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Panzanella aux légumes racines rôtis au romarin

Grand bol de panzanella végétalien à côté d'un bol de vinaigrette tahini à la moutarde crémeuse

Si vous n’avez jamais essayé la panzanella, vous allez vous régaler!

Les verts sont mélangés avec un mélange de légumes d'automne, des croûtons au levain géants (oui, nous avons dit géant) et une vinaigrette à la moutarde granuleuse et acidulée. Juste 30 minutes nécessaire pour ce repas réconfortant trompeusement sain.

Huile d'olive, tahini, pain au levain, pois chiches, vinaigre de cidre de pomme, citron, betteraves, carottes, poireaux, chou frisé, romarin, moutarde et sel de mer

Origines de Panzanella

Panzanella est une salade de pain qui serait originaire de la Toscane, en Italie. Et il a peut-être été inventé par des paysans pour consommer du pain rassis.

Les premières recettes écrites remontent aux XIVe et XVIe siècles. Et alors que ces premières versions étaient plus lourdes sur les oignons, les tomates sont devenues un ingrédient plus central dans les années 1900.

Notre version n'est pas traditionnelle mais s'inspire du concept de pain rassis revitalisant avec vinaigrette et légumes de saison. Vous pouvez trouver une recette plus traditionnelle de panzanella ici.

Plaque à pâtisserie de betteraves, romarin, carottes et poireaux

Panzanella inspirée de l'automne

Bien que généralement plus un plat d'été, cette recette est inspirée des saveurs d'automne!

Nous avons rôti des légumes racines pour faire ressortir leur douceur et les avons infusés de romarin frais pour un arôme d'herbes. Et pour les verts, nous avons opté pour le chou frisé pour sa texture copieuse et sa disponibilité pendant les mois les plus froids.

Pour ajouter plus de texture, de glucides, de fibres et de protéines, nous avons opté pour des pois chiches et un pain au levain copieux.

Plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé de pain croustillant, de gousses d'ail et de pois chiches

Une vinaigrette est la plus courante avec la panzanella. Mais nous avons opté pour une vinaigrette à base de tahini pour plus de nutriments et de crémeux. De plus, chou frisé + tahini = magie!

En remuant un bol de vinaigrette crémeuse au tahini et à la moutarde

Nous espérons que vous aimerez cette panzanella! Ses:

Satisfaisant
Coloré
Salé-sucré
Garlicky
Personnalisable
& Délicieux!

Il est parfait à lui seul comme plat réconfortant à base de plantes. Ou servir d'accompagnement à presque tous les principaux! Nous pensons qu'il se marierait particulièrement bien avec d'autres plats d'inspiration italienne, y compris les suivants.

Que servir avec Panzanella

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #minimalistbaker sur Instagram. Salut les amis!

À l'aide de pinces à salade en bois, mélanger un bol de Panzanella aux légumes racines rôtis au romarin

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 3 (Portions d'entrée)

Cours Entrée ou accompagnement

Cuisine Sans gluten (facultatif), d'inspiration italienne, d'inspiration méditerranéenne, d'inspiration moyen-orientale, végétalienne

Convivial au congélateur Non

Est-ce que ça tient? 2-3 jours

VEGGIES

  • 3 tasses légumes-racines pelés et hachés (comme les betteraves, les carottes ou la patate douce)
  • 1 moyen poireau, coupé en deux, rincé et haché en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 Cuillère à soupe avocat ou huile d'olive
  • 1 pincée saine chacun sel et poivre noir
  • 2 brins romarin frais, haché (ou sous-séché)

POIS CHICHES

  • 1 15 onces boîte de pois chiches, rincés, égouttés et essorés avec une serviette
  • 1 Cuillère à soupe avocat ou huile d'olive
  • 1 pincée saine chacun sel et poivre noir
  • 1 brin romarin frais, haché (ou sous-séché)
  • 5 clous de girofle ail, écrasé ou haché grossièrement (optionnel)

CROÛTONS

  • 2 tasses pain solide d'un jour, coupé en cubes (comme le levain // si sans gluten, utilisez du pain sans gluten ou omettez)
  • 1 cuillère à café huile d'avocat
  • 1 pincée saine chaque sel et poivre

