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Pain aux courgettes aux bananes et plus

Je ne suis pas vraiment un adepte des règles dans la cuisine.

Je n'aime pas laisser assez bien seul, et je n'aime pas penser que quelqu'un d'autre (des rédacteurs de recettes de confiance, par exemple) sait mieux que moi quand il s'agit de profils de saveurs. Je considère les recettes comme un bon point de départ, jamais le dernier mot. (Peut-être, alors, vous pouvez comprendre pourquoi je suis connu pour ma cuisine, pas généralement pour ma pâtisserie.)

Pain aux bananes et courgettes et autres variations @kingarthurflour

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Entrer: Pain aux bananes à grains entiers

Saluée pour sa mie tendre, son intérieur humide et son dessus croquant satisfaisant, notre recette de l'année 2018 est à la fois facile à préparer et pratiquement infaillible. Tant et si bien que quelqu'un de notre talentueuse équipe de blog a même pensé je ne pouvait pas gâcher celui-ci.

Défi accepté.

Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un article sur un projet de cuisson qui a échoué. C'est plutôt la preuve que mes collègues employés-propriétaires ont raison. Cette recette est pratiquement à l'épreuve des balles, et tout en suivant les règles est toujours recommandée, la recette est également très indulgente et certainement amicale à changer.

Cela dit, j'avais quelques outils pour m'aider dans mon expérimentation. J'ai référencé un de mes livres préférés (et un cadeau de mon fantastique petit frère) appelé The Flavor Bible. Ce livre m'a aidé à savoir à l'avance quels profils de saveur fonctionneraient le mieux et lesquels pourraient ne pas être aussi recommandés.

Pain aux bananes et courgettes et autres variations @kingarthurflour

J'ai fait de bonnes maquettes de papier et de stylo à l'ancienne avant de commencer. Comme vous pouvez le constater, toutes les idées ne se sont pas concrétisées (jeu de mots voulu!).

Expérience 1: courgettes

En juillet, les courgettes sont si abondantes qu'il est pratiquement impossible de les donner. Laissez votre voiture déverrouillée ou vos vitres baissées, et vous pourriez vous retrouver avec un «don» non sollicité sur les mains. Il y a une raison pour laquelle «courgette» est l'un des termes de recherche en ligne les plus populaires pour la cuisine et la pâtisserie d'été – les gens ne savent tout simplement pas comment se débarrasser de tout.

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Cela m'a fait réfléchir. L'été ne fait pas exception lorsqu'il s'agit d'avoir des bananes trop mûres qui ont besoin d'être utilisées, alors pourquoi ne pas combiner ces deux recettes polyvalentes et appréciées en une seule? Et puisque les courgettes et les bananes vont bien avec le citron, que diriez-vous d'un soupçon de ce fruit acidulé pour éclaircir la saveur?

Ma première tentative a donné une saveur légèrement moins citronnée que ce que j'espérais, alors je lui ai donné un coup de pouce avec une cuillère à café de notre Fiori di Sicilia – une huile florale / d'agrumes avec des notes de vanille. Cela a eu l'effet souhaité; mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez ajouter le zeste d'un 1/2 citron supplémentaire, ou expérimenter l'ajout de zeste d'orange.

Enfin, j'ai ajouté une cuillère à café de saveur d'amande. Notez que la saveur est différente de l'extrait; la saveur est beaucoup plus forte! J'ai acheté la saveur d'amande par erreur (je voulais acheter un extrait) mais j'en suis venu à l'adorer pour sa saveur intense, qui peut être obtenue sans ajouter beaucoup de liquide supplémentaire. Comme le Fiori, la saveur d'amande est facultative, mais fortement recommandée.

Pour la garniture, j'ai utilisé une épice que j'ai ramenée d'un récent voyage au Danemark, appelée garniture ASA. L'ASA est dominée par la cardamome, qui ajoute une dimension supplémentaire à la cannelle et se marie bien avec toutes les saveurs de ce pain. Si vous n'avez pas de cardamome sous la main, vous pouvez vous en tenir à la cannelle.

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La recette: pain aux courgettes banane au citron et aux amandes

Battre
1 tasse de banane bien écrasée; environ 2 bananes moyennes à grandes
1 tasse de courgettes râpées (environ 1 courgette moyenne)
zeste (zeste râpé) de 1 citron
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de saveur d'amande (ou 2 cuillères à café d'extrait d'amande)
1 cuillère à café Fiori di Sicilia
2 tasses (8 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel

Garniture
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe d'amandes tranchées

Préchauffez le four à 350 ° F avec une grille en position centrale. Graisser légèrement un moule à pain de 9 "x 5"; si votre poêle est en verre ou en grès, réduisez la température du four à 325 ° F.

