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Petits pains à hamburger maison | Cuisson du roi Arthur

Certaines choses valent la peine d'être faites à partir de zéro. Et des pains à hamburger? Ils en font absolument partie. Lorsqu'ils sont correctement préparés, les pains à hamburger faits maison sont doux et moelleux, mais suffisamment solides pour supporter un hamburger ou une garniture de sandwich de toute sorte.

Il y a 10 conseils clés que vous devez savoir si vous voulez faire des pains à hamburger parfaits avec une texture légère (mais robuste).

La bonne nouvelle? Ces conseils sont faciles à maîtriser.

Nous allons vous apprendre à faire des pains à hamburger qui épateront une foule. Commençons par vous présenter une recette fantastique.

Une recette polyvalente

Notre recette de Hamburger ou Hotdog Buns est un favori toute l'année de nombreux employés-propriétaires de King Arthur Flour, et nous nous retrouvons à la faire cuire encore plus fréquemment pendant la saison des repas.

Qu'est-ce qu'il faut aimer? Ses ingrédients enrichissants, ses instructions simples et son rendement généreux. Et bien sûr, la texture tendre et moelleuse des petits pains, pour n'en nommer que quelques-uns.

Et mieux encore – vous n'avez besoin que de cette seule recette pour faire des pains à hamburger faits maison ou des pains à hot-dog. Transformez-le en la forme de votre choix en utilisant cette pâte à une base.

Petits pains à hamburger et pains à hot-dog faits maison, farcis et prêts à être consommés
Photo par Liz Neily

Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les trucs et astuces pour préparer les meilleurs pains à hamburger faits maison, mais gardez cette recette dans votre poche arrière lorsque vous voulez aussi faire des pains à hot-dog maison!

10 conseils pour réussir votre pain hamburger maison

Si vous suivez simplement les instructions de notre recette de pains hamburgers et hot-dogs, vous vous retrouverez avec des petits pains que vous pourrez utiliser pour préparer le sandwich de vos rêves.

Un hamburger sur un pain maison garni de légumes et de condiments dans une petite poêle en fonte
Photo par Liz Neily

Mieux encore, si vous êtes le genre de boulanger qui aime aller plus loin, utilisez ces 10 conseils pour faire sortir cette recette du parc.

1. Essayez le tangzhong

Le tangzhong est une technique de cuisson du pain asiatique qui consiste à cuire une partie de la farine et du liquide de la recette ensemble avant de mélanger la pâte. Ce procédé transforme les amidons et hydrate la pâte. Il rend les pains à la levure (y compris les petits pains) très tendres et moelleux, et les aide également à rester frais plus longtemps.

Un pot avec une bouillie de tangzhong à base de farine et d'eau King Arthur

Vous pouvez en apprendre plus sur cette méthode auprès de mon collègue blogueur, PJ, dans cet article: Introduction au tangzhong.

Si vous souhaitez essayer cette technique et faire des pains à hamburger extra-moelleux, consultez le deuxième conseil du boulanger sur la page de recettes Hamburger ou Hotdog Buns pour plus de détails. Vous pouvez également essayer de convertir votre recette de pain à hamburger préférée en suivant les instructions fournies dans notre article, Comment convertir une recette de pain en tangzhong.

2. Remplacez par de la farine de blé entier

Si vous cherchez à rehausser la saveur de vos pains à hamburger faits maison, envisagez de remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier.

Pour une saveur de grains entiers plus prononcée, optez pour la farine de blé entier traditionnelle. Ou, si vous vous lancez dans la cuisson avec des grains entiers, choisissez de la farine de blé entier blanche pour une saveur plus subtile et une couleur plus claire.

J'aime utiliser 2 tasses (227 g) de blé entier blanc au lieu de 2 tasses (240 g) de farine tout usage dans notre recette de hamburgers ou de hot-dogs. Cet échange donne des petits pains tendres, légèrement noisettes, de couleur caramel et difficiles à résister.

Un panier de pains à hamburger de blé entier et un sac de farine de blé entier blanc King Arthur

3.Faites des petits pains de taille parfaite

La division de la pâte en petits pains individuels est un point critique dans toute recette de pain à hamburger. Façonnez votre pâte trop petite et votre hamburger pourrait tomber ou le pain pourrait s'effriter. Trop gros et vous vous retrouverez avec un sandwich qui semble être principalement du pain.

