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Ma recette de café préférée | Cuisson du roi Arthur

Ma recette de café préférée?

C'est difficile. Je veux dire, je pourrais aller avec Cinnamon-Streusel si classique. Ou, puisque je suis néo-anglais par cœur sinon par naissance, Blueberry Buckle. Et puis il y a Almond Puff Loaf, dont le nom ne vient pas à moins d'un mile au clair de lune pour décrire sa délicatesse.

Mais ces jours-ci – peut-être parce que cela m'a fait signe depuis le comptoir de la cuisine toute la semaine – mon café préféré est le café toscan.

Peut-être que, pour distinguer ce «gâteau» de ses cousins ​​du petit-déjeuner, je devrais l'appeler gâteau au café (espace). Comme dans, quelque chose à déguster avec une tasse de café.

Parce que cette pâtisserie sobre et adaptée aux adultes est plus un pain à la levure qu'un gâteau, sans la chapelure dorée brillante, la couronne de garniture friable ou les tourbillons de cannelle qui caractérisent la plupart des cafés à l'américaine.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Avec seulement 1/4 tasse de sucre ajouté, c'est un gâteau (pain) qui ne vous fait pas courir après votre brosse à dents. C'est sucré – mais sa douceur provient d'un effusion de fruits (raisins secs et dattes dorés) et d'une fine couche éthérée de glaçage au sucre vanillé croquant sur le dessus – en mettant l'accent sur la vanille.

J'ai découvert ce gâteau au café pour la première fois Volet et salut boulangerie à Woodstock VT il y a environ 8 ans. Depuis la transition vers un restaurant il y a quelques années, cette boulangerie, celle que j'ai décrite dans un article précédent, n'existe plus. Je suis donc très heureux d'avoir goûté ce gâteau alors qu'il était disponible, puis d'avoir pu le recréer – jusqu'à sa croûte craquelée à la vanille.

Essayez ce gâteau. (Pain.) S'il vous plaît. Si vous faites partie de ceux dont le visage grince malheureusement à la mention des raisins secs, remplacez les dates. Vous n'aimez pas les dattes et les raisins secs (ainsi que les noix grillées)? À moins que vous ne vouliez mettre de côté les préjugés du passé, cette recette n'est pas pour vous.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Mais si vous aimez le pain avec une texture européenne distinctive (pensez challah ou panettone); pain dont la douceur se présente sous la forme de fruits secs et équilibre parfaitement une tasse de café italien torréfié – alors ce gâteau au café est fait pour vous.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Nous allons commencer par une entrée de nuit. Faire de la pâte à levure de cette manière garantit non seulement un bon départ et un bon départ de la levure, mais également une saveur. Au fur et à mesure que la pâte repose, la levure crée des acides lactiques et organiques, qui amélioreront tous deux le goût du gâteau fini.

Mélangez les ingrédients suivants dans un petit bol (environ 1 litre):

1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain artisanale
1/2 tasse (113 g) d'eau fraîche
1/16 cuillère à café de levure instantanée

Couvrir et laisser reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, mélangez le démarreur levé avec ce qui suit:

2/3 tasse (152 g) d'eau tiède
2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou de farine à pain artisanale
4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, à température ambiante, au moins 65 ° F
1 gros œuf, à température ambiante
2 cuillères à soupe (25g) de sucre
2 cuillères à café de levure instantanée
1 1/4 cuillères à café de sel

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Mélanger et pétrir pour former une pâte lisse et souple. Ce sera très mou au début; pour cette raison, je suggère de pétrir dans une machine à pain, ou avec un batteur, plutôt qu'à la main. Lorsque vous pétrissez à la main une pâte collante, vous avez tendance à ajouter de la farine supplémentaire, ce qui peut rendre le pain dur et sec.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever environ 1 heure. Il ne peut pas tout à fait doubler en volume; c'est bon.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Ajoutez ce qui suit dans le bol de pâte levée:

1 tasse (113 g) de noix grillées, hachées très grossièrement
3/4 tasse (113 g) de dattes hachées
3/4 tasse (128 g) de raisins secs, dorés de préférence

Pétrissez bien les noix et les fruits dans la pâte.

