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Pain sans pétrir trois façons | Cuisson du roi Arthur

Le pain blanc croustillant sans pétrissage, notre recette de l'année 2016, est l'une des recettes les plus populaires sur notre site Web. Et pour cause: j'ose dire que des millions de boulangers à travers le pays ont fait du pain en utilisant cette technique simple depuis son apparition dans le paysage culinaire il y a plus de 10 ans.

Si vous êtes un adepte du pain sans pétrissage et que vous ne vous êtes pas encore lancé dans d'autres itérations intéressantes, il est temps de commencer. Préparez votre pâte comme d'habitude. Ensuite, juste avant de façonner, réfléchissez à la manière dont vous pourriez modifier la saveur avec des compléments – et laissez libre cours à votre imagination.

Aimez-vous le pain aux canneberges et aux pacanes de votre boulangerie artisanale locale? Travaillez ces deux ingrédients simples dans votre pâte ordinaire. Que diriez-vous de noix grillées et d'une poignée de bleu Maytag émietté? Ou préparez une pizza avec du pepperoni coupé en dés et de la mozzarella en cubes.

Besoin d'inspiration pour personnaliser vos propres pains? Découvrez notre pain sans pétrissage de trois façons.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

Voici notre pâte de base: mélangée, levée, réfrigérée et prête à être dosée et façonnée.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

Pain sans pétrir au cheddar et au jalapeño

1. Retirez une poignée de pâte.

Vous utiliserez environ 1/3 de la pâte (environ 19 onces) pour chaque pain que vous préparez.

Regardez ces brins absolument magnifiques de gluten! Et cela provient strictement d'un mélange court et d'une montée longue et lente dans le réfrigérateur.

Je veux dire, c'est comme au lieu de nettoyer votre cuisine à la fin de la journée, vous jetez un sort magique la nuit, allez au lit et le lendemain – hop, votre cuisine est un magazine parfait de propreté. (Serait-ce qu'il en soit ainsi …)

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

2. Préparez vos compléments.

J'utilise 4 onces de fromage cheddar en dés et un petit piment jalapeño (3 "), épépiné et tranché.

BTW, avez-vous essayé les nouveaux cheddars de Cabot? Oh, mon … TELLEMENT bon. Et voici quelque chose que je ne savais pas: comme tous les cheddars Cabot, ils sont sans lactose – parfaits pour les personnes intolérantes au lactose.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

3. Pétrissez le tout dans la pâte collante.

Huiler ou fariner votre surface de travail pour qu'elle reste collante au minimum.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

4. Façonnez la pâte en une bûche.

Fariner le dessus de la pâte; cela aidera à le garder humide à mesure qu'il monte et à former une jolie croûte.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

5. Laisser lever la pâte.

Laisser la pâte se réchauffer et lever 1 à 2 heures; il n'est pas nécessaire de le couvrir. Il n'augmentera pas tant qu'il s'agrandira et s'installera. Ce qui est bien; il «ramassera» lorsqu'il atteindra le four chaud.

Préchauffez votre four à 450 ° F pendant que le pain se lève. Si vous utilisez une pierre de cuisson – qui aidera à donner à votre pain une croûte ultra-croustillante et une texture légère – placez-la sur une grille du milieu pendant que le four préchauffe.

Placez une casserole peu profonde en métal ou en fonte (pas en verre, en pyrex ou en céramique) sur la grille inférieure du four et préparez 1 tasse d'eau chaude. Vous allez utiliser l'eau chaude pour créer de la vapeur dans le four, ce qui donnera à la croûte du pain un joli éclat et augmentera sa croûte craquelée.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

6. Faites 2 ou 3 barres obliques dans le haut du pain.

Ne vous retenez pas: soyez rapide et audacieux avec ce couteau tranchant (ou boiteux)! Votre pain semblera se dégonfler un peu; au lieu de vous tordre les mains, mettez-le rapidement dans le four chaud – sur la pierre de cuisson, si vous en utilisez une, ou simplement sur une grille du milieu, si elle est sur une casserole.

Versez délicatement 1 tasse d'eau chaude dans le plat peu profond sur la grille en dessous. Ça va bouillonner et bouillir; fermez rapidement la porte du four.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

7. Cuire au four.

Faites cuire le pain de 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

C'est tout. Prendre plaisir!

Découvrez les autres variations que j'ai faites –

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

Pain sans pétrissage aux olives grecques et à la feta

Voici un pain avec des olives à la grecque mélangées (dénoyautées) et du fromage feta – environ 1 1/2 tasse au total, au choix de la quantité de chacun. Kalamata ou olives noires séchées à l'huile sont toutes deux bonnes; n'utilisez rien de trop juteux.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

Pain sans pétrir à la cannelle et aux raisins secs

Comment obtenez-vous le tourbillon dans ce pain? Pétrir dans 3/4 tasse de raisins secs dorés, puis saupoudrer abondamment votre plan de travail de sucre à la cannelle. Placez la pâte sur le sucre à la cannelle et pétrissez-la rapidement. Il prendra un tourbillon très léger au milieu et sera assez fortement recouvert de sucre à la cannelle à l'extérieur.

Variations de pain sans pétrissage via @kingarthurflour

À la fin de la journée, voici ce qu'est devenu notre seau de pâte sans pétrissage (de gauche à droite): olive et feta; tourbillon de cannelle aux raisins secs dorés et pains jalapeño au cheddar.

Maintenant, allez de l'avant et créez!

Avez-vous essayé de peaufiner votre recette de pain sans pétrir? Partagez vos innovations dans les «commentaires» ci-dessous.

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