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Pain aux bananes à grains entiers | Cuisson du roi Arthur

Que faut-il pour être nommé recette de l'année 2018 du roi Arthur Flour?

Comme toute compétition, le gagnant doit se démarquer de la foule. Et s'il y a une foule de recettes plus grandes que celle du pain aux bananes, nous ne l'avons pas trouvée.

TOUT LE MONDE a une recette de pain aux bananes préférée, que ce soit celle de votre grand-mère, quelque chose que vous avez appris au cours de compétences de vie au collège ou la dernière version en ligne des célébrités.

Bottom line: les recettes de pain aux bananes sont omniprésentes; diable, nous en avons une douzaine de boulangers sur notre propre site Web. Alors, comment pourrions-nous choisir une seule recette de pain aux bananes – Pain aux bananes à grains entiers – comme recette de l'année 2018?

Facile. Nous pensons que ce pain aux bananes offre la meilleure combinaison de saveur, de texture et de polyvalence que nous ayons jamais connue.

Parlons saveur

Une livre pleine de bananes donne à ce pain une saveur de banane affirmée – ce qui est tout à fait normal. La cassonade ajoute une note de caramel, tandis que les noix grillées et une touche de cannelle donnent de la profondeur au goût du pain.

La texture idéale

Certains pains aux bananes sont secs. Certains sont si humides qu'ils suintent pratiquement. La fine chapelure de ce pain aux bananes retient juste assez d'humidité pour lui donner une sensation en bouche douce et riche sans devenir détrempée. Et le pain est parfaitement équilibré entre léger et lourd – bien dense, avec juste la bonne quantité de poids.

Commencez basique; faire preuve de créativité

Peut-être de manière contre-intuitive, la simplicité de ce pain est exactement ce qui lui confère une telle polyvalence. Les ingrédients de base – farine, édulcorant, graisse – sont interchangeables à l'infini. La recette de base demande un mélange 50/50 de farine de blé entier tout usage et blanche. Mais il est simple de remplacer la farine tout usage par du blé entier pour faire un pain à 100% de grains entiers; ou utilisez de la farine 100% tout usage, si c'est votre préférence. Vous pouvez même rendre le pain sans gluten simplement en utilisant notre farine Mesure pour Mesure – aucun ajustement supplémentaire n'est nécessaire.

Vous essayez de réduire le sucre dans votre alimentation? La douceur des bananes vous permet de réduire d’au moins 25% le sucre ajouté de la recette. Vous ne vous souciez pas du sucre brun? Utilisez du sucre granulé. Ou remplacez le miel, le sirop d'érable ou l'édulcorant liquide de votre choix; lisez la suite pour nos conseils de cuisine d'essai.

Vous voulez remplacer l'huile végétale par du beurre? Que diriez-vous de réduire la graisse dans la recette en remplaçant la compote de pommes par une partie de l'huile – ou du yogourt pour la totalité? Nous avons également testé ces substitutions. Heureusement, les bananes et l'édulcorant du pain lui donnent suffisamment d'humidité pour aider à contrer certains des effets de durcissement inhérents à la réduction des graisses; voir nos détails de substitution à la fin de cet article.

Pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Et nous n’avons même pas commencé à envisager des mélanges: pépites de chocolat ou de cannelle, abricots secs coupés en dés, morceaux de caramel au beurre… Bref, cette recette est la palette vierge parfaite, en attendant les ajustements créatifs que vous souhaiteriez faire.

Votre recette de pain à la banane préférée est-elle gagnante, recueillant des critiques élogieuses partout où vous la prenez? C'est excellent; avoir une recette sûre est l’objectif de chaque boulanger. Mais même si votre recette actuelle est un succès slam-dunk, nous vous encourageons vivement à essayer celle-ci. Tout comme il y a assez d'amour dans votre cœur pour que chacun de vos enfants reçoive des portions égales, il en va de même avec un humble pain aux bananes: il y a beaucoup de place en haut pour plus d'une recette préférée.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers

Mélangez ensemble ce pain simple à un bol.

Préchauffer le four à 350 ° F avec une grille au centre. Graisser légèrement un moule à pain de 9 "x 5". Si votre poêle est en verre ou en grès, réduisez la température du four à 325 ° F.

Rassemblez vos ingrédients:

2 tasses (16 onces) de banane écrasée; environ 4 ou 5 bananes moyennes
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 tasse (4 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur ou de farine de blé entier de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue, facultatif
1/2 tasse de noix hachées, grillées si désiré; optionnel

1 cuillère à soupe de sucre mélangé à 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, pour la garniture

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Un petit mot sur les bananes: le pain aux bananes est le moyen idéal d'utiliser ces bananes trop mûres dans votre bol de fruits. Pour une meilleure saveur, les bananes doivent être fortement striées de brun, allant de celles illustrées ci-dessus aux bananes qui sont presque toutes brun foncé. Consultez la section des produits obsolètes de votre supermarché pour acheter des bananes trop mûres (mais parfaites pour le pain à la banane).