Alors, quelle est la taille parfaite?

Pour les pains à hamburger de taille standard, utilisez environ 85 g à 100 g de pâte par pain. (Si vous recherchez une portion plus substantielle, optez pour 100 g par pain.)

Un boulanger divisant la pâte de pain à hamburger en morceaux et les pesant sur une balance
Pour ceux d'entre vous qui n'ont pas de balance, 100 g de pâte représentent environ 1/3 de tasse, environ la taille d'une prune. 85 g de pâte est un 1/3 de tasse à peine, environ la taille d'une clémentine moyenne.

À un moment donné, vous voudrez peut-être faire autre chose qu'un pain à hamburger de taille normale – par exemple, des petits pains coulissants ou des petits pains pouvant supporter des hamburgers d'un quart de livre. Dans ces cas, vous voudrez ajuster la quantité de pâte que vous utilisez.

Suivez ces instructions pour diviser votre pâte en portions appropriées:

  • Pour les petits pains cuits dans notre petit pain à hamburger et notre mini moule à tarte: utilisez 125 g de pâte par petit pain; une demi-tasse à peine, de la taille d'une balle de baseball.

  • Pour les petits pains de la taille d'un curseur: utilisez 65 g de pâte par pain; un 1/4 tasse de pâte entassée, de la taille d'une boule de billard.

  • Pour les petits pains pique-nique (comme ces petits pains de taille mignonne): Utilisez 35 g de pâte par petit pain; un peu de pâte 1/4 tasse, de la taille d'une balle de golf.

Une gamme de boules de pâte de différentes tailles allant de 35 grammes à 125 grammes
Ces boules de pâte seront environ deux fois plus grosses après la montée finale.

N'oubliez pas que la pâte doublera presque de volume après la levée et la cuisson, alors faites vos boules de pâte plus petites que vous ne le pensez au départ. Ils finiront par être parfaits.

4. Utilisez le bon plateau

Vous avez des options en ce qui concerne les casseroles pour cuire vos pains à hamburger faits maison.

Si vous voulez des petits pains parfaitement formés, utilisez notre petit pain à hamburger et notre mini moule à tarte. Cette casserole donne des petits pains parfaitement ronds et qui montent haut. (Bonus: vous pouvez faire beaucoup plus avec cette casserole que simplement faire des petits pains à hamburger. Voir notre article Comment utiliser un moule à pain comme inspiration.)

Vous ne voulez pas utiliser de casserole spéciale? Pas de problème – voici quelques options supplémentaires:

Une pile de casseroles qui peuvent être utilisées pour faire des pains à hamburger faits maison sur une table de cuisine

5. Espacer soigneusement les petits pains

La façon dont vous disposez la pâte dans vos moules affectera votre produit final. Si vous placez les petits pains à environ 1 po l'un de l'autre, les bords des petits pains se toucheront légèrement après avoir été levés. Cela crée un effet de déchirure et de partage, et les pains finaux auront des bords doux.

Petits pains à hamburger faits maison qui ont été cuits rapprochés pour que les côtés soient moelleux

Si vous voulez que les bords soient dorés, laissez au moins 3 po entre les petits pains pour qu’ils ne se rejoignent pas pendant la cuisson. Les pains finaux seront beaux et ronds, ainsi qu'un peu plus robustes que la version à parois souples.

6. Badigeonner avec un œuf

Une fois que les pains à hamburger ont été façonnés et étuvés (entièrement levés), lavez les œufs sur le dessus des pains juste avant la cuisson. Cela rendra les petits pains brillants et brun doré foncé, et aidera votre bâton de garniture.

Pour préparer un œuf standard, mélangez 1 gros œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. (Le sel aide à briser les brins de protéines et rend le mélange plus homogène.) Badigeonner doucement le dessus des petits pains levés avec le lavage des œufs.

Un boulanger brossant les pains à hamburger entièrement levés avec un œuf avant d'aller au four
Après avoir badigeonné les petits pains avec de l'œuf, saupoudrez uniformément la garniture de votre choix sur les petits pains. J'aime utiliser Everything Bagel Topping, mais les graines de sésame, de pavot et de lin sont également des options fantastiques.

