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Petit pain au lait à quatre fromages, détachable

Pour partager avec une plus petite foule, nous avons réduit notre pain au lait à quatre fromages à part pour produire deux mini-pains. Cette recette est une touche savoureuse du pain au lait japonais, avec un quatuor de mozzarella fondue, de provolone, de fontina et de fromage à la crème farci entre des couches de beurre détachables.

Petit pain au lait à quatre fromages, détachable

  • ½ tasse et 2 cuillères à soupe (150 grammes) de lait entier chaud (100 ° F / 38 ° C à 110 ° F / 43 ° C)
  • ¼ tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 2¼ cuillères à café (7 grammes) de levure sèche active
  • 3 tasses (381 grammes) de farine à pain Tangzhong (la recette suit)
  • 1 gros œuf (50 grammes)
  • 2 cuillères à café (6 grammes) de sel casher
  • 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 2 onces (57,5 grammes) de fromage à la crème, ramolli
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe (42,5 grammes) de fromage fontina fraîchement râpé
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe (42,5 grammes) de fromage mozzarella fraîchement râpé
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe (42,5 grammes) de fromage provolone fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé, fondu
  • Sel de mer en flocons, pour saupoudrer
  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la pagaie, fouetter ensemble le lait chaud, le sucre et la levure à la main. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes.
  2. Ajouter la farine, le Tangzhong, les œufs et le sel casher au mélange de levure et battre à très basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 secondes. Passez à la fixation du crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6 minutes. Ajouter le beurre ramolli, 1 cuillère à soupe (14 grammes) à la fois, en laissant chaque morceau incorporer avant d'ajouter le suivant, environ 3 minutes au total. Battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 1 minute.
  3. Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner en un rond lisse. Vaporisez un grand bol d'enduit à cuisson. Placer la pâte dans un bol, en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à ce que sa taille double, 45 minutes à 1 heure.
  4. Vaporisez un moule carré de 9 pouces d'enduit à cuisson. Tapisser le moule de papier parchemin, en laissant l'excédent s'étendre sur les côtés du moule.
  5. Frappez la pâte et retournez sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte en un carré de 12 pouces, d'environ ½ pouce d'épaisseur. Étalez le fromage à la crème sur la pâte et saupoudrez de fontina, de mozzarella et de provolone. À l'aide d'un emporte-pièce, couper la pâte en 2 rectangles. Coupez chaque rectangle en 8 morceaux (2 pouces). Empiler les morceaux dans des moules préparés, en écrasant la pâte au besoin. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° F / 24 ° C) jusqu'à gonflement, 20 à 30 minutes.
  6. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).
  7. Cuire jusqu'à coloration dorée et un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 190 ° F (88 ° C), environ 35 minutes, recouvert de papier d'aluminium après 20 minutes de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes. En utilisant l'excès de parchemin comme poignées, retirer du moule. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sel marin. Servir chaud.

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Tangzhong

  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe (90 grammes) de lait entier
  • 2 cuillères à soupe (16 grammes) de farine à pain
  1. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le lait et la farine. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et enregistre 149 ° F (65 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée et fouette les lignes des feuilles au fond de la casserole. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

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