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Petit déjeuner sans produits laitiers | King Arthur Flour

Vous êtes-vous déjà demandé comment rendre vos recettes préférées sans produits laitiers? Laissez-nous vous montrer le chemin en faisant certaines de nos recettes les plus appréciées sans produits laitiers. Dans cet article, nous explorons comment préparer un petit-déjeuner sans produits laitiers, avec des biscuits, des scones, des crêpes, des gaufres et une gâterie sucrée pour terminer le repas.

Petit-déjeuner sans produits laitiers via @kingarthurflour
Remarque: dans l'intérêt de ce message, les œufs ne sont pas considérés comme des ingrédients laitiers. Si vous cherchez à cuisiner sans œufs, consultez ces recettes végétaliennes.

Le petit déjeuner est probablement le meilleur repas à préparer et à partager avec les autres. Il y a du café, en plus vous pouvez avoir un bonbon sucré ou salé (ou un de chacun). Mais que se passe-t-il lorsque vous découvrez que l'un de vos compagnons de petit-déjeuner est sans produits laitiers? N'abandonnez pas vos recettes préférées! Nous allons vous montrer comment préparer un petit-déjeuner sans produits laitiers qui plaira à tout le monde.

Petit-déjeuner sans produits laitiers via @kingarthuflour

Scones sans produits laitiers

J'aime commencer le petit déjeuner avec un peu d'échauffement: une boisson chaude et une gâterie légèrement sucrée, de préférence un scone classique. Ces humbles pâtisseries se distinguent par leur croûte escarpée et leur tendre mie.

Les scones atteignent généralement leur texture parfaite grâce au beurre et au lait dans la pâte. Mais que faire lorsque ces ingrédients ne sont pas sur la table?

Nous nous dirigeons vers la cuisine d'essai pour le découvrir.

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Au lieu du beurre dans les scones, vous pouvez utiliser un certain nombre d'alternatives sans produits laitiers comme l'huile de coco ou le shortening. Ces graisses ajoutent toutes deux leur propre saveur particulière, et la texture des scones est un peu plus lourde et plus riche que d'habitude.

Pour faire des scones sans produits laitiers qui sont pratiquement identiques à ceux faits avec du beurre, essayez d'utiliser une alternative au beurre non laitier comme Earth Balance Vegan Buttery Sticks. Ils peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries et offrent une saveur de beurre étonnamment délicieuse.

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La plupart des scones demandent également du liquide, comme du lait ou moitié-moitié. Dans ce cas, utilisez plutôt votre lait non laitier préféré. Choisissez du lait nature non sucré pour contrôler la douceur des scones finaux.

La teneur en matières grasses du lait non laitier affectera la texture de vos produits de boulangerie. Les laits plus gras (comme la noix de coco, le chanvre et le soja) créent une mie plus tendre et un goût plus riche. Ces laits à teneur moyenne en matières grasses (amande et riz) se comporteront de la même manière que le lait à 2% – agréable en bouche et saveur. Les options de lait à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses (noix de cajou et lin) donneront un produit de cuisson "plus maigre" qui n'est pas aussi humide mais toujours savoureux.

Nous aimons la saveur et la texture lorsque du lait de soja ou d'amande est utilisé dans les scones. Le lait d'amande, en particulier, a juste la bonne quantité de matières grasses pour ajouter de la tendresse sans rendre les scones gras.

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Recommandation de scones sans produits laitiers: Bâtonnets de beurre végétalien Earth Balance et lait d'amande.

Biscuits sans produits laitiers

Peut-être que vous êtes plutôt une personne savoureuse et que vous aimez commencer la journée avec un biscuit au beurre. Maintenant, vous pourriez penser qu'un biscuit sans beurre ni produits laitiers n'est ni possible ni savoureux, mais je promets que ce peut être les deux.

Nous testons deux types de recettes différentes pour trouver le meilleur biscuit à ajouter à votre menu de petit-déjeuner sans produits laitiers: les biscuits classiques à la poudre à pâte et nos biscuits à deux ingrédients Never-Fail.

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Classique: Biscuits à la poudre à pâte

Ces biscuits feuilletés et nobles tirent le meilleur parti de leur charme du beurre qui est coupé dans la farine. Nous expérimentons avec d'autres graisses solides non laitières pour voir si certaines peuvent contenir une bougie au beurre. L'huile de coco, le shortening et le saindoux ont tous la chance de faire un parfait biscuit non laitier.

Semblable aux scones, la saveur riche et beurrée ressort mieux lorsque nous utilisons des bâtons de beurre végétalien Earth Balance. Ils sont étonnamment savoureux!

Les autres options ne sont pas mauvaises non plus; ils confèrent chacun leur propre saveur et texture. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce à quoi vous attendre de ces autres graisses, consultez ce blog sur l'utilisation de différentes graisses et liquides dans les biscuits.

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En parlant de liquide, c'est quelque chose que vous voudrez aussi considérer. Pour les biscuits, nous aimons le lait de soja nature non sucré. Il est plus riche (a une teneur en matières grasses plus élevée) que les autres laits non laitiers, et en ce qui concerne les biscuits, cela signifie une mie plus tendre.

Si vous utilisez d'autres laits non laitiers, vous pouvez essayer d'utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de gras supplémentaires pour obtenir les meilleurs résultats.

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C'est du beurre (même sans la laiterie), je le promets!

