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Pain blanc soda au cheddar irlandais

Le grand symbole de la pâtisserie irlandaise, irlandais un soda pain n'est pas défini par la cuisson un soda mais par le doux blanc blé qui pousse en Irlande. Pauvre en gluten et en protéines, la douce irlandais le blé est stimulé par la cuisson un soda, inventé dans les années 1800 et a immédiatement changé la donne pour irlandais cuisson. Coupé d'une croix et piqué pour libérer de la chaleur – ou des fées? – notre traditionnel un soda pain est renforcée avec une forte irlandais Cheddar, aneth frais et poivre noir moulu.

Pain blanc soda au cheddar irlandais

  • 3⅔ tasses (458 grammes) de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (113 grammes) de fromage cheddar blanc vieilli irlandais râpé, divisé
  • 1 cuillère à soupe (2 grammes) d'aneth frais haché
  • ½ cuillère à café (1 gramme) de poivre noir moulu
  • 2 tasses (480 grammes) de babeurre entier
  1. Préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C).
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer 75 grammes de fromage, l'aneth et le poivre. Faites un puits au centre et ajoutez le babeurre. En utilisant votre main comme une griffe, mélangez le babeurre aux ingrédients secs, en travaillant du centre vers l'extérieur du bol, jusqu'à ce que le tout soit combiné et qu'une boule de pâte se forme. (La pâte doit être collante et légèrement grumeleuse.)
  3. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide de mains farinées, façonnez doucement en rond. Retourner la pâte, replier et tourner la pâte jusqu'à ce que les bords soient arrondis et uniformes. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé et tapoter sur un disque de 1½ pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau trempé dans la farine, coupez un «X» de 1 pouce de profondeur sur le dessus de la pâte. À l'aide de la pointe d'un couteau, percez un trou dans chacune des quatre sections de pâte. Saupoudrer le reste de ⅓ tasse (38 grammes) de fromage. Transférer sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  4. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 400 ° F (200 ° C) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une section de pain indique 200 ° F (93 ° C), 15 à 20 minutes de plus. (Si vous tapotez le bas du pain, il devrait sembler creux.) Retirez du moule et placez-le sur une grille. Laisser refroidir suffisamment pour manipuler, environ 30 minutes. Meilleur servi chaud.
Note creuse: Le pain soda parfaitement cuit n'a pas seulement un aspect doré et une texture tendre – il émet un joli son creux lorsqu'il est frappé avec un coup de poing. Appuyez sur le fond pour entendre l'écho d'un pain bien cuit.

Notre pâte à pain au soda peut être un peu collante à travailler, nous avons donc utilisé des mains farinées pour aider à la façonner. Lorsque vous rentrez et faites pivoter la pâte, gardez à l'esprit qu'elle doit être rustique, pas parfaite. Si vous essayez de la rendre vierge, vous risquez de trop manipuler la pâte, ce qui la rendra dure.

Utilisez un couteau fariné pour empêcher la pâte collante de se déchirer pendant que vous faites votre incision. Bien que vous puissiez le considérer comme une simple décoration, assurez-vous que votre croix mesure 1 pouce de profondeur, car ce marquage profond permet à la vapeur chaude d'être libérée du pain pendant la cuisson.

En plus de la bonne chance du score croisé sur le dessus, cette piqûre aux quatre coins de la pâte permet à la fois aux fées et à la chaleur de s'échapper du pain. Cela aide le pain à lever et à cuire uniformément.

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