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Pain de grains entiers de tous les jours Bakealong | King Arthur Flour

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Le roi Arthur Flour a proclamé octobre mois de la cuisson au four. En reconnaissance de cela, le défi Bakealong d'octobre met en vedette le pain de grains entiers tous les jours, une recette qui a été préparée et les pains donnés à des centaines de milliers de familles dans le besoin à travers le pays.

Notre programme Bake for Good: Kids enseigne aux élèves du collège comment faire du pain – et comment partager avec les moins fortunés. Jusqu'à présent, nous avons atteint plus de 300 000 enfants (et leurs familles) grâce à ce programme.

Si vous êtes inspiré à vous engager à cuire pour de bon avec nous ce mois-ci, cette recette simple est le candidat parfait. Gardez un pain pour vous; donner l'autre. Un ami, un voisin, un pompier local ou l'un des innombrables bénévoles de votre communauté apprécieront le pain idéal pour les sandwichs, le pain grillé, le pain doré, le fromage grillé ou …

Si vous n'avez jamais cuit de pain de levure auparavant, c'est votre chance. Pour le pain parfait, consultez nos vidéos de conseils sur la technique du pain.

Et si vous êtes un boulanger plus aguerri, ne vous sentez pas obligé de vous limiter à un simple pain. Faites la pâte, puis façonnez, remplissez et recouvrez-la comme vous le souhaitez; c'est la toile vierge parfaite, prête et en attente de votre traitement le plus imaginatif.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Faire la pâte

Mélanger les éléments suivants dans un grand bol:

2 tasses d'eau tiède
1/4 tasse de sucre
2 1/4 cuillères à café de levure sèche active ou de levure instantanée (1 sachet de levure)
3 tasses (12 onces) de farine de blé entier blanc King Arthur
3 tasses (12 3/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à soupe de sel
1/4 tasse d'huile végétale

Mélanger le tout, puis pétrir jusqu'à consistance lisse. La pâte sera un peu collante; il s'accrochera un peu à la surface de pétrissage ou aux côtés du bol (ci-dessus).

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Placer la pâte pétrie dans un bol huilé. Si vous avez préparé la pâte à la main, allez-y et utilisez le même bol dans lequel vous l'avez mélangée.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Laisse la pâte lever

Couvrir la pâte d'une pellicule plastique (ou d'un bonnet de douche transparent, comme je l'ai fait ici).

Placez la pâte dans un endroit chaud (65 ° F à 75 ° est idéal) pour lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille, environ 1 1/2 heures.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Je suppose que j'aurais peut-être dû utiliser un plus grand bol!

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Dégonflez délicatement la pâte et formez-la en un rond lisse. Cela facilite la division en deux – ce qui est votre prochaine étape.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Formez les pains; laissez-les se lever

Divisez la pâte en deux et façonnez chaque morceau en une bûche de 8 "à 10", ou même plus si vous le souhaitez. Si vous utilisez un moule à pain, faites-le 8 "; si vous allez de forme libre, le pain peut avoir la longueur que vous voulez. Pour plus d'idées de mise en forme, voir la fin de ce post.

Tendre les pains avec une pellicule plastique légèrement graissée et laisser lever pendant 30 minutes.

Pendant que les pains se lèvent, préchauffez votre four à 375 ° F.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Vous voyez comment les deux pains se sont développés après seulement 30 minutes?

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Cuire le pain

Cuire les pains levés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous avez un thermomètre numérique, la température interne au centre de chacun sera d'environ 190 ° F.

Retirer le pain sandwich de son moule en brossant sa croûte avec du beurre fondu, si désiré. Transférer les deux pains sur une grille pour les refroidir complètement.

Vous êtes donc déjà un bon boulanger et vous souhaitez déployer un peu vos ailes?

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Essayez quelques variantes intéressantes

Faites quelques tresses ensemencées. Pour deux pains, divisez chaque moitié de la pâte en trois morceaux et tressez. Badigeonner d'eau et saupoudrer de graines, si désiré. Faites cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Ou un joli gros lot de petits pains. Cette recette fera 32 petits rouleaux. Placer les rouleaux dans des moules légèrement graissés (rond 8 "ou 9", carré 8 "ou 9" ou 9 "x 13"), les laisser lever et cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F.

Pain de grains entiers quotidien Bakealong via @kingarthurflour

Ou des brioches à la cannelle. Bien sûr.

Faites une garniture d'une généreuse 1 tasse de cassonade + 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Divisez la pâte en deux, roulez chaque moitié dans un rectangle de 16 "x 8" et saupoudrez de farce. Rouler le long du chemin et couper chaque bûche en 16 petits pains. Placez-les dans les moules de votre choix, en laissant un peu d'espace parmi eux pour que la pâte se lève. Laisser lever les petits pains, puis cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 350 ° F. Lorsque tiède, de la glace avec du sucre à glacer mélangé avec suffisamment de lait ou de crème pour faire un glaçage lisse et tartinable.

Et n'oubliez pas de #bakealong!

Remarque: Pour vous tous, boulangers sans gluten, notre recette de pain de grains entiers sans gluten est un bon choix pour le défi de ce mois-ci.

Intéressé par plus? Voir notre collection complète de recettes Bakealong.

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