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Pain aux herbes aux papillons Bakealong | King Arthur Flour

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<p>Qui n'aime pas le pain à l'ail, non? Beurre et délicieusement délicieux; doux (mais avec un bord croustillant), c'est un favori de la famille et des amis. Ajoutez maintenant vos herbes préférées; transformer le pain plat habituel en tranches succulentes de pain à tirer; et commencez la fête! Notre défi de mars, Butterflake Herb Loaf Bakealong, est une nouvelle voie vers le nirvana au pain à l'ail.</p>
<p>Et la meilleure partie?</p>
<p>Vous pouvez également choisir de prendre la pâte et de la façonner en rouleaux intéressants (pensez au bronzage en éventail et aux feuilles de trèfle), ou même un pain de singe classique. Quelle que soit la façon dont vous la manipulez, la pâte est facile à travailler; le remplissage se fait rapidement et le montage est simple.</p>
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Prêt à relever le défi Bakealong?

Commencez avec la pâte

Rassemblez les ingrédients suivants:

1 tasse de lait
1/4 tasse de beurre, coupé en purée
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
2 gros œufs
2 cuillères à café de levure instantanée ou de levure sèche active
4 à 4 1/4 tasses (17 à 18 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
2 cuillères à soupe de farine de pomme de terre ou 1/3 tasse de flocons de pomme de terre instantanés, en option, pour une humidité accrue

Mélanger le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une tasse à mesurer ou un bol allant au micro-ondes; ou dans une casserole. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez le mélange refroidir à tiède, pas plus chaud que 110 ° F si vous avez un thermomètre. Si vous n'avez pas de thermomètre, le liquide doit être suffisamment frais pour que vous puissiez y tenir votre doigt confortablement.

Transférer le mélange de lait dans un bol à mélanger, ajouter les œufs, la levure, 4 tasses de farine et la farine de pomme de terre et mélanger pour former une pâte hirsute.

Pétrir jusqu'à consistance lisse

Utilisez vos mains, un batteur sur socle ou votre machine à pain réglée sur le cycle de pâte pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte restera quelque peu collante, mais devrait définitivement former une boule. Pendant l'été, ou dans un climat chaud / humide, vous constaterez probablement que vous devez ajouter le 1/4 tasse de farine restante.

Pain aux herbes aux papillons Bakealong via @kingarthurflour

Laisse la pâte lever

Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser lever pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée en vrac.

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Faire le remplissage

Pendant que la pâte monte, placez les ingrédients de remplissage suivants * dans un bol.

8 cuillères à soupe (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'oignon râpé ou de ciboulette hachée
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de graines de carvi ou de graines de fenouil hachées
1/2 cuillère à café de basilic séché, écrasé
1/4 cuillère à café d'origan séché, écrasé
1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût

* Modifiez la garniture au goût en substituant vos herbes séchées ou fraîches préférées à celles énumérées ci-dessus.

Mélangez le tout et réservez.

Assemblez les pains

Une fois la pâte levée, dégonflez-la et divisez-la en deux. Travailler avec une seule pièce à la fois, placer la pâte sur une surface légèrement graissée ou légèrement farinée (votre préférence) et la rouler / tapoter en un cercle de 12 "(ou carré) d'environ 1/4" d'épaisseur.

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Coupez des cercles de 3 1/2 "à 4" avec un cutter, un grand couvercle de bocal ou un rond à muffins anglais; vous devriez avoir environ 10 cercles.

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Étalez environ 1 cuillère à café de garniture sur chacun des cercles, couvrant la moitié du cercle.

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Pliez les cercles en deux.

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Placer les 10 cercles pliés, côté plié vers le bas, dans un moule à pain légèrement graissé de 8 1/2 "x 4 1/2".

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Répéter l'opération avec la moitié restante de la pâte, en remplissant un autre moule à pain de 8 1/2 "x 4 1/2". Ou placez tous les cercles dans un moule à pain de 12 "x 4" x 2 1/2 ".

Façonnez les restes en petits rouleaux; ou les beurrer et les empiler dans les puits d'un moule à muffins standard. Ils ne seront pas jolis, mais ils auront bon goût. Laissez-les se lever et cuire avec le pain, en les faisant cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couvrir la ou les casseroles d'une pellicule plastique graissée et laisser lever la pâte jusqu'à ce que vous constatiez qu'elle se dilate légèrement; cela peut prendre jusqu'à 90 minutes, selon la chaleur (ou le manque de chaleur) de votre cuisine.

Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 350 ° F.

