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Petits pains amish | Cuisson du roi Arthur

Avez-vous une certaine nourriture qui vous inonde de souvenirs d'enfance? Non, pas les pois en conserve que votre mère a insisté pour que vous mangiez avant de pouvoir quitter la table. Je veux dire une expérience culinaire positive – comme le gâteau au chocolat spécial de votre tante ou les biscuits au beurre de cacahuète dégustés avec votre meilleur ami après l'école.

Ma grand-mère n’était pas boulangère, mais elle était, sans exception, la meilleure machine à sandwich à la dinde de tous les temps. À la fin de notre visite annuelle de Thanksgiving, elle a répandu du beurre sur des rouleaux de flocon de neige blancs moelleux saupoudrés de farine du supermarché en bas de la rue, puis les a remplis de morceaux épais de restes de dinde saupoudrés de sel et de poivre noir grossier. Un frottis de mayonnaise sur le dessus était la touche finale.

Depuis ces sandwichs d’enfance bien-aimés, j’ai eu une place spéciale dans mon cœur pour les petits pains moelleux. Beaucoup de gens ont envie de baguettes croustillantes ou d'un pain au levain moelleux. Certains préfèrent les pains de grains entiers remplis de graines et de noix. Moi? Je prendrai un tendre rouleau blanc tous les jours. Et s'il s'agit d'un rouleau de pommes de terre – non seulement doux mais moelleux, et avec un soupçon de purée de pommes de terre – tant mieux.

Le dîner Amish roule à chaud du four et refroidit sur une grille.

Les rouleaux de dîner Amish sont le rouleau de pommes de terre par excellence. Dorés à la fois du beurre et des œufs, avec à peine une allusion à la douceur, et moelleux et savoureux grâce à la pomme de terre, ils sont un merveilleux complément à tout repas.

Bien que ces petits pains soient les bienvenus à tout moment de l'année, je vous en supplie: lorsque Thanksgiving roule, préparez et dégustez des petits pains Amish chauds du four. Le lendemain, allez à la dinde froide (avec mayonnaise). Vous êtes les bienvenus.

Habituellement, les instructions de recette vous guident étape par étape tout au long du processus. Méfiez-vous, lecteurs, je vais me promener un peu ici, mais tout est pour vous assurer que vous vous retrouvez avec les meilleurs rouleaux possibles.

Comment faire des petits pains amish

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin. Vous pouvez utiliser des restes de purée de pommes de terre; assurez-vous simplement, s'ils sont très salés, de réduire un peu le sel dans la recette.

* Les pommes de terre rousses féculentes (à cuire) (plutôt que les pommes de terre bouillantes cireuses, par exemple, baby red ou Yukon Gold) sont les meilleures pour cette recette. Une pomme de terre rousse de taille moyenne à grande donnera 227 g de purée de pommes de terre.

Les instructions pour cette recette commencent par: «Mélangez et pétrissez tous les ingrédients ensemble – à la main, au batteur ou à la machine à pain réglée sur le cycle de pâte – pour obtenir une pâte lisse et molle.»

Permettez-moi de développer cela, car vous pouvez emprunter plusieurs chemins.

Pâte pétrie pour les petits pains Amish sur un plan de travail légèrement fariné.

Choisissez votre méthode

Tout d'abord, vous pouvez faire exactement ce que les instructions disent: rassembler tous vos ingrédients, les mettre dans un bol, mélanger, puis pétrir en une pâte molle (très molle). Ou suivez la route de la machine à pain: placez tout dans le seau, programmez la pâte ou le manuel et appuyez sur start. Pour éviter les grumeaux dans vos rouleaux finis, assurez-vous que votre purée de pommes de terre est très lisse. Si vous utilisez des restes de purée de pommes de terre et qu'ils sont un peu grumeleux, réchauffez-les doucement et écrasez-les jusqu'à consistance lisse, ou réduisez-les en purée avec un peu du liquide dans la recette avant de les utiliser.

Deuxièmement, vous pouvez dévier légèrement des instructions et faire ce que je fais: économisez quelques étapes et créez un joli rouleau lisse.

Sortez votre balance numérique (si vous n'avez pas de balance, suivez la recette telle qu'elle a été écrite à l'origine). Prenez une pomme de terre rousse de taille moyenne à grande et pesez-la; tant qu'il pèse au moins 230 g environ, vous êtes prêt à partir. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit facilement percée avec une fourchette.