PANSEMENT

  • 1/4 Coupe tahini (le beurre de cajou pourrait également fonctionner ici, ou sous l'huile d'olive pour en faire plus une vinaigrette)
  • 1 ½ cuillère à café moutarde à l'ancienne
  • 2-3 Cuillère à soupe jus de citron (~ 1 gros citron)
  • 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
  • 2-3 cuillère à café sirop d'érable
  • 1 pincée saine chaque sel et poivre
  • 2-4 Cuillère à soupe eau pour diluer

LÉGUMES VERTS

  • 1 gros paquet chou frisé, coupé en petits morceaux, grosses tiges enlevées (1 gros paquet pèse ~ 200 g)
  • 2 Cuillère à soupe jus de citron (optionnel)
  • 1 pincer chaque sel et poivre (optionnel)
  • Préchauffer le four à 400 degrés F (204 C // utilisez la convection si vous en avez pour accélérer le temps de cuisson!) et placez une grille près du dessus du four et une autre grille en haut / au centre du four. Tapisser également deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

  • Hacher les légumes-racines et trancher finement le poireau (assurez-vous de rincer toute saleté résiduelle) et les ajouter à l'une des plaques à pâtisserie préparées. Saupoudrer d'huile, de sel, de poivre et de romarin et mélanger pour enrober (voir photo).

  • Étalez en une couche uniforme et placez sur le panier inférieur du four. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, légèrement caramélisés et dorés. Retourner / mélanger près de la marque des 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

  • Ajoutez vos pois chiches séchés et rincés dans un bol moyen et garnissez d'huile, de sel, de poivre, de romarin et d'ail écrasé (Ail optionnel). Mélanger pour combiner, puis ajouter à une moitié de l'autre plaque à pâtisserie préparée (les croûtons iront de l'autre côté plus tard). Mettre au four sur la grille supérieure / centrale et cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Entre-temps, préparez la vinaigrette en ajoutant du tahini, de la moutarde à l'ancienne, du jus de citron (en commençant par une moindre quantité), du vinaigre de cidre de pomme, du sirop d'érable (en commençant par une moindre quantité), du sel et du poivre, et fouettez pour combiner. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit versée.

  • Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin, en ajoutant plus de citron pour la luminosité / l'acidité, du vinaigre de cidre de pomme pour le goût acidulé, du sirop d'érable pour le goût sucré, du sel ou du poivre au goût, ou de la moutarde pour le piquant. Mettre de côté.

  • Dans le même bol à mélanger que celui utilisé pour les pois chiches, ajoutez vos cubes de pain et mélangez avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Ajouter à l'autre moitié de la plaque à pâtisserie avec les pois chiches et cuire au four pendant ~ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés.

  • Ajouter le chou frisé haché (ou d'autres légumes verts) dans un grand bol à mélanger (possibilité d'habiller avec un peu de jus de citron, de sel et de poivre et masser pendant 1 à 2 minutes pour une texture plus tendre / une digestibilité améliorée). Garnir ensuite de légumes rôtis, de pois chiches et de croûtons. Ajouter la moitié de la vinaigrette, mélanger et réserver l'autre moitié pour servir.

  • Il est préférable lorsqu'il est frais, mais si vous conservez pour plus tard, rangez toutes les pièces séparément – en particulier la vinaigrette et les croûtons – pour éviter de devenir détrempé. Le pansement se conservera pendant 5 à 7 jours. Les croûtons se conservent légèrement couverts à température ambiante pendant ~ 2 jours. La salade se conserve 2-3 jours. Pas compatible avec le congélateur.

* La majorité de la préparation se produit pendant la cuisson, ce qui signifie que la préparation dure plus de 5 minutes (mais le temps total requis est toujours d'environ 30 minutes).
* Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative calculée avec les betteraves, le plus petit nombre de fourchettes le cas échéant, et sans ingrédients facultatifs.

Portion: 1 service d'entrée Calories: 533 Les glucides: 64 g Protéine: 17,4 g Graisse: 25,9 g Gras saturé: 3,3 g Graisses polyinsaturées: 7,8 g Gras monoinsaturés: 12,25 g Gras trans: 0 g Cholestérol: 0 mg Sodium: 703 mg Potassium: 967 mg Fibre: 14,8 g Sucre: 19 g Vitamine A: 3821 UI Vitamine C: 76,7 mg Calcium: 356,07 mg Le fer: 6,85 mg

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