Cuire les pains

Découvrez les pains et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes. Le pain cuit dans une casserole en céramique prendra 5 à 7 minutes de plus à cuire que dans une casserole en métal. Tentez les pains avec du papier d'aluminium s'ils semblent brunir trop rapidement.

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Retirez le pain du four. Le badigeonner de beurre fondu supplémentaire, si désiré.

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Servir le pain chaud

Tournez le pain hors de la casserole et servez-le chaud en retirant les morceaux individuels.

Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours; congeler pour un stockage plus long.

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Ai-je entendu des restes? Probablement pas!

Maintenant, cette recette fait deux pains; mais si vous souhaitez faire un pain et un lot de rouleaux, allez-y!

Bakealong variation # 1: Fan tans

Faisons quelques bronzages à l'ancienne, pour commencer.

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Roulez la moitié de la pâte en un rectangle d'environ 1/4 "d'épaisseur; étalez-la avec la moitié de la garniture.

Coupez la pâte en carrés de 1 1/2 "à 2". Ne vous embêtez pas; ils ne doivent pas être exactement carrés, ni avoir précisément cette taille. Votre objectif est de 48 morceaux de pâte, mais encore une fois, ne vous inquiétez pas si vous êtes un peu court ou un peu plus.

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Empilez quatre carrés et placez-les dans le puits légèrement graissé d'un moule à muffins standard. Répétez avec les carrés restants, en remplissant la casserole.

Laissez le bronzage des fans augmenter, couvert, jusqu'à ce qu'il se soit un peu élargi. Encore une fois, l'expansion ne sera pas significative.

Cuire les bronzes en éventail dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré clair.

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Retirez-les du four et servez chaud.

Bakealong variation # 2: rouleaux de trèfle

Les rouleaux de trèfle sont simples et jolis aussi.

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Divisez la moitié de la pâte en 36 morceaux, chacun de la taille d'un petit marron. Roulez les morceaux en boules (rugueuses ou lisses, à vous).

Placez trois boules de pâte dans chaque puits légèrement graissé d'un moule à muffins standard de 12 tasses. Faites fondre la moitié de la garniture et versez-la sur les boules de pâte.

Laissez les rouleaux monter jusqu'à ce qu'ils se soient un peu dilatés, couvrant complètement le fond de la casserole et commençant à monter.

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Cuire les rouleaux de trèfle dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré clair.

Servir chaud.

Bakealong variation # 3: Pain de singe

Et enfin, voici un moyen rapide et facile de faire du pain de singe. Divisez la moitié de la pâte en 24 boules. Faites fondre la moitié de la garniture et versez-la au fond d'un moule à gâteau rond légèrement graissé de 9 ", en réservant environ 2 cuillères à soupe de garniture pour badigeonner le pain après sa sortie du four.

Placez les boules de pâte dans le moule et secouez le moule pour les enrober de la farce fondue. Ensuite, placez-les dans la casserole pour qu'ils ne se touchent pas.

Laissez les boules de pâte se lever jusqu'à ce qu'elles se soient étendues pour se toucher et qu'elles se soient un peu levées.

Cuire le pain de singe dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 20 à 23 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

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Retirer du four et badigeonner avec la garniture fondue restante. Servir chaud. Tremper les morceaux individuels dans la sauce marinara, si désiré.

Bakealong variation # 4: devenir sans gluten

Maintenant, qu'en pensez-vous des gens qui cuisinent sans gluten? Il n'est pas conseillé d'essayer de transformer une recette de levure standard en une recette sans gluten, de sorte que vous ne pourrez pas utiliser la recette de pâte ci-dessus. Cependant, nous avons une suggestion: faire la pâte pour nos rouleaux de cannelle sans gluten, en omettant 2 cuillères à soupe de sucre, de vanille et de la saveur de pâte sucrée.

Faites la garniture à partir de la recette de pain aux herbes aux flocons ci-dessus. Caressez la pâte sans gluten comme indiqué dans la recette du petit pain à la cannelle. Faire fondre la garniture et en étaler la moitié sur la pâte (réserver le reste pour plus tard). Ajouter une pincée de parmesan aussi, si désiré. Roulez la pâte sur le long chemin et coupez-la en 12 tranches. Cuire selon les instructions du rouleau de cannelle. Retirer les petits pains cuits du four et tremper le haut de chacun dans le beurre / les herbes fondus restants.

Pain aux herbes aux papillons Bakealong via @kingarthurflour

Voilà! Une douzaine de petits pains sans gluten au beurre et à l'ail. Prendre plaisir!

Intéressé par plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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