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Pain aux herbes aux papillons, transformé | King Arthur Flour

Butterflake Herb Loaf est un pain à couper qui, contrairement au pain de singe plus typique, se détache en une série de plaques plates, chacune généreusement infusée de beurre, d'ail et d'herbes.

Comme c'est l'une de nos recettes Bakealong les plus populaires, nous avons décidé de la ramener – mais pas avant de parcourir les commentaires des lecteurs, à la fois ici dans le blog et sur la recette elle-même.

En conséquence, j'ai ramassé quelques rebondissements de saveurs faciles à appliquer à cette recette populaire:

"J'ai utilisé cette recette deux fois maintenant. La première fois, j'ai utilisé de la cannelle et du sucre dans les cercles. Les enfants ont adoré. La deuxième fois, j'ai décidé de la farcir de pepperoni, de fromage mozzarella et de badigeonner les cercles de sauce à pizza. Ce fut un énorme succès! Je vais l'utiliser encore et encore avec différents ingrédients. "René Jones, Lufkin, Texas

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Pain aux herbes aux papillons: du salé au sucré et inversement

J'ai fouillé sur la garniture sucrée de René pour faire un pain à la cannelle au caramel écossais. Et a suivi ses suggestions pour le pain de pizza au pepperoni.

Maintenant, qu'en est-il de votre combinaison de saveurs préférée? Hé, en ce qui concerne les garnitures pour ce pain à couper merveilleusement polyvalent, votre imagination et votre créativité ne devraient pas connaître de limites.

La mise en forme simplifiée fait gagner du temps

En lisant les critiques de la recette, j'ai également récolté une astuce de mise en forme permettant de gagner du temps et de maximiser la pâte:

"EXCEPTIONNEL! La prochaine fois que je ferai cela, je vais me passer du couteau rond et rouler toute la pâte dans un grand rectangle, étaler la garniture dans la moitié centrale, replier les bords au centre, la couper en deux le centre, entre les bords, puis coupez chaque longue enveloppe de pâte et de bonté en morceaux de la taille d'un moule à pain. Je pense qu'un coupe-pizza fera l'affaire. " Judy – DeWitt, Iowa

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

La recette originale vous demande d'utiliser un couteau rond de 3 1/2 "pour couper, beurrer et plier des morceaux de pâte individuels. Cela fonctionne bien; mais cela prend un peu de temps et vous vous retrouvez avec des restes de pâte.

Alors je suis les conseils de Judy et je roule simplement la pâte, je remplis la moitié, je plie le côté nu par-dessus le côté rempli et je coupe des tranches de 3 "pour se nicher dans le fond de mon moule à pain. Rapide, facile et sans restes. tu gères!

Tangzhong pour la texture

Enfin, certaines critiques expriment leur déception quant à la texture du pain, notant que son centre peut être un peu sec, sa croûte supérieure trop dure.

Nous pouvons régler cela! Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

J'ai fait la pâte de Pain aux Herbes Papillon en utilisant la méthode tangzhong (une technique qui cuit une partie de la farine et du liquide de la recette en une bouillie épaisse avant de l'utiliser). Cela a ajouté de l'humidité au pain, adoucissant son intérieur.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

En ce qui concerne la croûte dure, j'ai trouvé que le brossage du pain, chaud du four, avec de l'huile d'ail (pain de pizza) ou une fine glace à la vanille (pain au caramel) semblait apaiser le problème.

Prêt à essayer ces nouvelles idées de remplissage?

D'abord, faites la pâte de Pain aux Herbes Papillon; utilisez l'option tangzhong répertoriée dans les "conseils du boulanger" au bas de la recette. Laissez la pâte passer par sa première montée (celle du bol).

Dégonflez doucement la pâte et préformez-la en un rectangle grossier, d'environ 6 "x 10" environ. Placez-le sur une surface de travail légèrement graissée et couvrez-le avec un morceau de parchemin ou de plastique.

Laisser reposer la pâte environ 15 minutes; cette courte pause donnera au gluten une chance de se détendre, ce qui rendra le roulement beaucoup plus facile.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Déployez-le

Tapoter / rouler la pâte en un généreux rectangle de 8 "x 21". Je dis généreux parce que la pâte rétrécira un peu après que vous ayez fini de rouler (c'est le gluten qui est à nouveau têtu), et 8 "x 21" est la taille finale souhaitée.

