rond de 5 1/2 "; elle aura environ 1" d'épaisseur.

A 6

Utilisez un emporte-pièce de 2 3/8 "pour marquer quatre cercles.

Quatre 2 3/8

Coupez les biscuits

Vous devriez être en mesure de les couper proprement, sans chevaucher le bord de la rondelle ni heurter les autres biscuits.

Pourquoi est-ce important?

Biscuits en forme sur un morceau de parchemin montrant leurs côtés nets.

Parce que les biscuits avec des bords bien coupés (plutôt que des bords lissés) vont monter plus haut. Vous voulez une preuve? Voir Comment faire des biscuits à la hausse.

Les restes de pâte à biscuit sont rassemblés et tapotés ensemble.

Poussez doucement et tapotez les restes dans un rectangle de 2 1/2 "x 5 1/2". Coupez deux autres biscuits.

Un petit biscuit formé à partir du dernier morceau de pâte laissé après avoir coupé de plus gros biscuits.

Poussez et tapotez les restes de morceaux dans un biscuit de 1 "d'épaisseur; il sera légèrement plus petit que les autres.

A aucun moment vous ne devez pétrir ou travailler la pâte, ce qui rendrait les biscuits durs. C'est bien que leurs sommets aient l'air un peu noueux; nous échangeons l'apparence contre une bonne texture ici.

Maintenant, que se passe-t-il si vous n'avez pas de coupe-biscuit de 2 3/8 "? N'hésitez pas à faire des biscuits plus petits ou légèrement plus gros; les plus petits auront besoin d'un peu moins de temps au four, un peu plus gros.

Et si vous n'avez pas du tout de coupe-biscuits? Roulez simplement la pâte en un rectangle de 5 "x 7 1/2" et découpez six carrés. Vos biscuits carrés seront un peu plus gros que les ronds mais bon, tout va bien.

Sept biscuits espacés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, prêts pour le four.

Placez les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant environ 2 "entre eux; ils s'étaleront pendant la cuisson.

Remarquez à quel point ce papier parchemin est "apprécié" (lire: très utilisé)? J'utilise du parchemin jusqu'à ce qu'il tombe en morceaux (ou jusqu'à ce que je fasse cuire quelque chose de particulièrement bâclé dessus). En brossant simplement les miettes et en les essuyant doucement avec une serviette humide par la suite, je peux obtenir plusieurs pâtisseries d'un seul morceau de parchemin.

Biscuits au four refroidis sur une grille.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit à peine doré

Faites cuire les biscuits dans le tiers supérieur de votre four pendant 20 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré très pâle.

Sandwich déjeuner au bacon et aux œufs fait sur un biscuit au levain.

Retirer les biscuits du four et servir chaud. Comme vous pouvez le constater d'après le titre de la recette, ces biscuits font de délicieux sandwichs pour le petit-déjeuner.

Refroidissez complètement les restes, mettez-les dans du plastique ou dans votre emballage réutilisable préféré et conservez-les à température ambiante pendant plusieurs jours. Congelez, bien emballé, pour un stockage plus long.

Puisque les biscuits chauds sont toujours préférables aux biscuits froids, prévoyez de réchauffer les biscuits avant de les servir. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les de papier d'aluminium et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'ils soient aussi chauds que vous le souhaitez, généralement environ 8 à 10 minutes. Donnez des biscuits surgelés quelques minutes de plus.

Pot de levain actif et pétillant.

Les boulangers curieux veulent savoir …

Q. Que se passera-t-il si je fais les biscuits avec une entrée mûre au lieu de mon jet?

A. Fabriqués avec une entrée mûre et vigoureuse, ces biscuits vont monter un peu plus haut et s'étaler un peu moins. Mais ne pensez pas que vous verrez un changement majeur si vous utilisez un démarreur alimenté; la différence est assez subtile, et votre mise au rebut convient parfaitement dans cette recette.

Pâte à biscuit mélangée dans un batteur sur socle.

Q. Puis-je faire ces biscuits avec mon batteur sur socle?

R. Absolument. Utilisez votre mélangeur pour mélanger les ingrédients secs, travaillez dans le beurre et mélangez dans le démarreur. Quand il arrive à ce point (ci-dessus), avec un peu de farine sèche encore dans le fond du bol, éteignez le batteur. Utilisez un grattoir à bol pour incorporer les morceaux secs dans la pâte cohésive.

Une assiette de biscuits à base de farine King Arthur Self-Rising.

Q. J'utilise toujours de la farine auto-levante pour mes biscuits. Puis-je aussi l'utiliser dans cette recette?

R. Oui, la farine auto-levante fera des biscuits extra-tendres. Étant donné que l'auto-levée contient moins de protéines que la farine tout usage, vous voudrez réduire le liquide de la recette – ce qui signifie réduire le démarreur à environ 3/4 tasse (170 g), soit suffisamment pour rassembler la pâte. sans le rendre trop mou ou collant.

Biscuits au levain de blé entier transformés en sandwich pour le petit-déjeuner et simplement tartinés de beurre et de confiture.

Q. J'aime utiliser de la farine de blé entier aussi souvent que possible. Est-ce bon dans cette recette?

R. Totalement. Que vous conserviez une entrée à base de farine blanche ou à base de grains entiers, notre farine de blé entier blanche utilisée à la place de la farine tout usage dans cette recette fait un délicieux biscuit tendre. Bien que de couleur plus foncée, ces biscuits de blé entier abandonnent très peu dans le département de saveur et de texture; vous les adorerez si vous appréciez un biscuit légèrement plus copieux.

Q. Puis-je faire ces biscuits sans gluten?

R. Nous n'avons pas essayé cela, mais nous proposons une recette de levain au levain sans gluten si vous voulez essayer. Une fois que votre entrée est établie et que vous êtes prêt à cuire, remplacez notre farine de mesure pour mesure par la farine tout usage dans la recette de biscuit.

Une dernière remarque: si vous n'arrivez vraiment pas à vous souvenir de nourrir votre démarreur mais que vous ne voulez pas non plus le laisser mourir, voici une solution: mettez votre levain en attente en le séchant. Ravivez-le lorsque vous êtes prêt pour ces biscuits!

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