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Muffins Morning Glory | Boulanger aux yeux bruns

Ces muffins Morning Glory épicés à la cannelle sont les meilleurs! Sains et gourmands à la fois, ces muffins fabuleusement copieux sont remplis de carottes, d'ananas, de pomme, de raisins secs, de noix et aromatisés à la noix de coco grillée moulue. Le petit-déjeuner déguisé en gâteau aux carottes est quelque chose que je peux accepter!

Muffins Mornin Glory sur une grille de refroidissement.

Je pense que la plupart des gens sont soit des «petits déjeuners» ou, assurément, «ne pas les gens du petit déjeuner ». Lequel est-tu? Je tombe définitivement dans ce dernier camp et je l'ai pour presque toute ma vie.

Cependant, préparer un lot de ces muffins, puis les congeler pour des petits déjeuners faciles et délicieux est une décision phénoménale. Le mélange de farine de ces muffins est complété par des noix moulues et de la noix de coco grillée moulue, ainsi que de la cannelle, ce qui donne une saveur époustouflante. En plus de cela, la pâte contient des carottes râpées, des pommes râpées, de l'ananas écrasé, de l'ananas séché et des raisins secs dorés. Donc, fondamentalement, tous les compléments fantastiques imaginables dont vous pourriez rêver se trouvent dans ces muffins.

Ce est de quoi les rêves de petit-déjeuner sont faits.

Ingrédients pour les muffins de la gloire du matin préparés dans des bols sur un comptoir.

Si vous vous êtes déjà demandé comment les muffins de la gloire du matin ont obtenu leur nom, une petite leçon d'histoire… ils ont été développés par la chef Pam McKinstry pour son restaurant, Gloire du matin, sur l'île de Nantucket. La recette a été publiée pour la première fois dans le magazine Gourmet en 1981, et en 1991, elle a été choisie comme l’une des 25 recettes préférées du magazine au cours des 50 dernières années.

Un classique absolu!

Noix de coco et noix moulues ensemble dans un bol de robot culinaire.

Faire des muffins de la gloire du matin à partir de zéro, étape par étape

Ceux-ci ne sont pas aussi rapides à assembler que, disons, les vieux muffins à la banane ou aux myrtilles ordinaires, car ils nécessitent de râper des carottes et une pomme et de réduire un peu de liquide (vous obtenez la saveur intense et aucune de la bouillie!), Mais vous êtes récompensé. avec un muffin pour le petit-déjeuner à la fois sain et gourmand. Voici comment nous les fabriquons:

  1. Préchauffer le four et tapisser un moule à muffins avec des doublures ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Processus la noix de coco et les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
  3. Ajouter mélanger les ingrédients secs et mélanger.
  4. Drainer l'ananas et la pomme râpée dans un bol.
  5. Réduisez le liquide sur la cuisinière à ¼ tasse et refroidir légèrement.
  6. Fouetter ensemble les ingrédients humides.
  7. Pliez les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (ne pas trop mélanger ou les muffins seront durs).
  8. Pliez les compléments (ananas écrasé, pomme, carottes, raisins secs et ananas séché).
  9. Divisez la pâte entre les moules à muffins.
  10. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pomme râpée et ananas écrasé dans une passoire.

Idées mixtes et substitutions

Si vous souhaitez modifier un peu la recette en fonction de vos goûts ou simplement essayer quelque chose de différent, voici quelques idées:

  • Noix: Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des pacanes, des amandes ou des pistaches. Vous pouvez également les remplacer par une quantité égale de plus de noix de coco.
  • Noix de coco: Vous pouvez omettre ou remplacer par l'une des noix mentionnées ci-dessus (y compris les noix supplémentaires).
  • Carottes: Vous pouvez remplacer les courgettes râpées!
  • Raisins secs et ananas séchés: Remplacez les fruits secs que vous souhaitez! Dattes hachées, canneberges, cerises, graines de tournesol, plus de noix hachées, plus de noix de coco râpée ou omettre complètement.
  • Zeste d'agrumes: Pour une saveur supplémentaire, essayez d'ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte.

Idées de garniture

Tout comme les mélanges, vous pouvez également ajouter de délicieuses garnitures pour des saveurs et des textures contrastées. Certaines de mes idées préférées:

  • Streusel cannelle-sucre: Avant la cuisson, mélangez ensemble ½ tasse de cassonade + 1 cuillère à café de cannelle moulue. Saupoudrer uniformément sur le dessus des muffins puis cuire au four comme indiqué.
  • Garniture crumble: Utilisez la garniture de mon gâteau aux miettes de New York et saupoudrez sur le dessus de ces muffins pour quelque chose de très spécial!
  • Arroser de glaçage: Fouetter ensemble 1 tasse de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de lait + 1 cuillère à café de vanille et arroser de muffins refroidis. Vous pouvez remplacer le lait par du jus de citron, du jus d'orange ou du jus de citron vert si vous le souhaitez.
  • Crème glaçage au fromage: Transformez ces muffins en dessert en ajoutant mon glaçage au fromage à la crème préféré.

Pâte à muffins Morning Glory dans un moule à muffins avant la cuisson.

