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Pain aux bananes à grains entiers | King Arthur Flour

Le pain aux bananes: c'est un favori de tous les temps, de la pause café au best-seller de la pâtisserie.

Mais une miche de pain aux bananes est tellement… carrée. Ou rectangulaire, si vous voulez être précis. Vous le faites cuire, vous coupez le pain en tranches basses, vous les servez.

Les gens aiment le pain aux bananes sous sa forme traditionnelle, bien sûr, mais que diriez-vous de repenser cette forme? Peut-être que les muffins seraient plus faciles à servir après la compétition de natation, ou vous aimeriez que certains mini-pains passent aux voisins.

Un pain plus grand et plus joli aurait fière allure dans votre corbeille à pain pour le petit déjeuner – et bon, qu'en est-il du pain aux bananes comme gâteau Bundt? Nous pouvons faire ça!

Remodeler le pain aux bananes via @kingarthurflourPrenons notre recette de l'année, pain aux bananes à grains entiers, et associez-la à toutes sortes de moules au-delà du traditionnel 9 "x 5".

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Pain aux bananes: placez-le

Comment faire un pain de banane plus grand et plus frappant?

Le pain typique cuit dans un moule de 9 "x 5" x 2 1/2 ", ce qui donne des tranches rectangulaires de 3" x 5 ". Pour les tranches (presque) carrées, choisissez un moule pain de mie de 9" x 4 "x 4" .

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Versez votre pâte dans la poêle; cela n'arrivera qu'à mi-hauteur.

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Vous n'avez pas besoin d'utiliser le couvercle, mais je le fais habituellement. Le couvercle retient la chaleur et cuit le pain plus uniformément, avec moins de possibilité de tache crue ou pâteuse au centre.

Le pain remonte jusqu'au sommet de la casserole, frappant à peine le couvercle au centre, tout en conservant son dessus en forme de dôme. Je fais généralement cuire cette recette pendant 70 à 75 minutes dans mon moule à pain, en retirant le couvercle à 60 minutes pour tester la cuisson, puis en le laissant le reste du chemin. (Le retrait du couvercle près de l'extrémité dissipe également de la vapeur, ce qui peut autrement rendre la croûte tenace.)

Si vous avez un thermomètre numérique, utilisez-le pour évaluer quand votre pain est terminé: le pain aux bananes doit être au moins à 200 ° F à 205 ° F au centre avant de le sortir du four.

Si vous ajoutez des mix-ins, le pain monte plus et devient vraiment carré. Mais dans le processus, la garniture au sucre et à la cannelle disparaît, il est donc préférable de ne pas ajouter la garniture avant d'avoir retiré le couvercle.

Je fais une version "chargée" de ce pain à l'aide de 2 tasses de mélanges, cuire dans un moule à pain avec le couvercle. Après avoir retiré le couvercle au bout de 60 minutes, le pain a besoin de 20 à 25 minutes supplémentaires de cuisson, car il est assez dense. Mais l'homme, c'est qu'un pain plein de saveurs!

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Ma dernière version comprend des noix grillées et des pépites de chocolat et de caramel écossais.Remodeler le pain aux bananes via @kingarthurflour

Pain aux bananes: faire des minis

Répandez la joie: notre recette de pain aux bananes à grains entiers fait quatre délicieux mini-pains (environ 3 1/4 "x 5 3/4" x 2 "), parfaits pour donner. (Pour info, c'est la taille du cinq-typique pack de mini moules à pain jetables en aluminium que vous pouvez acheter au supermarché.)

Verser la pâte dans les moules graissés et cuire de 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F, jusqu'à ce que le test des pains soit terminé.

Devez-vous aller dans une casserole supplémentaire si vous incorporez des mélanges dans la recette de base?

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Pas du tout. Les casseroles sont assez grandes pour accueillir la pâte avec jusqu'à 1 tasse de votre combinaison préférée de croustilles, de noix et de fruits secs; les pains finis avec des mix-ins augmenteront simplement un peu plus haut.