Morceaux de pommes de terre, eau chaude, beurre, sucre et sel dans le bol d'un robot culinaire.

Pendant que la pomme de terre bout, mettez le sucre, le sel et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Lorsque la pomme de terre est molle, égouttez-la (en gardant l’eau) et pesez 213 g de pomme de terre. Mettez la pomme de terre dans le bol du robot, puis 170 g (3/4 tasse) d'eau de patate chaude. L'eau est pleine d'amidon séché; pourquoi le jeter? Après tout, c'est la fécule de pomme de terre qui rend ces rouleaux humides et prolonge leur durée de conservation.

Morceaux de pommes de terre, eau chaude, sucre, sel et beurre dans le bol d'un robot culinaire, transformés en purée

Traitez le tout jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux, puis revenez à votre recette et continuez avec elle comme écrit.

Pourquoi est-ce que je préfère cette méthode au simple mélange de tous les ingrédients ensemble, comme indiqué? Tout d’abord, je n’ai pas à écraser la pomme de terre séparément, ce qui risque de me retrouver avec des grumeaux qui gâcheront ensuite mes rouleaux parfaitement doux et lisses. En mélangeant la pomme de terre dans sa propre eau, j'assure une pâte parfaitement lisse qui se mélange facilement avec les autres ingrédients.

De plus, l'ajout du beurre, du sucre et du sel à ce même mélange chaud fond et dissout les trois. Encore une fois, très facile à mélanger avec la farine: pas de grumeaux durs de beurre froid.

Tous les ingrédients pour les petits pains amish dans le bol d'un batteur sur socle, en attente d'être mélangés.

Mélanger et pétrir

Prenez votre lisier et versez-le dans votre bol de mixage. Ajouter la farine et mélanger très brièvement, juste pour refroidir un peu. Ajoutez les œufs et la levure.

Pâte pour petits pains Amish dans un bol du batteur sur socle, prête à être pétrie.

Battre à vitesse moyenne-élevée, à l'aide de la lame du batteur, pendant 3 minutes. Cette pâte est assez molle; battre pendant plusieurs minutes permet de le transformer d'un désordre collant en un désordre extensible. Au moins, le gluten se développe!

Pâte pour petits pains Amish dans le bol d'un batteur sur socle, pétrie mais toujours très collante et s'accrochant aux côtés et au fond du bol.

Passez au crochet pétrisseur et laissez la pâte encore 4 minutes, à nouveau à vitesse moyenne-élevée. À ce stade, la pâte sera toujours collante; il ne formera pas une boule. Mais ça va; à mesure qu'il monte, le gluten continuera à se développer et la pâte gagnera du corps et perdra une partie (mais pas la totalité) de son collant.

Maintenant, la pâte collante peut être ennuyeuse à travailler, c’est vrai. Mais n’ajoutez pas de farine à votre pâte juste pour qu’elle se comporte. Plus la pâte est sèche, moins elle lèvera et plus vos rouleaux seront secs et durs. Une pâte collante – une pâte qui colle peut-être de manière agaçante à vos doigts mais qui conservera sa forme lorsqu'elle sera arrondie en boule – produira des rouleaux légers, humides et tendres.

Pâte pétrie pour les petits pains Amish dans un bol graissé, prêt à lever.

Laisser lever la pâte

Grattez la pâte dans un bol légèrement graissé. (Ou grattez-le du bol de votre batteur, graissez le bol et remettez la pâte dedans.) Couvrez le bol.

La pâte pour le dîner amish roule dans un bol, bien levée après 2 heures.

Laisser la pâte lever pendant 90 minutes à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit assez gonflée mais pas nécessairement doublée.

Si vous utilisez une machine à pain, laissez la machine terminer son cycle, puis laissez la pâte dans la machine jusqu'à ce qu'elle ait doublé en vrac, peut-être 30 minutes supplémentaires environ.

Façonner les rouleaux

Dégonflez doucement la pâte et divisez-la en 16 grosses boules ou 24 boules plus petites.

Petits pains amish montrés à côté d'un gros œuf et d'un bâton de beurre, pour l'échelle.

