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Levain pour le petit déjeuner | King Arthur Flour

Les biscuits sont l'un des moyens les plus rapides et les plus faciles d'obtenir rapidement du pain chaud sur la table. Le pain au levain, en revanche, peut prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour passer de l'inspiration à un pain croustillant. Alors, que se passe-t-il lorsque vous combinez une recette de biscuit simple avec une entrée au levain? Levain pour le petit déjeuner!

Je n'ai jamais été un grand fan de la cuisson au levain. Mon démarreur avait l'habitude de s'asseoir dans le réfrigérateur, ayant l'air de plus en plus triste, jusqu'à ce que je me culpabilise finalement de le nourrir (pendant lequel je devrais en jeter les deux tiers). Cela m'a toujours dérangé, ce rejet – jusqu'à tout récemment, lorsque j'ai découvert des gaufres au levain.

Puisqu'ils utilisent le démarreur que vous lanceriez autrement, ces gaufres sont un baume pour mon âme de boomer économe (certains pourraient dire bon marché). Et en plus, ils sont merveilleusement savoureux: croquants à l'extérieur, tendres à l'intérieur et pleins de saveurs acidulées.

J'ai commencé à me demander – que puis-je faire d'autre avec mon démarreur de rebut?

Sandwich au petit déjeuner au levain avec bacon et oeuf servi dans une assiette.

Entrez les biscuits au beurre et au sandwich au levain. Commençant comme un biscuit typique (combinant de la farine, du sel, de la levure chimique et du beurre), ces substituts jettent le starter pour le composant liquide habituel (lait ou babeurre). Le résultat? Biscuits tendres avec une saveur de levain – et la satisfaction de nourrir mon entrée sans rien jeter.

Si vous avez un pot ou une cruche de levain qui se cache dans votre réfrigérateur, à moitié oublié et vieillit de jour en jour, promettez-le de le nourrir et de le ramener bientôt au bonheur pétillant. La pomme sur le bâton? Biscuits chauds, prêts à farcir avec du bacon ou du jambon et des œufs.

Levain pour le petit déjeuner? Rien de plus beau!

Biscuits sandwich au levain au beurre

1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 cuillères à café de levure
3/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (8 cuillères à soupe, 113 g) de beurre froid non salé
1 tasse (227 g) de levain, * non nourri / jeté

* Vous n'avez pas encore de démarreur au levain bouillonnant dans votre cuisine ou caché dans votre réfrigérateur? Notre entrée fraîche est un moyen rapide et facile de commencer la cuisson au levain.

Préchauffez le four à 425 ° F, avec une grille dans le tiers supérieur. Graisser une plaque à pâtisserie ou tapisser de parchemin.

Tous les composants des biscuits au levain: ingrédients secs dans un bol, beurre et entrée.

Commencez avec les ingrédients secs

Placer la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Fouetter pour combiner.

Bâton de beurre en tranches minces, prêt à combiner avec les ingrédients secs.

Couper le beurre en fines rondelles; ne vous inquiétez pas des formes irrégulières ou des variations d'épaisseur.Beurre en tranches et ingrédients secs dans un bol, prêts à être combinés.

Placer le beurre dans le bol avec les ingrédients secs.

Un mélange friable de farine, de sel, de levure chimique et de beurre dans un bol, prêt à être ajouté.

Travailler dans le beurre

À l'aide de vos doigts ou d'un mélangeur à pâtisserie, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable.

Levain pour le petit déjeuner via @kingarthurflour

Mélangez votre levain au levain non nourri et mesurez 227 g; c'est votre défausse. Nourrir le reste du démarreur comme d'habitude; si vous n'avez pas votre patte vers le bas et avez besoin d'aide, consultez notre guide de cuisson au levain.

Entrée de levain en remuant dans une base de farine / beurre friable.

Incorporer le démarreur de mise au rebut

Ajouter le levain de départ au mélange farine / beurre en remuant doucement jusqu'à ce que la pâte soit cohésive. Les démarreurs au levain peuvent varier dans la façon dont ils sont liquides. Si votre pâte à biscuit vous semble très sèche, dribblez-la avec un peu de lait ou de babeurre jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Pâte à biscuits cohésive dans un bol avec quelques miettes de farine non incorporées en dessous.

Assurez-vous d'incorporer tous les morceaux de farine au fond.

À l'aide d'un grattoir, ramenez la pâte à biscuits dans un bol.

Un grattoir à bol fonctionne bien ici.

Pâte à biscuit sur un morceau de parchemin fariné en attente de mise en forme.

Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée (ou un morceau de parchemin), et tapotez-la doucement en rond de 5 1/2 "; elle fera environ 1" d'épaisseur.

A 6

Utilisez un emporte-pièce de 2 3/8 "pour délimiter quatre cercles.

Quatre 2 3/8

Coupez les biscuits

Vous devriez être en mesure de les couper proprement, sans clapoter sur le bord du tour ou se cogner dans l'un des autres biscuits.

Pourquoi est-ce important?

Biscuits en forme sur un morceau de parchemin montrant leurs côtés nets.

Parce que les biscuits avec des bords coupés proprement (plutôt que des bords smooshed-down) augmenteront plus haut. Vous voulez une preuve? Voir Comment faire des biscuits de grande hauteur.

Des morceaux de pâte à biscuit se sont rassemblés et ont tapoté ensemble.