La recette fait deux pains. Je fais deux fourrages différents, donc je divise la pâte en deux sur la longueur. (Si vous préférez faire un seul remplissage, le même pour les deux pains, ne divisez pas la pâte; suivez les instructions de Judy ci-dessus pour le remplissage et le façonnage.)

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Ajouter des remplissages

Premier remplissage: pizza au pepperoni. Je brosse la pâte avec de la sauce à pizza, puis je la couche de pepperoni en tranches et de mozzarella râpée.

Rétrospectivement, j'utiliserais de la mozzarella en tranches; les lambeaux fins n'étaient pas assez substantiels pour vous donner le suintement et la fonte typiques de la mozzarella au sommet d'une pizza.

Repliez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur; vous aurez un journal d'environ 2 "de large par 21" de long. Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Pliez et coupez

Coupez la bûche en morceaux de 3 ". Si une des garnitures tombe, remplissez-la.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Nicher les "sandwiches" de pâte côte à côte, les extrémités ouvertes vers le haut, dans un moule à pain légèrement graissé de 8 1/2 "x 4 1/2".

Couvrez la casserole d'une pellicule plastique légèrement graissée – ou mieux encore, tenez-la avec un bonnet de douche – pendant que vous préparez votre prochain pain.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Je frotte le deuxième morceau de pâte avec du beurre mou (vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu) et je saupoudre fortement de sucre à la cannelle. Ensuite, je disperse environ 1/3 tasse de croustilles de caramel écossais sur la longueur le long de la moitié de la pâte.

Repliez-le sur lui-même, coupez des morceaux de 3 "…

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

… et placez-les dans un moule à pain légèrement graissé de 8 1/2 "x 4 1/2". Si du sucre ou des copeaux s'échappent pendant le processus de découpe, grattez-les et saupoudrez-les sur le pain.

Couvrez la casserole.

Que les pains se lèvent

Laissez les deux pains se lever pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Aucun ne couronnera au-dessus du bord de la casserole; C'est très bien.

Environ 20 minutes avant que les pains ne soient prêts à cuire, préchauffez votre four à 350 ° F.

Cuire jusqu'à ce que doré

Cuire les pains de 30 à 35 minutes, en les tendant avec du papier d'aluminium après environ 20 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop. Un thermomètre numérique inséré dans la portion de pain d'un pain entièrement cuit doit indiquer entre 185 ° F et 190 ° F.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Je brosse le pain sucré avec un simple glaçage au sucre croquant: Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à café d'eau et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, en remuant pour combiner. Le sucre ne se dissout pas complètement, mais le mélange doit être liquide et brossable.

Je brosse le pain de pizza avec de l'huile d'ail.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Transformez les pains sur une grille

Je retourne les deux pains de la casserole sur une grille quelques minutes après les avoir sortis du four; desserrez d'abord les bords avec un couteau de table. Le pain sucré peut avoir tendance à coller en raison du sucre fondu; mais si vous le sortez de la casserole assez tôt, pas de mal.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Je vous le dis, ce pain est le paradis sur terre: du pain tendre garni de chips de caramel doux, suintant de sucre à la cannelle fondu. Des morceaux croquants de sucre caramélisé sur les côtés et le bas du pain offrent un joli contraste de texture.

Pain aux herbes aux papillons transformé via @kingarthurflour

Et le pain à pizza: oui, merci et merci.

Après avoir d'abord goûté à chaque chaud du four – divin bien sûr – je les goûte plus tard à température ambiante. Bon sang. Et le lendemain, toujours à température ambiante: toujours humide, tendre et absolument délicieux.

À ce moment-là, mon mari s'est enfui avec les deux pains pour nourrir ses camarades bénévoles de la réserve faunique Audubon.

Mais je soupçonne qu'ils seraient restés d'une douceur tentante pendant au moins un autre jour. Merci, tangzhong! Et merci Butterflake Herb Loaf, le point de départ fiable pour ces décollages alléchants.

N'oubliez pas de consulter notre article de blog original Butterflake Herb Loaf Bakealong, où vous trouverez de nombreuses bonnes informations et des photos étape par étape pour préparer la pâte.

Intéressé par plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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