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Petits pains aux grains entiers | Cuisson du roi Arthur

La bonne cuisine est une passion que beaucoup d'entre nous partagent – et les recettes sont notre façon de nous connecter.

Pour moi, la pâtisserie est une question de partage – pas seulement le pain et les biscuits eux-mêmes, mais les recettes dont ils proviennent. Je n'ai jamais, JAMAIS été l'un de ces cuisiniers ou boulangers qui réclame une recette «secrète», une recette qu'elle refuse de partager.

Je veux dire, à quoi ça sert? Tout comme vous ne voulez pas aller sur votre tombe avec de l'argent en poche, vous ne voulez pas non plus laisser mourir une recette chérie avec vous.

Écrivez vos recettes; envoyez-les dans le monde. On ne sait jamais à qui ils toucheront: la fille reconnaissant les biscuits au beurre d'arachide de sa mère; le petit-fils se rendant compte que cette recette est, miraculeusement, un modèle exact des brioches à la cannelle de sa grand-mère.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Ces jours-ci, alors que je commence à peine à avoir une lueur de ma propre mortalité, je sens plus que jamais que cela vaut la peine de partager des recettes.

Et j'ai le véhicule parfait pour faire exactement cela: ce blog. Ce qui nous amène à la recette suivante, gracieuseté du lecteur Sharon Daley de Harwich Port, MA.

Sharon nous a envoyé sa recette originale de petits pains à grains entiers, accompagnée d'une note:

"Voici le scoop: mon plus jeune fils est rentré de l'université ce week-end, et je voulais faire des petits pains pour le dîner, et aussi envoyer une miche de pain à l'école avec lui. L'automne semble parfait pour les céréales complètes, et j'ai décidé d'essayer quelques ingrédients de spécialité King Arthur, alors j'ai juste commencé à «jouer». Le résultat était plutôt savoureux, et je pensais que vous pourriez être intéressés. P.S. College boy les a avalés! "

Le chemin de Sharon est celui que beaucoup d'entre nous empruntent: cuisiner pour la famille, célébrer une occasion, rendre les gens heureux. Avec tant d'angoisse et d'agitation dans le monde, n'est-il pas agréable qu'un seul acte – la pâtisserie – soit quelque chose sur lequel nous pouvons compter pour la paix, le bonheur et la subsistance?

Je vais vous montrer comment faire les petits pains et le pain de Sharon. Et en retour, j'attends de vous que vous le payiez en avant: lisez la recette, faites le pain, puis partagez à la fois avec la famille et les amis.

Traiter?

3 tasses (12 3/4 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 tasse de farine de style irlandais ou de farine de blé entier blanc
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 tasse de germe de blé
1/4 tasse de farine de pomme de terre
1/4 tasse de lait en poudre Baker's Special ou 1/3 tasse de lait en poudre sans gras
1 cuillère à soupe de levure instantanée ou de levure sèche active
2 cuillères à café de sel
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de miel
1 œuf large
1 1/2 tasse d'eau tiède *

* La recette de Sharon demande "suffisamment d'eau tiède pour faire une pâte humide". J'ai trouvé 1 1/2 tasse était à peu près correct; vous voudrez peut-être en utiliser un peu moins en été (ou lorsqu'il fait humide), un peu plus en plein hiver ou dans un climat sec.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Mélangez le tout dans un grand bol.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Pétrir – à la main, avec un batteur sur socle ou dans une machine à pain réglée sur le cycle de pâte – pour obtenir une pâte molle et lisse. À l'aide d'un batteur sur socle, il peut coller un peu au fond du bol (en haut à droite); C'est très bien.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé (ou une grande tasse à mesurer, comme je l'ai fait ici), couvrez le bol et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 60 à 90 minutes.

Dégonflez doucement la pâte et divisez-la en deux.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Prenez une moitié et divisez-la en sept morceaux; chacun sera un généreux 3 onces. Arrondissez chaque morceau en un rouleau lisse.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Placez les rouleaux dans un moule à gâteau rond de 9 po légèrement graissé (Sharon ne jure que par notre moule à pain rond en grès.)

Couvrir la casserole; un bonnet de douche transparent constitue une excellente couverture transparente réutilisable.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

En travaillant avec l'autre moitié de la pâte, divisez-la en deux et façonnez chaque morceau en une petite bûche grasse; ou un tour. Vous pouvez également faire un grand pain ovale ou rond.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou tapisser de papier sulfurisé; saupoudrer de semoule de maïs ou de semoule. Placez les pains sur la plaque à pâtisserie et couvrez avec du plastique légèrement graissé.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Laisser les rouleaux / pains lever pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Les rouleaux se toucheront.

Vers la fin du temps de montée, préchauffez le four à 375 ° F avec une grille au centre (et une pierre, si vous en avez une, sur le fond du four, ou sur une grille inférieure).

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Badigeonner les rouleaux avec 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Badigeonnez également les pains avec le lavis d'œuf, puis faites deux ou trois barres obliques; cela les aidera à lever uniformément pendant la cuisson.

Saupoudrer de flocons d'avoine.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Placez les petits pains / pains dans le four; les rouleaux doivent aller sur la grille du milieu, les pains sur la pierre (ou sur une grille inférieure).

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes pour les petits pains, 30 minutes pour les pains ou 40 à 45 minutes pour un gros pain. Si à tout moment quelque chose semble brunir trop rapidement, recouvrez légèrement avec du papier d'aluminium.

Une fois les petits pains cuits, transférez les pains sur la grille du milieu pour qu'ils dorent complètement.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Retirer du four.

Petits pains à grains entiers via @kingarthurflour

Vous voyez cet intérieur doux? Ces petits pains meurent d'envie d'une noisette de beurre.

Merci Sharon d'avoir partagé cette recette. Nous avons fait notre part et l'avons transmis.

Lecteurs, qu'en est-il de vous? Veuillez lire, faire cuire, revoir et partager cette recette de petits pains à grains entiers.

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