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Petits pains à sandwich sans pétrissage | King Arthur Flour

Alors que l'année tire à sa fin, il est temps de donner un dernier mot à notre recette de l'année 2016, le pain blanc croustillant sans pétrissage.

Nous avons transformé la pâte de cette recette polyvalente en pains artisanaux et en croûte de pizza. Nous avons créé des pains farcis au cheddar et au jalapeño, ou parsemés de raisins secs dorés et roulés dans du sucre à la cannelle. Nous vous avons même montré comment congeler la pâte – et comment faire une version avec de la farine de blé entier.

Et maintenant, avec les fêtes de fin d'année imminentes, il est temps de faire un gros lot de petits pains à sandwich sans pétrir – de manière rapide et facile, bien sûr.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Il n'y a pas de tartinade des Fêtes plus simple qu'un panier de petits pains et un plateau de charcuteries et fromages, avec une gamme de condiments et d'accompagnements complémentaires. Des biscuits de Noël et votre boisson pétillante de choix complètent le tout.

Commencez avec des sandwichs sans pétrissage

Les petits pains sans pétrissage commencent par un grand seau de pâte dans le réfrigérateur. Il est préférable de laisser la pâte refroidir pendant plusieurs jours, alors avancez, puis façonnez et faites cuire les rouleaux juste avant d'en avoir besoin. Frais, chaud, croustillant, parfait – et parfaitement facile.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Faire la pâte

Mélanger les éléments suivants dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle de 7 pintes:

3 tasses d'eau tiède
6 1/2 à 7 1/2 tasses (32 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à soupe de sel
1 1/2 cuillère à soupe de levure instantanée ou de levure sèche active

Avant de commencer, pourquoi la gamme de volumes pour la farine?

Parce que pour de meilleurs résultats, nous voulons que vous utilisiez la bonne quantité exacte de farine, et les gens ont des techniques très différentes pour mesurer la farine. Si vous mesurez «à la manière du roi Arthur» en saupoudrant de farine dans votre tasse à mesurer, utilisez 7 1/2 tasses. Si vous mesurez la farine "lourde", en plongeant la tasse dans la boîte et en tapotant pour régler le contenu, utilisez 6 1/2 tasses.

Meilleur pari? Pesez votre farine plutôt que de la mesurer dans une tasse. La pesée des ingrédients, en particulier de la farine, enlève toute conjecture et contribue à assurer le succès constant de la recette.

Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de taches sèches / farineuses. Placez la pâte dans un grand seau de stockage alimentaire ou dans un grand bol (au moins 6 pintes).

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Laisse la pâte lever

Laisser lever la pâte, à couvert, pendant une à deux heures à température ambiante. J'ai photographié la pâte ci-dessus après une heure; au cours de l'heure suivante, il est passé la ligne dans le seau.

Réfrigérez jusqu'à sept jours

Couvrir le bol ou le seau en toute sécurité et réfrigérer la pâte pendant au moins deux heures ou jusqu'à sept jours. Plus vous le conservez au réfrigérateur, plus il tangera; si vous le refroidissez pendant sept jours, il aura un goût de levain.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Au cours du premier jour environ, la pâte va lever, puis tomber. C'est bon; c'est ce qu'il est censé faire.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Retirez la pâte du réfrigérateur

Lorsque vous êtes prêt à faire des petits pains, sortez la pâte du réfrigérateur. Tirez un peu loin du côté du conteneur – voyez ces brins? C'est le gluten, le réseau élastique de farine et d'eau qui transformera la pâte en rouleaux de grande hauteur.

Tout d'abord, décidez de la taille des rouleaux que vous souhaitez faire. Des curseurs? Des sandwichs? "Sous" roule?

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Divisez la pâte

Un morceau de pâte de 2 onces (un peu plus petit qu'un gros œuf) fera un joli petit rouleau coulissant, comme celui illustré en haut de ce post.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Façonnez les rouleaux

Un morceau de pâte de 4 à 4 1/2 onces (de la taille d'une saucisse italienne) fait un joli sous-rouleau croustillant de 5 "à 6". Trois onces de pâte, en forme d'ovale, levé et cuit, font un rouleau à sandwich de 3 3/4 "à 4".

J'ai fait un assortiment de tailles ici, pour couvrir une gamme d'appétits.

Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé, en laissant quelques pouces entre eux.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Enduisez les rouleaux de farine

Tamisez une fine couche de farine sur les rouleaux. Cela aidera à les garder humides à mesure qu'ils se lèveront et améliorera également leur apparence une fois cuite.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Laissez les rouleaux monter

Laissez les rouleaux chauffer à température ambiante et augmentez; cela devrait prendre environ 60 minutes (ou plus, jusqu'à quelques heures, si votre maison est fraîche). Ils ne semblent pas augmenter autant; ils semblent plutôt s’installer et s’étendre.

Préparez votre four

Préchauffez votre four à 450 ° F pendant que les rouleaux montent. Placez une casserole peu profonde en métal ou en fonte (pas en verre, en Pyrex ou en céramique) sur la grille du four la plus basse et préparez 1 tasse d'eau chaude.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Coupez les rouleaux

Lorsque vous êtes prêt à cuire, prenez un couteau bien aiguisé et coupez les rouleaux, en faisant une coupe (ou deux) d'environ 1/2 "de profondeur. four.

Cuire à la vapeur

Placez la poêle de petits pains dans le four et versez délicatement 1 tasse d'eau chaude dans la poêle peu profonde sur la grille en dessous. Ça va bouillonner et se vaporiser; fermez rapidement la porte du four. Cette vapeur aidera les rouleaux à monter haut et ajoutera un tout petit éclat à leur croûte.

Cuire les rouleaux pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Sortez les rouleaux chauds du four

Laissez-les refroidir légèrement si vous le souhaitez – sur une grille ou directement sur la casserole. Ou déchirez-les directement si vous ne pouvez pas attendre.

Petits pains à sandwich sans pétrissage: une variante savoureuse

Ajoutons du croquant et de la saveur à notre prochain lot de petits pains, d'accord?

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Une croûte ensemencée fait des rouleaux croquants et délicieux. Voici comment les pros de notre boulangerie sement leurs rouleaux:

Faites tremper une serviette en coton lisse, essorez-la et placez un tas de graines au centre. Ajouter des rouleaux, en les roulant doucement dans les graines jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Voici mon mélange de graines préféré: lin, sésame grillé, cumin noir, tournesol midget, pavot et graines d'anis. GRANDE saveur et croquant!

Comment faire des sandwichs sans pétrir via @kingarthurflour

Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les laisser lever. Cuire comme indiqué ci-dessus.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Faites la fête!

Alors, combien de rouleaux exactement ce lot de pâte fait-il? UNE des options suivantes:
• 28 petits rouleaux (coulissants); ou
• 19 rouleaux moyens (sandwich); ou
• 13 grands (sous) rouleaux; ou
• Un assortiment: huit petits rouleaux, six rouleaux moyens et quatre gros rouleaux.

Et rappelez-vous, vous n'avez pas besoin de faire tous les rouleaux en même temps. Faites-en maintenant, certains plus tard; la pâte est heureuse de se reposer au réfrigérateur jusqu'à une semaine, elle est donc prête quand vous l'êtes.

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