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Pain de grains entiers de tous les jours Bakealong | Cuisson du roi Arthur

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<p>Le roi Arthur Flour a proclamé octobre «Bake for Good Month». En reconnaissance de cela, le défi Bakealong d'octobre présente du pain de grains entiers de tous les jours, une recette qui a été cuite et les pains donnés à des centaines de milliers de familles dans le besoin à travers le pays.</p>
<p>Notre programme Bake for Good: Kids enseigne aux collégiens comment faire du pain et comment le partager avec les plus démunis. Jusqu'à présent, nous avons atteint plus de 300 000 enfants (et leurs familles) grâce à ce programme.</p>
<p class=Si vous avez envie de vous engager à cuire au four pour de bon avec nous ce mois-ci, cette recette simple est la candidate idéale. Gardez un pain pour vous; donner l'autre. Un ami, un voisin, un pompier local ou l'un des innombrables bénévoles de votre communauté apprécieront le pain idéal pour les sandwichs, les toasts, le pain doré, le fromage grillé ou …

Si vous n’avez jamais fait de pain à la levure auparavant, c’est votre chance. Pour le pain parfait, consultez nos vidéos de conseils sur la technique du pain.

Et si vous êtes un boulanger plus aguerri, ne vous sentez pas obligé de vous limiter à un simple pain. Faites la pâte, puis formez, remplissez et garnissez-la comme vous le souhaitez; c'est la toile vierge parfaite, prête et en attente de votre traitement le plus imaginatif.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Faire la pâte

Combinez ce qui suit dans un grand bol:

2 tasses d'eau tiède
1/4 tasse de sucre
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée (1 sachet de levure)
3 tasses (12 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur
3 tasses (12 3/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse d'huile végétale

Mélangez le tout, puis pétrissez jusqu'à consistance lisse. La pâte sera un peu collante; il s'accroche un peu à la surface de pétrissage ou aux côtés du bol (ci-dessus).

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Placez la pâte pétrie dans un bol huilé. Si vous avez préparé la pâte à la main, allez-y et utilisez le même bol dans lequel vous l'avez mélangée.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Laisser lever la pâte

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique (ou d'un bonnet de douche transparent, comme je l'ai fait ici).

Placez la pâte dans un endroit tiède (65 ° F à 75 ° est idéal) pour lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

J'imagine que j'aurais peut-être dû utiliser un bol plus grand!

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Dégonflez doucement la pâte et façonnez-la en un rond lisse. Cela facilite la division en deux – ce qui est votre prochaine étape.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Façonnez les pains; laissez-les se lever

Divisez la pâte en deux et façonnez chaque morceau en une bûche de 8 "à 10", ou même plus si vous le souhaitez. Si vous utilisez un moule à pain, faites-le 8 "; si vous optez pour la forme libre, le pain peut avoir la longueur que vous voulez. Pour plus d'idées de mise en forme, voir la fin de cet article.

Couvrez les pains avec une pellicule plastique légèrement graissée et laissez-les lever pendant 30 minutes.

Pendant que les pains lèvent, préchauffez votre four à 375 ° F.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Voyez comment les deux pains se sont développés après seulement 30 minutes?

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Cuire le pain

Cuire les pains levés environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous avez un thermomètre numérique, la température interne au centre de chacun sera d'environ 190 ° F.

Retirer le pain de mie de sa poêle en badigeonnant sa croûte de beurre fondu, si désiré. Transférer les deux pains sur une grille pour les refroidir complètement.

Vous êtes donc déjà un bon boulanger et vous aimeriez déployer un peu vos ailes?

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Essayez quelques variantes intéressantes

Faites quelques tresses ensemencées. Pour deux pains, divisez chaque moitié de la pâte en trois morceaux et tressez. Badigeonner d'eau et saupoudrer de graines, si désiré. Cuire au four comme indiqué dans la recette ci-dessus.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Ou un bon gros lot de petits pains. Cette recette fera 32 petits rouleaux. Placer les rouleaux dans des moules légèrement graissés (8 "ou 9" ronds, 8 "ou 9" carrés ou 9 "x 13"), les laisser lever et cuire au four pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F.

Bakealong de pain de grains entiers tous les jours via @kingarthurflour

Ou des petits pains à la cannelle. Bien sûr.

Faites une garniture généreuse de 1 tasse de cassonade + 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Divisez la pâte en deux, roulez chaque moitié en un rectangle de 16 "x 8" et saupoudrez de garniture. Roulez le long du chemin et coupez chaque bûche en 16 petits pains. Placez-les dans les moules de votre choix en laissant un peu d'espace entre eux pour que la pâte lève. Laisser lever les pains, puis cuire au four environ 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F. Lorsqu'il est tiède, glacer avec du sucre glace mélangé à suffisamment de lait ou de crème pour faire un glaçage lisse et tartinable.

Et n'oubliez pas de #bakealong!

Remarque: Pour tous les boulangers sans gluten, notre recette de pain de blé entier sans gluten est un bon choix pour le défi de ce mois-ci.

Vous en voulez plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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