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Dans un grand bol, mélanger la purée de banane, l'huile, le sucre, les œufs et la vanille.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflourIncorporer les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, 1 cuillère à café de cannelle et les noix hachées. Grattez le fond et les parois du bol pour bien mélanger les ingrédients.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflourVersez la pâte dans le moule préparé.

Mélangez la garniture – 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle – et saupoudrez-la sur la pâte.

Faites cuire le pain pendant environ 60 à 75 minutes. En cas de cuisson dans un plat en verre ou en grès, augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes (pour un total de 70 à 90 minutes).

Vérifiez le pain à 45 minutes; s'il semble brunir trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour
Vous voyez cette pâte humide sur la lame du couteau? Le pain n'est pas fait.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour
Lorsque le couteau en ressort propre, le pain est cuit.

Un couteau d'office (ou un autre couteau fin) inséré au centre du pain devrait en ressortir propre, ou avec juste quelques miettes humides accrochées (mais pas de pâte humide). Si vous avez un thermomètre numérique, la température du pain au centre devrait être d'environ 205 ° F.

Retirez le pain du four. Laisser refroidir dans la casserole pendant 15 minutes, puis desserrer les bords et la retourner sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.

Personnalisez la recette

Réduisez (ou changez) le sucre: Si vous souhaitez réduire le sucre dans la recette, commencez par le baisser de 25% (de 1 tasse à 3/4 tasse); le pain sera (évidemment) moins sucré, et aussi un peu moins tendre.

Nous adorons la saveur légèrement caramélisée de cassonade que donne ce pain, mais si tout ce que vous avez sous la main est du sucre blanc granulé – utilisez-le: 1 tasse, même quantité que la cassonade.

Ou utilisez 1/3 tasse d'édulcorant liquide (miel, agave ou sirop d'érable) + 1/2 tasse de cassonade; augmentez la quantité de farine tout usage de 2 cuillères à soupe si vous effectuez cette substitution.

Équilibrez les farines au goût: Si vous voulez essayer un pain 100% blé entier, allez-y! Remplacez simplement 1 tasse de farine de blé entier par la farine tout usage indiquée, aucun autre changement n'est nécessaire. Envie d'aller dans l'autre sens? Remplacez la farine de blé entier par de la farine tout usage pour un pain de farine 100% tout usage.

Essayez le beurre: Utilisez 2/3 tasse de beurre fondu à la place de l'huile végétale.

Réduisez la graisse: Si vous souhaitez réduire la graisse dans cette recette, essayez l'une de ces substitutions, qui donnera un pain très similaire en texture et en humidité à l'original:

• 1/4 tasse de compote de pommes pour 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de yogourt (gras, faible en gras ou sans gras) pour 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de yogourt entier pour toute l'huile végétale

Vous voulez réduire encore plus la graisse? Remplacez toute l'huile végétale par de la compote de pommes ou du yogourt (gras, faible en gras ou sans gras). Comprenez que la texture du pain obtenu sera nettement moins tendre.

Faites-le sans gluten: Remplacez 2 tasses de farine de mesure pour mesurer les farines tout usage et de blé entier requises dans la recette; aucune autre substitution ou modification n'est nécessaire.

Cuisson en altitude? Consultez nos conseils de cuisson à haute altitude.

Au cours de l'année à venir, nous reviendrons sur cette recette plusieurs fois, en vous montrant comment la faire cuire dans un éventail de moules différents; quoi (et comment) ajouter des mix-ins; comment transformer la recette en crêpes, gaufres et pain doré – et plus encore. En attendant, partagez vos pensées sur le pain aux bananes – et ce qui fait votre recette la meilleure de tous les temps – dans les commentaires ci-dessous.

Une dernière pensée

Pour ceux d'entre vous qui se demandent comment quelque chose d'aussi simple et simple que le pain à la banane justifie d'être nommé notre recette de l'année, Susan de la revue de recettes de Shreveport le dit mieux que nous pourrions:

«J'ai honte, KAF, d'avoir douté de toi quand j'ai ouvert ton site à ta recette de l'année 2018 et – TAH DAH! – c'était du pain aux bananes (oui, j'ai été déçu). Le pain aux bananes c'est bien, mais ce n'est pas généralement une gâterie qui donne envie. C'est quelque chose que vous faites pour utiliser des bananes noires. J'ai attendu quelques jours, puis j'ai décidé de l'essayer aujourd'hui. J'ai su dès que j'ai vu la pâte que c'était différent. Cela ressemblait plus à du caramel qu'à n'importe quelle pâte à pain à la banane que j'avais jamais préparée. Ensuite, l'odeur provenant du four – OH MY! Cette saveur de caramel du sucre brun associée à une pincée de sucre à la cannelle sur le dessus est ce qui envoie cette recette sur le dessus. C'est absolument un Une recette de pain aux bananes qui vaut la peine d'être offerte et c'est tellement facile! La prochaine fois, je vais essayer d'utiliser toute la farine de blé blanc. Bon appel, KAF. Beau travail. "

Nos précédentes recettes de l'année

2017: Gâteau Bundt au citron
2016: Pain blanc croustillant sans pétrissage
2015: Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat
Recette des siècles: Cake Pan Cake

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