Poussez doucement et tapotez les morceaux dans un rectangle de 2 1/2 "x 5 1/2". Coupez deux autres biscuits.

Un petit biscuit en forme à partir du dernier morceau de pâte restant après avoir coupé des biscuits plus gros.

Poussez et tapotez les restes dans un biscuit de 1 "d'épaisseur; il sera légèrement plus petit que les autres.

Vous ne devez à aucun moment pétrir ou travailler la pâte, ce qui rendrait les biscuits durs. C'est bien que leurs hauts soient un peu noueux; nous échangeons l'apparence contre une bonne texture ici.

Maintenant, que se passe-t-il si vous n'avez pas de coupe-biscuit de 2 3/8 "? N'hésitez pas à faire des biscuits plus petits ou légèrement plus gros; les plus petits auront besoin d'un peu moins de temps dans le four, plus gros un peu plus.

Et si vous n'avez pas de coupe-biscuits du tout? Il suffit de rouler la pâte dans un rectangle de 5 "x 7 1/2" et de découper six carrés. Vos biscuits carrés seront un peu plus gros que les biscuits ronds mais bon, tout va bien.

Sept biscuits espacés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, prêts pour le four.

Placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant environ 2 "entre eux; ils s'étaleront pendant la cuisson.

Remarquez à quel point ce papier parchemin est "bien aimé" (lire: très utilisé)? J'utilise du parchemin jusqu'à ce qu'il tombe en morceaux (ou jusqu'à ce que je fasse cuire quelque chose de particulièrement bâclé). En brossant simplement les miettes et en essuyant doucement avec une serviette humide par la suite, je suis capable de retirer de nombreux pâtisseries d'un seul morceau de parchemin.

Biscuits au four se refroidissant sur une grille.

Cuire jusqu'à à peine doré

Cuire les biscuits dans le tiers supérieur de votre four pendant 20 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré très pâle.

Sandwich au petit-déjeuner au bacon et aux œufs sur un biscuit au levain.

Retirer les biscuits du four et servir chaud. Comme vous pouvez le constater d'après le titre de la recette, ces biscuits font de délicieux sandwichs pour le petit-déjeuner.

Refroidissez complètement les restes, empaquetez-les dans du plastique ou votre emballage réutilisable préféré et conservez-les à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler, bien emballé, pour un stockage plus long.

Comme les biscuits chauds sont toujours préférables aux biscuits froids, prévoyez de réchauffer les biscuits avant de les servir. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, recouvrez-les de papier d'aluminium et chauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient aussi chauds que vous le souhaitez, généralement environ 8 à 10 minutes. Donnez des biscuits surgelés quelques minutes de plus.

Pot de levain actif et pétillant.

Les boulangers curieux veulent savoir …

Q. Que se passera-t-il si je prépare les biscuits avec un démarreur mûr au lieu de les jeter?

A. Fabriqués avec une entrée mûre et vigoureuse, ces biscuits augmenteront un peu plus et se répandront un peu moins. Mais ne pensez pas que vous verrez un changement majeur si vous utilisez un démarreur alimenté; la différence est assez subtile et votre mise au rebut est très bien dans cette recette.

Pâte à biscuits mélangée dans un batteur sur socle.

Q. Puis-je faire ces biscuits à l'aide de mon batteur sur socle?

R. Absolument. Utilisez votre mélangeur pour mélanger les ingrédients secs, travailler dans le beurre et mélanger dans l'entrée. Quand il arrive à ce point (ci-dessus), avec un peu de farine sèche toujours au fond du bol, éteignez le mélangeur. Utilisez un grattoir à bol pour incorporer les morceaux secs dans la pâte cohésive.

Une assiette de biscuits à base de farine auto-levante King Arthur.

Q. J'utilise toujours de la farine auto-levante pour mes biscuits. Puis-je également l'utiliser dans cette recette?

R. Oui, la farine auto-levante fera des biscuits extra-tendres. Étant donné que l'auto-levant est moins riche en protéines que la farine tout usage, vous voudrez réduire le liquide dans la recette – ce qui signifie réduire le démarreur à environ 3/4 tasse (170g), ou suffisamment pour rassembler la pâte sans le rendre trop mou ou collant.

Biscuits au levain de blé entier transformés en sandwich au petit déjeuner, et simplement tartinés de beurre et de confiture.

Q. J'aime utiliser la farine de blé entier aussi souvent que possible. Est-ce bon dans cette recette?

A. Totalement. Que vous conserviez une entrée de farine blanche ou à base de grains entiers, notre farine de blé entier blanche utilisée à la place de la farine tout usage dans cette recette fait un délicieux biscuit tendre. Bien que de couleur plus foncée, ces biscuits au blé entier cèdent très peu dans le domaine de la saveur et de la texture; vous les adorerez si vous dégustez un biscuit légèrement plus chaud.

Q. Puis-je faire ces biscuits sans gluten?

R. Nous n'avons pas essayé cela, mais nous proposons une recette de levain sans gluten si vous voulez l'essayer. Une fois que votre entrée est établie et que vous êtes prêt à cuire, remplacez notre farine à mesurer par la farine tout usage dans la recette de biscuit.

Une dernière remarque: si vous ne semblez vraiment pas vraiment vous souvenir de nourrir votre démarreur mais que vous ne voulez pas non plus le laisser mourir, voici une solution: mettez votre démarreur au levain en attente en le séchant. Ravivez-le lorsque vous êtes prêt pour ces biscuits!

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