Moules à muffins et doublures

N'importe quel moule à muffins standard de 12 tasses fonctionnera pour ces muffins. J'ai eu le moule à muffins Wilton Everglide Avanti pendant des lustres, mais il n'est plus facilement disponible dans la plupart des endroits. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur un, ma prochaine recommandation est le moule à muffins USA.

Vous pouvez vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou utiliser des doublures. J'ai utilisé des tonnes de différents types de doublures au fil des ans et je préfère absolument les doublures en papier blanc de base. Vous pouvez les trouver dans n'importe quelle épicerie ou magasin d'artisanat, mais ils sont incroyablement bon marché si vous les achetez en gros en ligne (et ils durent éternellement!).

Photo prise à la verticale de muffins de gloire du matin cuits dans un moule à muffins.

Conservation et congélation des muffins Morning Glory

Il existe différentes options pour conserver ces muffins:

  • Température ambiante – Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours.
  • Réfrigérateur – Conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ces muffins resteront frais jusqu'à 1 semaine.
  • Congélateur – Une fois complètement refroidi, enveloppez chaque muffin dans une pellicule plastique et placez-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation ziplock jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante.

L'amour des muffins!

Plus de mes muffins préférés:

Un muffin Morning Glory divisé en deux sur une grille de refroidissement.

Si vous faites ces muffins de la gloire du matin et que vous les aimez, j'apprécierais tellement que vous preniez un moment pour laisser une note ci-dessous. Merci beaucoup! ❤️️

Muffins fabuleusement copieux remplis de carottes, d'ananas, de pomme, de raisins secs et aromatisés avec de la noix de coco grillée moulue et des noix.

  • ¼

    tasse

    noix de coco râpée sucrée

    (grillé)

  • ¼

    tasse

    noix

    (grillé)

  • tasses

    farine tout usage

  • ¾

    tasse

    sucre en poudre

  • cuillères à café

    bicarbonate de soude

  • ½

    cuillère à café

    levure

  • 1

    cuillère à café

    cannelle moulue

  • ¾

    cuillère à café

    sel

  • 8

    once

    ananas écrasé en conserve dans du jus

  • 1

    Pomme Granny Smith

    (pelé, évidé et déchiqueté)

  • 3

    des œufs

  • 4

    cuillères à soupe

    Beurre sans sel

    (fondu et refroidi)

  • 1

    cuillère à café

    extrait de vanille

  • tasses

    carottes râpées

    (2 à 3 carottes moyennes)

  • 1

    tasse

    raisins dorés

  • ¾

    tasse

    ananas séché finement haché

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un moule à 12 muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

  2. Transformez la noix de coco et les noix grillées dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues, environ 15 secondes. Ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 3 impulsions d'une seconde. Transférer le mélange de farine dans un grand bol et réserver.

  3. Versez l'ananas écrasé dans une passoire à mailles fines posée sur une tasse à mesurer de 4 tasses (ou un petit bol), puis ajoutez la pomme râpée. Appuyez sur le mélange de fruits jusqu'à ce qu'il soit complètement sec (le jus obtenu doit mesurer environ 1 tasse). Transférer le jus dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le jus soit réduit à ¼ de tasse, environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  4. Transférer le jus dans un bol moyen et incorporer les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporez doucement le mélange d'œufs dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné. Incorporer délicatement le mélange d'ananas et de pommes, les carottes, les raisins secs et l'ananas séché.

  5. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 24 à 28 minutes, en tournant le moule à muffins à mi-cuisson. Laisser refroidir les muffins pendant 10 minutes dans le moule, puis déposer les muffins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de servir. Les restes de muffins peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Ils peuvent également être emballés individuellement dans une pellicule plastique et congelés jusqu'à 1 mois.

  • Saveurs et garnitures: Voir les substitutions, combinaisons et instructions suggérées dans l'article ci-dessus.
  • Recommandations d'équipement: Robot culinaire / Mon moule à muffins / Un autre moule à muffins / Moules en papier / Grande cuillère à biscuits
  • Alternative au robot culinaire: Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez très finement la noix de coco et les noix jusqu'à obtenir une consistance moulue, puis procédez à la recette.
  • Mini muffins: Cette recette donnera 24 mini muffins; cuire au four de 10 à 14 minutes.
  • Pain rapide: Vous pouvez utiliser cette pâte pour cuire un pain rapide. Étalez-le dans un moule à pain de 9 x 5 pouces et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes.
  • Espace de rangement: Conservez les muffins dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
  • Gelé: Une fois complètement refroidis, les muffins peuvent être emballés dans une pellicule plastique et transférés dans un contenant hermétique ou un sac zippé et congelés jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante.
  • Recette adaptée de The Best of America's Test Kitchen 2013

Les valeurs nutritionnelles sont basées sur un muffin.

Calories: 305kcal

Graisse: 7g

Gras saturé: 3g

Cholestérol: 50 mg

Sodium: 316 mg

Potassium: 255 mg

Les glucides: 56 g

Fibre: 2g

Sucre: 33 g

Protéine: 5g

Vitamine A: 2865%

Vitamine C: 5,2%

Calcium: 42%

Le fer: 1,9%

Avez-vous fait cette recette?

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(Photographie par Ari de Well Seasoned)

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