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Pain soda brun – Cuire à partir de zéro

Comme tous les autres Irlandais un soda pains, Irlandais marron un soda pain a besoin du pouvoir levant de la cuisson un soda pour l'aider à se montrer à la hauteur. Pourtant, cette prise reçoit un coup de pouce terreux de la farine de blé entier et une touche de douceur de la mélasse tandis que l'avoine coupée en acier, un aliment de base de l'agriculture irlandaise, apporte un peu de croquant texturé au sommet.

Pain de soude brun

  • 2¼ tasses (281 grammes) de farine de blé entier moulue sur pierre
  • 1¼ tasse (156 grammes) de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de sel casher
  • ¾ cuillère à café (3,75 grammes) de bicarbonate de soude
  • 2 tasses (480 grammes) de babeurre entier
  • ¼ tasse (85 grammes) de mélasse non sulfurée
  • 1 gros œuf (50 grammes)
  • 3 cuillères à soupe (33 grammes) d'avoine coupée en acier
  1. Préchauffer le four à 325 ° F (170 ° C). Vaporiser un moule à pain de 8½ × 4½ pouces avec un enduit à cuisson.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les farines, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faites un puits au centre.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, la mélasse et l'œuf. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine. En utilisant une main comme une griffe, mélanger le mélange de babeurre aux ingrédients secs, en allant du centre vers l'extérieur du bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule préparé et étendre jusqu'à homogénéité. Saupoudrer d'avoine.
  4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 93 ° C (200 ° F), 1 heure à 1 heure et 5 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Retirer de la poêle; envelopper dans un torchon propre et laisser refroidir sur une grille. Meilleur servi chaud.
CONSEIL DE PRO: Pendant le processus de refroidissement, nous enveloppons notre pain encore chaud dans un torchon. Pourquoi? Pour emprisonner la vapeur autour du pain, en gardant la croûte douce et moelleuse.
Le mélange excessif conduit à des produits de boulangerie résistants. Les recettes sensibles au surmélange de la pâte, comme les muffins, les biscuits et chacun de nos pains sodés, nécessitent de bien faire une farine. Cela vous permet de mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs de manière uniforme.

Considérez votre main comme votre outil de cuisson le plus précieux pour le pain soda. Le former en une griffe et travailler du centre vers l'extérieur du bol permet de combiner les ingrédients humides et secs avec un risque minimal de surmenage de votre pâte.

Le pain soda brun a une croûte plus molle que votre pain traditionnel au levain ou au levain. Pour ajouter une note supplémentaire de mastication à la croûte, nous avons saupoudré le dessus d'avoine coupée en acier avant la cuisson.

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