Dans un grand bol, mélanger la purée de banane, les courgettes, l'huile, le sucre, les œufs, la vanille, la saveur ou l'extrait d'amande et le Fiori di Sicilia.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans le mélange de bananes. Racler le fond et les côtés du bol et mélanger à nouveau pour bien mélanger les ingrédients. Verser la pâte dans le moule préparé.

Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur la pâte.

Cuire le pain pendant environ 60 à 75 minutes; en cas de cuisson dans une casserole en verre ou en grès, augmenter le temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Si le pain semble brunir trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.

Le pain fini se sentira fixé sur le dessus, et un couteau d'office (ou un autre couteau mince) inséré au centre devrait sortir propre, ou avec seulement quelques miettes humides (mais pas de pâte humide). Si vous avez un thermomètre numérique, la température du pain au centre devrait enregistrer environ 205 ° F.

Retirez le pain du four. Laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis desserrez les bords et sortez-le du moule sur une grille pour le refroidir complètement.

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Mon pain aux courgettes et à la banane a été un tel succès auprès des voisins, j'ai pensé à quelles autres récoltes exceptionnelles pourraient être ajoutées à ce pain polyvalent.

Expérience 2: Fraise-rhubarbe

Cette recette a pris un peu plus d'expérimentation. L'ajout de fraises fraîches et de rhubarbe a fait un pain plus humide que celui fait avec des courgettes, même lorsque la farine et le temps de cuisson ont été augmentés. Mais le résultat final, après avoir encore bricolé, est une délicieuse tranche copieuse, qui se marie à merveille avec de la glace à la vanille.

Encore une fois, j'ai utilisé de la cardamome dans la garniture, avec beaucoup de succès. J'ai également utilisé du Fiori di Sicilia, car il était si bon dans le pain aux courgettes! Encore une fois, les deux saveurs étaient des ajouts solides, mais les deux sont facultatifs.

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La recette: Pain banane fraise-rhubarbe

Battre
2 tasses de banane bien écrasée; environ 4 à 5 bananes moyennes
zeste d'un citron
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café Fiori di Sicilia
2 1/4 tasses (9 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de rhubarbe fraîche hachée
3/4 tasse de fraises fraîches hachées

Garniture
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe d'amandes tranchées

Suivez les instructions de préparation et de cuisson du pain aux courgettes aux bananes, en mélangeant les fraises et la rhubarbe avec la farine avant de les mélanger dans la pâte.

Permettez-moi de répéter, c'est un pain très humide; assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le trancher.

Expérience 3: pain aux bananes comme dessert

Pour mon dernier pain, j'ai décidé que le dessert était en ordre. Ne nous leurrons pas ici; ce pain aux bananes est essentiellement du gâteau, et je suis totalement, complètement d'accord avec ça.

Parce que cette recette ajoute 2 tasses de volume à la recette originale, j'ai rempli mon moule de 9 "x 5" à environ 1 "du haut, puis j'ai pris le reste de la pâte (environ 2 tasses) et l'ai cuit comme muffins, en ajoutant du chocolat (je peux confirmer que c'est un excellent ajout!). Vous pouvez également utiliser un moule légèrement plus grand de 10 "x 5", si vous préférez utiliser toute la pâte dans un gros pain. Si vous choisissez de faire des muffins avec la pâte supplémentaire, vous voudrez réduire le temps de cuisson à 25-30 minutes.

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La recette: pain aux courgettes banane avec pâte d'amande et framboises fraîches

Battre
1 tasse de banane bien écrasée; environ 2 bananes moyennes à grandes
1 tasse de courgettes râpées; environ 1 courgette moyenne
zeste d'un citron
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café Fiori di Sicilia
1 tasse (4 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur
1 tasse (4 1/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 tasse de pâte d'amande, coupée en morceaux de 1/2 po
1 tasse de framboises fraîches, coupées en deux si elles sont grosses
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel

Garniture
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe d'amandes tranchées

Suivez les instructions de préparation et de cuisson du pain aux courgettes aux bananes. Mélanger la pâte d'amandes en cubes avec quelques cuillères à soupe de farine tout usage avant de mélanger dans la pâte; cela empêchera les cubes de s'agglomérer.

Pain aux bananes et courgettes et autres variations @kingarthurflour

Êtes-vous inspiré pour essayer vos propres torsions sur notre pain aux bananes à grains entiers? Nous aimerions savoir ce que vous proposez; ajoutez vos commentaires ci-dessous!

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