Un boulanger saupoudrant de garniture de bagel tout sur des pains à hamburger faits maison avant la cuisson

Sans le lavage aux œufs et la garniture miteuse, les pains à hamburger faits maison ont l'air terne, alors je vous encourage à ne pas sauter cette étape.

7. Ne pas cuire les fonds à la vapeur

Les petits pains sortiront du four avec une belle apparence et votre cuisine aura une odeur incroyable – promis! Ne vous laissez pas distraire par l'odeur alléchante ou l'envie de prendre une photo Instagram avant de retirer les petits pains fraîchement sortis de la poêle.

Si vous laissez les petits pains chauds reposer dans la casserole, leur fond fumera et deviendra détrempé. Cela donne des pains à hamburger fragiles qui risquent de se désagréger lorsqu'ils sont fendus et remplis.

Sortez les petits pains de la poêle et laissez refroidir complètement sur une grille avant de les trancher ou de les servir.

Petits pains à hamburger faits maison avec une variété de garnitures de refroidissement sur une grille

8. Trancher juste avant utilisation

En parlant de tranchage, attendez de couper vos pains à hamburger en deux jusqu'à ce qu'ils soient aussi près que possible de servir. Les pains à hamburger sèchent rapidement dès que la mie intérieure est exposée.

Petits pains à hamburger faits maison avec garniture de bagel tout, fendus et dans un panier

Conservez vos petits pains dans un contenant hermétique à température ambiante pour les garder doux. Coupez-les en deux avec un couteau dentelé juste avant d’être prêt à les utiliser.

9. Griller les restes avec du beurre

Vous vous retrouvez avec des petits pains? Vous pourriez avoir quelques extras si vous utilisez notre recette de pains hamburger ou hot-dog, car elle produit un grand lot de pains à hamburger.

Vous pouvez élever les restes en brossant les moitiés coupées des pains à hamburger avec du beurre fondu (ou de la mayonnaise – croyez-moi, cela fonctionne) et en les grillant jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Les petits pains seront ravivés sous une forme glorieuse et beurrée. Vous voudrez peut-être en manger un seul – ils sont si délicieux.

Petits pains à hamburger faits maison beurrés et grillés sur un plateau

10. Prenez de l'avance en gelant

Ce dernier conseil est celui que vous devez savoir si vous aimez planifier (et cuire) à l'avance. Les petits pains à hamburger faits maison peuvent être congelés à deux moments du processus pour gagner du temps plus tard.

Vous pouvez suivre les instructions décrites dans notre article de blog Congeler et cuire au four si vous souhaitez congeler des petits pains non cuits. (En bref: sautez la première montée et passez directement à la division et à la mise en forme des petits pains, puis congelez.)

Ou vous pouvez suivre la recette du début à la fin, laisser les petits pains refroidir complètement, puis congeler. Les petits pains doivent être bien emballés et conservés au congélateur jusqu'à un mois. Si vous décongelez puis réchauffez vos pains à hamburger faits maison avant de les servir, personne ne saura jamais qu'ils ont été congelés.

Petits pains à hamburger faits maison garnis de graines de pavot sur un torchon

Bonus: cuisiner sans gluten?

Si vous cuisinez sans gluten, suivez les instructions de notre article de blog. Recettes de cuisine sans gluten. Vous apprendrez à transformer notre recette de petits pains sans gluten en petits pains à hamburger que tout le monde peut apprécier.

Une pile de quatre petits pains à hamburger faits maison garnie de graines

Les pains à hamburger faits maison sont la voie à suivre

Que vous utilisiez vos petits pains faits maison pour des hamburgers, des hamburgers végétariens, du porc effiloché, des champignons portabello ou toute autre garniture, nous sommes sûrs que vos petits pains distingueront votre sandwich.

Un champignon portobello sur un pain à hamburger fait maison dans une poêle en fonte avec quelques petits pains à hamburger en arrière-plan
Photo par Liz Neily

N'oubliez pas ces 10 conseils pour préparer les meilleurs pains à hamburger faits maison. Bientôt, vous serez la star du barbecue – c'est vrai!

Utilisez notre recette de hamburgers ou de pains hotdog pour votre prochain repas (que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur), et évaluez-la et examinez-la au bas de la page de recette, si vous le souhaitez.

Envie d'en partager plus? Nous aimerions connaître vos meilleures expériences de cuisson de pains hamburgers dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Jenn Bakos d'avoir pris les photos pour ce post.

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