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Mélanges de gâteaux Bundt | King Arthur Flour

Avez-vous déjà fait un gâteau Bundt, coupé une tranche, regardé cette grande étendue de biens immobiliers vierges (c.-à-d. Un gâteau simple) et pensé: "Hmmm, j'aurais pu ajouter des croustilles de caramel au beurre." Ou des myrtilles. Ou des pacanes hachées. Les mélanges de gâteaux Bundt sont un excellent moyen d'ajouter une excitation visuelle et des saveurs complémentaires à votre gâteau préféré; mais il y a une astuce pour les utiliser.

En fait, plusieurs astuces. Peut-être avez-vous vécu cette expérience: vous prenez votre recette préférée de gâteau en feuille jaune et décidez de la faire cuire dans une casserole Bundt pour changer. "Et pendant que j'y suis, pourquoi ne pas en faire un gâteau aux pépites de chocolat?" Vous incorporez quelques tasses de croustilles, faites cuire, retournez délicatement la casserole – et soulevez-la pour révéler un gâteau jaune couronné d'une boule désordonnée de chocolat semi-fondu.

Mélanges de gâteaux Bundt via @kingarthurflour

Qu'est-il arrivé à votre vision du gâteau parsemé de pépites de chocolat? Autrement dit, il a été victime d'une des bases de la physique: la gravité. Les frites ont coulé au fond de la casserole pendant la cuisson du gâteau. Pas une jolie photo.

Lorsque vous utilisez vos mélanges de gâteaux Bundt préférés, comment pouvez-vous vous préparer au succès plutôt qu'à l'échec malheureux? Voici 10 conseils rapides pour ajouter de la saveur et de l'intérêt aux gâteaux Bundt en utilisant des mélanges.

Pour une dispersion uniforme des mélanges de gâteaux Bundt, choisissez une recette appropriée

C'est logique, non? Plus la pâte est épaisse, moins vos mélanges couleront. Certaines recettes de gâteaux commencent par une pâte suffisamment mince pour être versée facilement; d'autres, avec une pâte épaisse qui doit être creusée dans la casserole et non versée. Choisissez ce dernier pour de meilleurs résultats: le gâteau au citron et le gâteau Bundt classique à la vanille sont deux bons exemples de gâteaux Bundt à pâte plus épaisse.

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Ajouter des noix hachées au gâteau au chocolat et au fudge: à gauche, la pâte faite avec Instant ClearJel; à droite, sans Instant ClearJel.

"Renforcez" votre pâte

Pour avoir la meilleure chance de conserver ces croustilles, noix et baies à leur place – suspendues dans une belle symétrie tout au long de votre gâteau au four – tournez-vous vers Instant ClearJel. Contrairement à la fécule de maïs, qui doit être cuite avant de s'épaissir, ce produit à base d'amidon épaissit instantanément les pâtes minces – et confère un «pouvoir de maintien» accru aux pâtes plus épaisses.

J'ai réussi à utiliser 1/4 tasse de ClearJel avec des pâtes minces et 2 cuillères à soupe de ClearJel avec des pâtes plus épaisses. Pour éviter les grumeaux, combinez le ClearJel avec une quantité égale d'une partie du sucre de la recette avant de l'ajouter. Si la recette demande de crémer le beurre avec du sucre, retenez le ClearJel / sucre jusqu'à la fin du processus de crémage avant de le battre.

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Tenez compte du poids et de la forme de vos mélanges

Les pépites de chocolat pèsent 6 onces par tasse. Noix de pécan, 4 onces par tasse. Les pépites de chocolat sont lisses et rondes; moitiés de noix de pécan, plus grandes et plus plates.

Q: Selon vous, lequel est le plus susceptible de couler au fond de la casserole? R: Les pépites de chocolat plus lourdes et plus épurées couleront plus facilement que les moitiés de noix de pécan. Ainsi, les pépites de chocolat ne sont probablement pas un bon choix pour les gâteaux à pâte fine.

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En cas de doute, démarrez les mélanges de gâteaux Bundt en haut de la pâte

Si vous pensez que vos mélanges peuvent couler – si la pâte est juste au bord d'être suffisamment épaisse, par exemple – prenez cette mesure pour les maintenir en place. Versez la pâte dans le moule, saupoudrez les mélanges sur le dessus et utilisez une spatule pour les plonger à peine dans cette couche supérieure de pâte. Avec un peu de chance, certains resteront près du sommet tandis que d'autres couleront.

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Ne remplissez pas trop votre casserole

Si vous ajoutez 2 tasses de croustilles à la cannelle à une recette de gâteau dont la pâte a déjà bien rempli votre moule Bundt, ne vous trompez pas que ces 2 tasses supplémentaires ne feront pas de différence. Laissez toujours au moins 1 1/4 ”d'espace libre en haut de votre poêle Bundt (pour en savoir plus, consultez notre blog sur les tailles de casseroles Bundt). Et utilisez n'importe quelle pâte supplémentaire pour faire des cupcakes.

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N'allez pas trop loin

Environ 1 1/2 à 2 tasses de mélanges sont suffisantes pour un gâteau Bundt de taille standard. Plus que cela, il est difficile de trancher le gâteau facilement et exacerbe tout problème potentiel avec des copeaux collants ou des fruits suintants.

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Choisissez soigneusement les fruits

Les fruits frais peuvent se décomposer et saigner en un gâteau de cuisson, créant des poches détrempées de fruits et de jus moelleux. Pour de meilleurs résultats, utilisez des baies fermes fraîches (non congelées) (bleuets) ou des fruits fermes hachés (pommes, poires, pêches dures).

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Faites très attention lorsque vous retirez le gâteau de la poêle

Les mélanges de gâteaux Bundt peuvent rendre plus difficile de sortir le gâteau de la casserole sans le déchirer, surtout si ces mélanges fondent et deviennent collants (pensez au chocolat). Il aide à sortir le gâteau de la poêle avant que les morceaux collants sur la croûte ne se transforment en colle permanente. Une fois que vous sortez le gâteau du four, desserrez ses bords, retournez-le sur une grille, soulevez le moule et priez pour réussir. Pour en savoir plus, consultez notre article: Comment empêcher les gâteaux Bundt de coller.

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Faites un test de cuisson

Si vous devez créer un gâteau de gala Bundt pour la fête d'anniversaire de votre meilleur ami, évitez l'anxiété en testant d'abord la recette sur votre famille. Les mix-ins restent-ils en place? Avez-vous pu sortir le gâteau de la poêle sans trop de problèmes? Et, plus important encore, cela a-t-il bon goût? Vous vous remercierez d'avoir cloué le processus avant le grand jour.

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Last but not least – n'utilisez pas de guimauves!

Aussi tentant soit-il de créer un gâteau au chocolat et à la guimauve, les mini-guimauves A) se dissolvent dans un désordre gluant pendant la cuisson et B) sont si légères qu'elles flottent au sommet de la pâte à pâtisserie. Résultat? Gâteau au chocolat avec une couche trempée de pâte de guimauve au fond. Oui, l'expérience était mon professeur ici.

Vous voulez partager vos conseils spéciaux pour réussir un gâteau Bundt? Veuillez les poster dans les commentaires ci-dessous.

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