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Pain au miel et aux poires – Cuire à partir de zéro

Pain au miel et aux poires

  • Pâte:
  • 2¾ tasses (344 grammes) de farine tout usage
  • 1 paquet (0,25 once) (7 grammes) de levure de platine
  • 1 cuillère à café (5,25 grammes) de sel casher
  • ⅓ tasse plus 1 cuillère à soupe (95 grammes) de lait entier chaud (120 ° F / 49 ° C à 130 ° F / 54 ° C)
  • 2 gros œufs (100 grammes), température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (42 grammes) de miel de trèfle
  • 1 cuillère à café (5 grammes) de zeste d'orange bien tassé
  • 6 cuillères à soupe (84 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • Remplissage:
  • ¼ tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café (2 grammes) de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café (1 gramme) de gingembre moulu
  • 3 grosses poires Bosc mûres et fermes (726 grammes)
  • ⅓ tasse (76 grammes) de beurre non salé, température ambiante *
  • ¼ tasse (85 grammes) de miel de trèfle
  • ⅓ tasse (38 grammes) de pacanes grillées finement hachées
  • 2 cuillères à soupe (24 grammes) de gingembre confit haché finement
  • 1 gros œuf (50 grammes), sucre Turbinado légèrement battu, à saupoudrer
  1. Pour la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre la farine, la levure et le sel à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. Ajouter le lait chaud et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Le mélange sera hirsute.) Ajouter les œufs, le miel et le zeste d'orange; battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol.
  2. Passez à l'accessoire crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et élastique, 6 à 8 minutes. Ajouter le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe (14 grammes) à la fois, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné après chaque ajout, 6 à 8 minutes au total, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol et le crochet pétrisseur. (La pâte peut sembler légèrement cassée pendant ce processus, mais se rassemblera plus tard.) Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-bas; battre jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme, environ 6 minutes, en s'arrêtant pour gratter le crochet pétrisseur. Démouler la pâte sur une surface propre et pétrir 4 à 5 fois. Façonner la pâte en un rond lisse.
  3. Vaporisez un grand bol avec un enduit à cuisson. Placer la pâte dans un bol en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que la taille double, de 40 minutes à 1 heure.
  4. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson avec de la farine; tapisser le fond du moule de papier parchemin.
  5. Piquer la pâte; laisser reposer 5 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 x 14 pouces.
  6. Pour la garniture: dans un petit bol, mélanger le sucre granulé, la cannelle et le gingembre moulu.
  7. Hacher 1 à 2 poires en morceaux de ⅛ de pouce (½ tasse (80 grammes)). Hacher les poires restantes en
  8. Morceaux de ½ à ¾ pouces (⅓ tasse (56 grammes)).
  9. Dans un autre petit bol, mélanger le beurre et le miel à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; réserver 3 cuillères à soupe (46 grammes) de beurre de miel dans un petit bol allant au micro-ondes. À l'aide d'une petite spatule décalée, étendre uniformément le reste du mélange de beurre sur le rectangle de pâte, en laissant une bordure de ½ pouce sur un côté long. Garnir du mélange de sucre; parsemer de poires hachées de 1⁄8 po, de pacanes et de gingembre confit. En commençant par la bordure opposée du côté long, abaisser la pâte en une bûche en pinçant la couture pour sceller. Façonnez doucement la bûche à 16 pouces et même épaisseur, si nécessaire. À l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'un grattoir métallique, coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés, côtés coupés vers le haut, en forme de «X». Tordre les moitiés de pâte ensemble fermement, en gardant les côtés coupés vers le haut; pincer se termine ensemble. (Ce sera légèrement salissant mais cela en vaut la peine.) En commençant par une extrémité, façonnez la pâte autour d'elle-même pour former une spirale, en repliant l'extrémité en dessous; placer soigneusement dans le moule préparé. Rentrer les poires hachées de ½ à ¾ de pouce en spirale au choix. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que la taille double et que la pâte retienne une entaille lorsqu'elle est piquée, de 25 à 35 minutes.
  10. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
  11. Badigeonner doucement la pâte d'œuf battu; saupoudrer de sucre turbinado.
  12. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190 ° F (88 ° C), 35 à 40 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson et en le recouvrant légèrement de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes; retirer les parois du moule.
  13. Chauffer le beurre de miel réservé à intensité élevée à intervalles de 10 secondes, en remuant entre chacun d'eux, jusqu'à ce qu'il soit fondu; badigeonner le pain. Servir chaud ou laisser refroidir complètement sur une base sur une grille.

* Contrairement au beurre ramolli, le beurre à température ambiante ne devrait offrir aucune résistance lorsqu'il est pressé avec un doigt. À ce stade, le beurre est suffisamment ramolli pour se mélanger facilement avec le miel de cette recette.

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