Je fais toujours 24 rouleaux au lieu de 16. Pourquoi? J'aime la taille du rouleau "plus petit" (il n'est en fait pas si petit, comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessus). Mais plus important encore, 24 rouleaux s'insèrent agréablement dans un moule de 9 "x 13" (quatre rangées verticales de six rouleaux chacune). Seize rouleaux? Pas tellement.

Pâte pour petits pains Amish divisée en 24 morceaux à l'aide d'une balance.

Encore une fois, une balance est votre meilleur ami lorsque vous divisez une boule de pâte en 24 morceaux. Divisez la pâte en deux, puis en deux à nouveau et en deux encore une fois pour avoir huit morceaux. Divisez chacun de ces huit morceaux en trois. Voilà – 24 rouleaux.

Morceau de pâte roulé en boule rugueuse.

Arrondissez chaque morceau de pâte en une boule lisse. Commencez par tirer et étirer la pâte de bas en haut pour faire un petit nœud supérieur; vous développez une tension superficielle ici, ce qui vous aidera à créer de belles boules lisses.

Placez la boule de pâte, côté «nœud» vers le bas, sur une surface de travail nue (sans farine) ou légèrement graissée. Si votre pâte reste vraiment collante, optez pour la voie graissée.

Main en coupe sur la boule de pâte, montrant la position pour la rouler en une boule lisse.

En travaillant un morceau à la fois, placez légèrement vos doigts autour de la boule de pâte et déplacez votre main dans un mouvement circulaire. Le léger pouvoir collant entre la pâte et la surface de travail façonne comme par magie la pâte en une boule lisse et ronde. La pâte doit coller, mais juste assez pour aider à la façonner. S'il est si collant qu'il laisse des traces de pâte sur la surface de travail, graissez la surface avant de continuer.

Deux douzaines de petits pains amish dans un 9

Placez les rouleaux dans un moule de 9 "x 13" légèrement graissé.

Deux douzaines de petits pains amish dans un 9

Laisse les rouleaux monter

Couvrez la casserole d'une pellicule plastique légèrement graissée ou de votre emballage réutilisable préféré et laissez les rouleaux lever pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient assez gonflés. Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 350 ° F.

Casserole de petits pains Amish cuisson au four.

Cuire les petits pains

Découvrez les rouleaux et faites-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils se sentent pris. Ne les faites pas trop cuire; rappelez-vous, ils sont censés être doux et tendres.

Amish Dinner Rolls chauds du four, dans leur casserole placée sur une grille de refroidissement.

Retirez les petits pains du four et retournez-les délicatement de la casserole sur une grille.

Amish Dinner Rolls chauds du four, badigeonnés de beurre.

Badigeonner de beurre fondu, si désiré; 3 cuillères à soupe couvriront plus que généreusement le tout.

Servez les petits pains chauds ou à température ambiante. Conserver les rouleaux, bien emballés dans du plastique, pendant plusieurs jours à température ambiante; congeler pour un stockage plus long.

Pouvez-vous faire ces rouleaux sans gluten?

Désolé, non, pas ces petits pains amish; ils dépendent entièrement du gluten pour leur structure. Mais essayez notre recette de petits pains sans gluten.

Petits pains amish cuits au four avec de la farine de blé entier sur une grille.
Petits pains amish cuits au four avec de la farine de blé entier blanche à 100%.

Pouvez-vous faire ces rouleaux avec de la farine de blé entier?

Oui absolument. En raison du son contenu dans le blé entier, les rouleaux ne seront pas aussi tendres et tendres, mais devraient tout de même vous plaire. Remplacez tout ou partie de la farine tout usage de la recette par la farine de blé entier (je préfère le blé entier blanc de couleur plus claire et au goût plus doux). Remplacez la farine tout usage par un poids égal de farine de blé entier; si vous n'avez pas de balance, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine de blé entier par tasse remplacée (pour tenir compte du fait que la farine de blé entier pèse moins que la farine tout usage).

Une fois que vous avez mélangé les ingrédients de la pâte, laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour que la farine absorbe le liquide; la farine de blé entier met plus de temps à s'hydrater que la farine tout usage. Cette étape supplémentaire facilitera le pétrissage; cela donnera également à la levure un bon départ.

Vous ai-je convaincu de préparer des petits pains Amish? J'espère bien que oui. Qui sait, vous débloquerez peut-être votre propre souvenir d'enfance lointain – ou offrirez à vos enfants ou petits-enfants une expérience culinaire mémorable pour de futurs souvenirs!

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