Catégories
Recettes et idées

Méthodes de mélange de gâteaux | Cuisson du roi Arthur

Le guide complet: gâteaux et cupcakes via @kingarthurflour

Il y a tellement de façons de mélanger la pâte à gâteau. Peut-être vous êtes-vous toujours demandé pourquoi les nombreuses méthodes; peut-être n'y avez-vous jamais pensé jusqu'à présent. Mais chaque technique est basée sur des ingrédients spécifiques et aboutit à un produit final différent: d'un gâteau léger comme l'air à un gâteau suffisamment solide pour tenir dans les étages de mariage.

Manières courantes de voir les méthodes de mélange de gâteaux écrites dans une recette:

"Battre le beurre et le sucre ensemble."

"Combinez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable."

"Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez."

Quelle est la meilleure façon?

Méthodes de mélange de gâteaux

Nous avons récemment préparé des gâteaux en utilisant six des meilleures méthodes de mélange. Lisez la suite pour voir à quel point les résultats du gâteau peuvent être différents, en fonction des étapes de mélange de la pâte.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 1 Mélangé

Exemple: gâteau aux carottes du roi Arthur

Gâteaux préparés avec cette méthode: Très humide; un excellent candidat pour ajouter des mix-ins.

Fondamentalement, remuez ensemble et partez, la méthode mélangée est la plus simple de tous les types de préparation de gâteau. Les gâteaux mélangés sont généralement préparés avec de l'huile plutôt que du beurre, car l'huile est beaucoup plus facile à incorporer avec le reste des ingrédients.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

La pâte à gâteau mélangée a tendance à être plus liquide que la plupart des autres; souvent, la recette appellera à «verser» la pâte dans les moules, plutôt que la cuillère.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 2: Crémage

Exemple: gâteau au citron

Gâteaux préparés avec cette méthode: Texture robuste mais douce. Facile à trancher et à empiler en couches; également idéal pour les casseroles Bundt.

Cette méthode de mélange de gâteaux est un classique et le plus courant.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

La méthode de crémage commence par battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient allégés et moelleux.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Les œufs sont battus un à la fois.

La méthode de crémage ajoute ensuite alternativement les ingrédients secs et liquides au mélange de beurre.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

La méthode habituelle est un tiers de la farine, la moitié du lait, un tiers de la farine, le lait restant et enfin la farine restante; il est utile de gratter le bol à mi-chemin de ce processus.

L'ajout alterné de farine et de liquides garantit que tout le liquide (généralement le lait) sera complètement absorbé dans la pâte. S'il y a une grande quantité de beurre ou d'autres matières grasses dans la pâte, il est difficile de mélanger totalement le liquide; la technique d'alternance permet de réduire le pourcentage de matières grasses dans l'ensemble (en ajoutant d'abord de la farine). Il facilite également la formation de gluten, qui lie la pâte ensemble.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 3: mousse

Exemple: gâteau traditionnel des anges

Gâteaux préparés avec cette méthode: Extrêmement léger et aéré. Ce gâteau à hauteur élevée, quelque peu «résilient» tranche mieux avec un couteau dentelé ou un coupe-bougie à dents d'ange.

Le gâteau le plus maigre de la grappe, les gâteaux en mousse contiennent peu ou pas de matières grasses: c'est-à-dire pas de beurre ni de shortening, et pas de jaunes d'œufs.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Comme certains gâteaux éponge, les gâteaux en mousse ne contiennent pas de levure, selon l'air fouetté dans les blancs d'œufs pour la structure. Les blancs sont fouettés en pics fermes, généralement avec de la crème de tartre ajoutée pour aider à la stabilité et au volume.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

La farine est soigneusement incorporée, laissant autant d'air que possible dans la pâte. La plupart choisissent de plier la farine avec une spatule, mais nous avons constaté que l'utilisation du fouet (celui qui vient de fouetter ces blancs) l'incorpore facilement et doucement.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 4: Coller

Exemple: Golden Vanilla Cake

Gâteaux préparés avec cette méthode: Texture plus serrée, mais toujours humide. Un excellent candidat pour les niveaux. Le plus robuste des gâteaux; tranches avec un minimum de miettes.

Ce gâteau moelleux et tendre (mais robuste) est l'un des préférés des Américains. Sa mie légèrement plus dense le rend parfait pour le glaçage en couche de gâteau.

Faire un gâteau en utilisant la méthode de la pâte (aussi parfois appelée "crémage inversé") semble compliqué, mais c'est en fait l'une des techniques les plus simples du bouquet.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Le beurre mou et les liquides à température ambiante sont mélangés aux ingrédients secs jusqu'à ce que la texture soit «sableuse». La farine enrobée de beurre ralentit la formation de gluten (qui commence une fois que la farine entre en contact avec le liquide) et donne un gâteau légèrement plus robuste qui offre toujours une texture douce.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Une fois que la pâte atteint cette consistance friable et semblable à du sable, du lait et toutes les saveurs sont ajoutés. Ensuite, les œufs sont mélangés un par un.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

La pâte, bien que versable, est souvent plus épaisse que les autres pâtes à gâteau.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 5: Éponge

Exemple: Gâteau au lait chaud du chef Zeb

Gâteaux préparés avec cette méthode: Léger et aéré, avec une texture douce. Ont tendance à se comprimer légèrement lorsqu'ils sont empilés sur deux couches de haut.

Légèrement sucrées, les génoises sont hautes et légères comme l'air, avec un degré d'humidité parfait.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Les gâteaux éponge peuvent être préparés de différentes manières. Une façon est de battre les jaunes d'œufs et le sucre (ou les œufs entiers et le sucre) jusqu'à ce qu'une pâte très épaisse ressemblant à de la mousse soit créée. La pâte est de couleur jaune pâle et tombe du batteur en rubans. La farine est ensuite délicatement incorporée.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Une autre façon de fouetter les blancs d'œufs séparément des jaunes jusqu'à ce que des pics mous se forment. Le mélange jaune / sucre est battu jusqu'à ce qu'il soit léger, la farine est mélangée, puis les blancs d'œufs sont délicatement incorporés à ce mélange.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Quoi qu'il en soit, les œufs sont préparés, ils fournissent le levain et le loft pour la génoise. Cette méthode remonte à avant l'utilisation généralisée du bicarbonate de soude ou de la poudre, lorsque l'air emprisonné était le seul levain d'un gâteau.

La pâte pour génoise est très légère, aérée et de consistance presque semblable à une soupe. Bien que cela puisse être alarmant, c'est tout à fait normal. Il cuit dans le gâteau moelleux et délicieux que nous connaissons sous le nom d'éponge.

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

Méthodes de mélange de gâteaux via @kingarthurflour

# 6: sans gluten

Exemple: Gâteau à la farine d'amande et aux fraises

Les gâteaux sans gluten peuvent être préparés de plusieurs façons et avec beaucoup de succès, tout comme leurs homologues au blé. Comme pour toutes les recettes, assurez-vous de lire attentivement les instructions avant de commencer.

Tous les jeux de mots voulus, ces méthodes prennent vraiment le gâteau. Chacun créera un produit de boulangerie fini totalement différent – tout aussi délicieux. Dites-nous, laquelle de ces méthodes de mélange de gâteaux utilisez-vous habituellement?

Vous voulez vous plonger plus profondément dans la pâtisserie? Consultez notre guide complet des gâteaux et cupcakes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *