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Pain aux bananes à grains entiers | King Arthur Flour

Que faut-il pour être nommé Recette de l'année 2018 du roi Arthur Flour?

Comme toute compétition, le gagnant doit se démarquer de la foule. Et s'il y a une foule de recettes plus grandes que celle du pain aux bananes, nous ne l'avons pas trouvée.

TOUT LE MONDE a une recette de pain aux bananes préférée, que ce soit celle de votre grand-mère, quelque chose que vous avez appris en classe de compétences de vie au collège ou la dernière version en ligne de célébrités.

Conclusion: les recettes de pain aux bananes sont omniprésentes; diable, nous en avons une douzaine sur notre propre site Web. Alors, comment pourrions-nous choisir une seule recette de pain aux bananes – Pain aux bananes à grains entiers – comme recette de l'année 2018?

Facile. Nous pensons que ce pain aux bananes en particulier offre la meilleure combinaison de saveur, de texture et de polyvalence que nous ayons jamais connue.

Parlons saveur

Une livre pleine de bananes donne à ce pain une saveur de banane affirmée – ce qui est juste comme il se doit. La cassonade ajoute une note de caramel, tandis que les noix grillées et une touche de cannelle donnent de la profondeur au goût du pain.

La texture idéale

Certains pains aux bananes sont secs. Une partie est si humide qu'elle suinte pratiquement. La mie fine de ce pain aux bananes contient juste assez d'humidité pour lui donner une sensation en bouche douce et riche sans pour autant devenir détrempé. Et le pain est parfaitement équilibré entre léger et lourd – bien dense, avec juste la bonne quantité de poids.

Commencez de base; faire preuve de créativité

Peut-être contre-intuitivement, la simplicité de ce pain est exactement ce qui lui confère une telle polyvalence. Les ingrédients de base – farine, édulcorant, matières grasses – sont interchangeables à l'infini. La recette de base nécessite un mélange 50/50 de farine de blé entier tout usage et blanche. Mais il est simple d'échanger la farine tout usage contre du blé entier pour en faire un pain à 100%; ou utilisez de la farine tout usage à 100%, si vous préférez. Vous pouvez même faire du pain sans gluten simplement en utilisant notre farine Measure for Measure – aucun autre ajustement nécessaire.

Vous essayez de réduire le sucre dans votre alimentation? La douceur des bananes vous permet de réduire le sucre ajouté de la recette d'au moins 25%. Vous ne vous souciez pas de la cassonade? Utilisez du sucre granulé. Ou remplacez le miel, le sirop d'érable ou l'édulcorant liquide de votre choix; lisez la suite pour nos conseils de cuisine de test.

Vous voulez remplacer le beurre par de l'huile végétale? Que diriez-vous de réduire la graisse dans la recette en remplaçant la compote de pommes par une partie de l'huile – ou du yogourt pour tout cela? Nous avons également testé ces substitutions. Heureusement, les bananes et l'édulcorant dans le pain lui donnent suffisamment d'humidité pour aider à contrer certains des effets de durcissement inhérents à la réduction des graisses; voir nos détails de substitution à la fin de cet article.

Pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Et nous n'avons même pas commencé à envisager des mélanges: pépites de chocolat ou de cannelle, abricots secs en dés, morceaux de caramel … En bref, cette recette est la palette vierge parfaite, en attendant les ajustements créatifs que vous voudriez faire.

Votre recette de pain aux bananes préférée est-elle gagnante, recueillant des critiques élogieuses partout où vous la prenez? C'est excellent; avoir une recette sûre est l'objectif de chaque boulanger. Mais même si votre recette actuelle est un succès slam-dunk, nous vous invitons à l'essayer. Tout comme il y a suffisamment d'amour dans votre cœur pour que chacun de vos enfants reçoive des portions égales, il en va de même pour l'humble pain aux bananes: il y a beaucoup de place au sommet pour plus d'une recette préférée.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers

Mélangez ensemble ce pain simple à un bol.

Préchauffez le four à 350 ° F avec une grille en position centrale. Graisser légèrement un moule à pain de 9 "x 5". Si votre poêle est en verre ou en grès, réduisez la température du four à 325 ° F.

Rassemblez vos ingrédients:

2 tasses (16 onces) de banane en purée; environ 4 ou 5 bananes moyennes
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 tasse (4 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur ou de farine de blé entier de qualité supérieure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue, facultatif
1/2 tasse de noix hachées, grillées si désiré; optionnel

1 cuillère à soupe de sucre mélangé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, pour napper

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Un petit mot sur les bananes: le pain aux bananes est le moyen idéal d'utiliser ces bananes trop mûres dans votre bol de fruits. Pour une meilleure saveur, les bananes doivent être fortement striées de brun, allant de celles illustrées ci-dessus aux bananes qui sont presque toutes brun foncé. Consultez la section des produits périmés de votre supermarché pour un bon achat sur les bananes trop mûres (mais tout simplement parfaites pour le pain aux bananes).

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour

Dans un grand bol, mélanger la purée de banane, l'huile, le sucre, les œufs et la vanille.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflourMélanger les farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, 1 cuillère à café de cannelle et les noix hachées. Grattez le fond et les côtés du bol pour bien mélanger les ingrédients.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflourVerser la pâte dans le moule préparé.

Mélanger la garniture – 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle – et saupoudrer sur la pâte.

Cuire le pain pendant environ 60 à 75 minutes. Si vous faites cuire dans une casserole en verre ou en grès, augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes (pour un total de 70 à 90 minutes).

Vérifiez le pain à 45 minutes; s'il semble brunir trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour
Vous voyez cette pâte humide sur la lame du couteau? Le pain n'est pas fait.

Comment faire du pain aux bananes à grains entiers via @kingarthurflour
Lorsque le couteau sort propre, le pain est fait.

Un couteau d'office (ou un autre couteau fin) inséré au centre du pain doit ressortir propre, ou avec seulement quelques miettes humides accrochées (mais pas de pâte humide). Si vous avez un thermomètre numérique, la température du pain au centre devrait enregistrer environ 205 ° F.

Retirez le pain du four. Laissez-le refroidir dans la casserole pendant 15 minutes, puis desserrez les bords et tournez-le hors de la casserole sur une grille pour refroidir complètement.

Personnalisez la recette

Réduisez (ou changez) le sucre: Si vous souhaitez réduire le sucre dans la recette, commencez par l'abaisser de 25% (de 1 tasse à 3/4 tasse); le pain sera (évidemment) moins sucré, et aussi un peu moins tendre.

Nous aimons la saveur de sucre brun légèrement caramélisé qui donne ce pain, mais si tout ce que vous avez sous la main est du sucre granulé blanc – utilisez-le: 1 tasse, la même quantité que la cassonade.

Ou utilisez 1/3 tasse d'édulcorant liquide (miel, agave ou sirop d'érable) + 1/2 tasse de cassonade; augmentez la quantité de farine tout usage de 2 cuillères à soupe si vous effectuez cette substitution.

Équilibrez les farines au goût: Si vous voulez essayer un pain de blé entier à 100%, allez-y! Remplacez simplement 1 tasse de farine de blé entier par la farine tout usage indiquée, aucun autre changement n'est nécessaire. Voulez-vous aller dans l'autre sens? Remplacez la farine de blé entier par une farine de blé entier par un pain de farine tout usage à 100%.

Essayez le beurre: Utilisez 2/3 tasse de beurre fondu à la place de l'huile végétale.

Réduisez la graisse: Si vous souhaitez réduire la graisse dans cette recette, essayez l'une de ces substitutions, qui donnera un pain très similaire en texture et en humidité à l'original:

• 1/4 tasse de compote de pommes pour 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de yaourt (pleine matière grasse, réduite en matière grasse ou non grasse) pour 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de yogourt entier pour toute l'huile végétale

Vous voulez réduire encore plus la graisse? Remplacez la compote de pommes ou le yogourt (gras, gras réduit ou non gras) par toute l'huile végétale. Sachez que la texture du pain résultant sera beaucoup moins tendre.

Faites-en sans gluten: Remplacez 2 tasses de farine de mesure pour mesure par les farines tout usage et de blé entier demandées dans la recette; aucune autre substitution ou modification n'est nécessaire.

Cuire en altitude? Consultez nos conseils de cuisson à haute altitude.

Au cours de l'année à venir, nous reviendrons à plusieurs reprises sur cette recette, en vous montrant comment la faire cuire dans un éventail de casseroles différentes; quoi (et comment) ajouter des mix-ins; comment transformer la recette en crêpes, gaufres et pain doré – et plus encore. En attendant, veuillez partager vos pensées sur le pain aux bananes – et ce qui fait votre recette la meilleure jamais – dans les commentaires, ci-dessous.

Une dernière pensée

Pour ceux d'entre vous qui se demandent comment quelque chose d'aussi simple et simple que le pain aux bananes mérite d'être nommé notre recette de l'année, Susan de la revue de recettes de Shreveport le dit mieux que nous:

"J'ai honte, KAF, d'avoir douté de toi quand j'ai ouvert ton site à ta recette de l'année 2018 et – TAH DAH! – c'était du pain aux bananes (oui, j'ai été déçu). Le pain aux bananes c'est bien, mais ce n'est pas habituellement une friandise digne d’être. C'est quelque chose que vous faites pour consommer des bananes noires. J'ai attendu quelques jours puis j'ai décidé de l'essayer aujourd'hui. J'ai su dès que j'ai vu la pâte qu'elle était différente. Cela ressemblait plus au caramel qu'à n'importe quelle pâte à pain à la banane que j'avais jamais faite. Ensuite, l'odeur qui sort du four – OH MY! Cette saveur de caramel de la cassonade couplée avec la pincée de sucre à la cannelle sur le dessus est ce qui envoie cette recette par-dessus. recette de pain aux bananes qui vaut la peine d'être offerte et c'est incroyablement facile! La prochaine fois, je vais essayer d'utiliser toute la farine de blé blanc. Bon appel, KAF. Beau travail. "

Nos précédentes recettes de l'année

2017: Gâteau Bundt au citron
2016: Pain blanc croustillant sans pétrissage
2015: Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat
Recette des siècles: Cake Pan Cake

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