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De gauche à droite: un muffin géant à partir d'un lot de pâte donnant une douzaine de muffins; muffins moyens provenant de lots donnant 21 muffins et 18 muffins; et un petit muffin d'un lot de deux douzaines de muffins.

Pain aux bananes: choisissez vos muffins de taille préférée

Voici où cette recette de pain aux bananes brille vraiment: il est simple de faire un lot de pâte en une à deux douzaines de muffins standard, selon vos besoins.

Nourrir une foule d'enfants? Faites deux douzaines de muffins plus petits. Vous cherchez un ajout impressionnant à votre table de brunch? Préparez une douzaine de muffins géants à la "coupe de champignons".

Voici la façon la plus simple de préparer le nombre de muffins souhaité: pesez la pâte finie et divisez-la par le nombre de muffins que vous souhaitez préparer. Verser cette quantité de pâte dans chaque moule à muffins doublé / graissé. Les plus petits muffins cuisent de 20 à 23 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F; le plus grand, de 25 à 30 minutes.

Et si vous n'avez pas de balance? Veuillez en obtenir un; il est tellement plus facile et plus précis de cuire en poids qu'en volume, et votre taux de réussite montera certainement en flèche. Mais en termes de volume, vous remplirez les moules à muffins à mi-chemin pour les plus petits muffins; absolument plein pour les plus grands; et quelque part entre les tailles intermédiaires.

Enfin, parce que je sais que vous vous demanderez: que diriez-vous de faire cuire la pâte dans un mini-moule à muffins? Selon la taille exacte de votre moule, les muffins cuisent au four pendant environ 10 à 12 minutes et la recette donne environ 40 à 48 mini-muffins.

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Les mélanges modifient-ils le rendement?

L'ajout d'environ 1 tasse de mélanges à votre lot de pâte ne devrait pas modifier le rendement, sauf pour les plus gros muffins. Puisque vous remplissez déjà les moules à muffins absolument pleins pour faire une douzaine de gros muffins, vous pouvez potentiellement faire un muffin supplémentaire, ou peut-être deux, avec le volume supplémentaire de mélanges.

Et les muffins "chargés"? J'ai ajouté 2 tasses complètes de mélanges – 1 tasse de pépites de chocolat et 1 tasse de noix hachées – à la pâte avant de cuire les muffins illustrés ci-dessus. Et au lieu des 18 muffins que j'aurais faits sans mix-ins, je me suis retrouvé avec 21 muffins. Alors oui, dans le cas des muffins, les mélanges font une différence dans le rendement.

Oh, et encore une chose: vous avez entendu parler de cupcakes à la banane, non? Le glaçage de ces muffins est une autre option sucrée.

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Pain aux bananes: Presque dessert

Notre pain aux bananes à grains entiers est super moelleux sans être extrêmement riche. C'est donc décidément un pain rapide, pas un gâteau. Mais qui a dit qu'on ne pouvait pas faire du pain rapide dans un moule à gâteau?

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Notre moule Bundt Party de 10 tasses est la taille idéale pour le pain aux bananes à grains entiers. Versez la pâte dans le moule graissé; il y a beaucoup de place pour que le frappeur se lève.

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Cuire le pain dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 48 à 53 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit terminé. Attendez 10 minutes, puis inclinez le gâteau pain hors de la casserole sur une grille pour refroidir.

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Vous voulez l'habiller?

Mélanger 1 tasse de sucre à glacer, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide et environ 2 cuillères à soupe de lait, ou assez pour faire un glaçage épais mais versable. Arrosez-le sur le pain.

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Comment allez-vous remodeler votre pain aux bananes aujourd'hui? Que diriez-vous de faire cuire la pâte de pain aux bananes dans un moule à gâteau carré, comme du pain de maïs? Peut-être dans un moule à popover, pour des muffins extra-hauts? Veuillez partager votre réflexion dans les commentaires ci-dessous.

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