Remarque: vous pourriez être tenté de faire tremper le fruit en premier, de le repulper et de l'humidifier. NE LE FAITES PAS. Le liquide du fruit coulera dans la pâte, ce qui la rendra incroyablement collante et difficile à pétrir tout en incorporant les fruits. Et ne vous inquiétez pas, le fruit restera bien humide sans aucun trempage.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Façonnez la pâte en une boule plate et placez-la dans un moule à gâteau rond de 9 "légèrement graissé. Prenez le temps de pousser doucement les raisins secs ou les dattes exposés sous la surface de la pâte pour qu'ils ne brûlent pas.

Couvrez la casserole d'une pellicule plastique légèrement graissée (ou d'un bonnet de douche transparent, comme je l'ai fait ici) et laissez la pâte lever pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle remplisse la casserole d'un côté à l'autre, en atteignant à peine le dessus.

Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 350 ° F.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Remuez ensemble ce qui suit:

2 cuillères à soupe (25g) de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'eau

Versez le glaçage sur la pâte levée.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Placez la casserole sur une grille inférieure du four; le gâteau brunira rapidement et vous ne voulez pas que le dessus brûle.

Cuire le gâteau pendant environ 55 minutes, en le tapissant de papier d'aluminium les 15 à 20 dernières minutes, s'il semble brunir trop rapidement. Le pain fini sera d'un brun doré profond et un thermomètre numérique inséré au centre indiquera au moins 190 ° F.

Retirez le gâteau du four et tournez-le du moule sur une grille pour le refroidir.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Attendez qu'il ait complètement refroidi avant de trancher. Je sais que c'est dur, mais trancher le gâteau chaud lui donnera une surface de coupe irrégulière et gommeuse.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Servir en tranches ou en quartiers …

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

… à température ambiante ou, mieux encore, grillée.

Le gâteau est assez sucré du fruit que vous n'avez pas besoin de confiture; mais le fromage mascarpone ou le beurre sont toujours les bienvenus. Peut-être même une pincée de cannelle, juste parce que.

J'ai pensé que cette recette pourrait être un bon candidat pour utiliser de la farine de blé blanc à la place de tout ou partie de la farine tout usage. Voyons comment cela a fonctionné.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Trois tranches: à gauche, farine 100% tout usage. Au centre, environ 40% de blé entier blanc, 60% de farine AP. Et à droite, 100% blé entier blanc.

Comme vous pouvez le voir, le pain AP a définitivement augmenté. Le pain 40/60 aurait augmenté plus haut si j'avais ajusté la consistance de la pâte; mon entrée au levain était assez liquide et le pain est tombé un peu dans le four pendant la cuisson. Le pain de blé entier 100% blanc a certainement eu du mal à monter; Je l'ai laissé reposer sur le comptoir la plupart de la journée pour qu'il soit aussi haut qu'il l'a fait, et il présentait très peu de ressort de four.

Quant à la saveur, le pain de blé entier à 100% avait définitivement un goût prononcé de blé; J'ai préféré le pain 40/60 plus doux. C'est pourquoi lorsque j'utilise de la farine de blé entier, j'utilise exclusivement du blé entier blanc; Je ne suis pas un amateur de grains entiers, donc moins la saveur de froment est meilleure.

Ma recette de café préférée via @kingarthurflour

Maintenant, un autre conseil que j'aimerais partager avec vous: j'ai fait le pain 40/60 avec un levain au levain actif (nourri), au lieu de l'entrée de nuit demandée dans la recette. Remarquez à quel point il est violet? Si vous avez fait du pain avec des noix dans le passé, en particulier des noix, vous avez peut-être remarqué cette teinte violacée.

La couleur est due à l'interaction entre l'acide gallique dans la peau des noix et le fer dans la farine, exacerbée par l'acidité de la pâte (du levain); et le temps, sous la forme du temps de lever du pain. Bien que cela semble un peu étrange, heureusement, cette réaction n'affecte pas la saveur.

Je me sens comme la "mère poule" de notre site de recettes, et j'essaie d'aimer tout mon troupeau de la même manière, de la tarte aux pommes au pain aux courgettes. Mais tout comme chaque maman a un enfant qui est le plus en phase avec son âme, j'ai certaines recettes qui me parlent d'une manière particulière. C'est l'un d'eux.

En fait, c'est tout ce que je peux faire pour le moment pour rester collé à mon ordinateur, plutôt que d'aller dans la cuisine pour «juste une autre» tranche de ce gâteau (pain) (gâteau au café).

Tenté? Veuillez lire, cuire et revoir notre recette de gâteau au café toscan.

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