Biscuits classiques sans produits laitiers: Bâtonnets de beurre végétalien Earth Balance et lait de soja.

Mélange: des biscuits infaillibles

Qu'en est-il des biscuits qui utilisent de la crème épaisse ou moitié-moitié pour obtenir leur belle croûte brune et leur texture tendre? Ils peuvent également faire partie de votre plan de petit-déjeuner sans produits laitiers!

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Nos biscuits infaillibles sont tout aussi rapides et délicieux lorsque la crème est remplacée par du lait de coco en conserve, qui est à la fois sans produits laitiers et riche en matières grasses. Il est important d'utiliser du lait de coco en conserve; il a une teneur élevée en matières grasses, c'est ce que nous recherchons ici.

Les autres laits non laitiers ne vont tout simplement pas le couper dans cette recette. Les versions de test sont sorties humides, plates et résistantes. Cependant, vous pouvez essayer d'utiliser une crème non laitière non sucrée si vous ne pouvez pas mettre la main sur du lait de coco en conserve.

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Biscuits mélangés sans produits laitiers: lait de coco en conserve.

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Crêpes et gaufres sans produits laitiers

Une fois que vous avez eu un scone ou un biscuit, il est temps pour l'événement principal: les crêpes! Ou peut-être que vous êtes un amateur de gaufres. Nous inclurons également des conseils pour vous.

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Nous testons notre recette de crêpes en attente préférée, Simply Perfect Pancakes, avec des alternatives sans produits laitiers pour le beurre et le lait.

C'est simple: utilisez une huile végétale au goût neutre si votre recette nécessite du beurre fondu.

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Prime! L'utilisation d'huile végétale rend les gaufres encore plus croustillantes.

En ce qui concerne le lait, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un lait non laitier nature non sucré. Le lait d'amande et de soja est presque toujours un bon choix si votre recette nécessite 1%, 2% ou du lait entier.

Nous aimons le goût subtil de noix du lait d'amande lorsqu'il est utilisé dans des crêpes ou des gaufres. Le sirop d'érable fait ressortir le meilleur de cette saveur.

Crêpes et gaufres sans produits laitiers: huile végétale et lait d'amande.

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Gâteau petit-déjeuner sans produits laitiers

Un petit-déjeuner spécial n'est pas complet sans une fin sucrée, que vous cuisiniez sans produits laitiers ou non. L'un des moyens les plus parfaits pour impressionner vos invités au petit-déjeuner est le Blueberry Breakfast Cake: un régal de souffle / cheesecake qui est parsemé de baies.

À première vue, cette recette pourrait faire grincer les dents d'un boulanger intolérant aux produits laitiers. Il demande du beurre, du fromage cottage ou de la ricotta et de la crème sure. Mais croyez-le ou non, il n'est pas nécessaire de sauter des recettes comme celle-ci simplement parce que vous préparez un petit-déjeuner sans produits laitiers.

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Dans cette recette, le beurre est fondu et combiné avec des œufs et du sucre. Faire fondre une quantité égale d'huile de noix de coco fonctionne comme un charme ici. Il peut ajouter une saveur florale subtile, selon le type que vous utilisez. L'équilibre de la terre fondue ou le shortening fonctionnera également pour remplacer le beurre.

Deux tasses de produits laitiers crémeux sont ajoutées à la pâte: 1 tasse de fromage cottage ou de ricotta et 1 tasse de crème sure. Ne vous inquiétez pas! Nous avons cela.

Au lieu du fromage cottage ou de la ricotta, utilisez 1 tasse de yogourt au lait de coco ou d'amandes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron au yaourt avant de commencer à rassembler vos autres ingrédients. Au moment où vous êtes prêt à l'utiliser, il aura une petite texture de caillé.

Pour la crème sure, utilisez du yogourt nature au lait de soja non sucré. Il a tendance à avoir la saveur la plus acidulée de tous les yaourts non laitiers, ce qui aide à équilibrer les saveurs du gâteau.

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Le résultat final est pour le moins impressionnant: une tranche de Blueberry Breakfast Cake mérite d'être incluse dans votre petit-déjeuner sans produits laitiers.

Gâteau petit-déjeuner sans produits laitiers: l'huile de coco fondue, le yogourt au lait de coco caillé avec du jus de citron et le yogourt au lait de soja.

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Profitez de votre petit-déjeuner sans produits laitiers!

Il ne vous reste plus qu'à inviter des amis et à planifier le menu. Vous avez une sélection complète de produits de boulangerie qui peuvent facilement être fabriqués sans produits laitiers.

Besoin de cuire sans gluten aussi? Utilisez simplement notre mesure sans gluten pour mesurer la farine pour remplacer la farine tout usage dans ces recettes de petit-déjeuner tentantes, et suivez les conseils sans produits laitiers présentés ici.

Si vous cherchez plus de recettes et substituts sans produits laitiers, il y a plus à venir. Nous explorerons les meilleures façons de faire d'autres produits de boulangerie typiques sans produits laitiers: biscuits, barres, pain, croûte à tarte et gâteaux / muffins dans les articles l'hiver prochain et le printemps.

Avez-vous d'autres conseils pour préparer un petit-déjeuner sans produits laitiers? S'il y a d'autres recettes que vous aimeriez voir faites sans produits laitiers, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Anne Mientka d'avoir pris les photos de ce post.

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