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Petits pains parfaits | Cuisson du roi Arthur

Ne le dites pas au cuisinier qui travaille assidûment dans la cuisine, mais la partie préférée de la fête de Thanksgiving n’est pas la dinde scintillante ou le bol de sauce aux canneberges scintillant aux tons joyaux. Ce n'est pas la purée de pommes de terre au beurre ou même la tarte à la citrouille crémeuse! C’est l’attente délicieuse de toucher le panier couvert de petits pains chauds qui voyagent de main en main autour de la table. Les petits pains faits maison disparaîtront en quelques secondes, car tout le monde enduit le leur avec du beurre et savoure la première bouchée.

Petits pains blancs doux
Petits pains blancs doux

Les petits pains n’ont pas à être difficiles ou compliqués. Avec quelques stratégies intelligentes de préparation à l'avance, vous pouvez avoir des petits pains chauds et juste cuits sur la table sans trop d'effort ni de planification. En ce qui concerne les repas des Fêtes, nous nous en tenons à une liste de recettes éprouvées. Nos favoris ont quelque chose pour tout le monde avec une gamme de saveurs, de textures et de formes représentées. Le meilleur de tous? Une fois que vous avez appris quelques méthodes simples de mise en forme, vous pouvez mettre votre propre tampon unique sur n'importe quelle recette de rouleau.

Rouleaux de croissant
Petits pains au blé, à l'avoine et au lin en forme de feuille de trèfle aux côtés de rouleaux de croissant au beurre floconneux

Les petits pains blancs classiques sont un endroit parfait pour commencer, suivis de près par les rouleaux de croissant feuilletés: un éternel plaisir pour la foule avec leurs couches de beurre et à séparer. (Ne vous inquiétez pas, nous ne vous empêcherons pas de répandre encore plus de beurre sur le dessus!) Aucune fête n'est complète sans nos rouleaux de pommes de terre aux herbes incroyablement moelleux, délicatement parfumés au romarin et parfaits pour les mini-sandwichs le lendemain.

Et cela vaut pour toutes ces recettes de rouleaux! Les restes sont l'un des meilleurs bonus à tout le travail de préparation du dîner de Thanksgiving, alors considérez ces recettes comme d'excellents candidats pour qu'un véhicule se fende et contienne ce peu de farce, de dinde et de sauce aux canneberges.

Rouleaux de grains entiers
Petits pains aux grains entiers

Pour des plats plus copieux et une texture grasse et satisfaisante, optez pour les grains entiers. Essayez notre recette de petits pains simples à base de blé, d'avoine et de lin ou nos petits pains aux grains entiers légèrement sucrés garnis d'avoine et faits de grains entiers. Et ne résistez pas à la puissante attraction du seigle; il entre dans nos rouleaux de seigle charcuterie à saveur d'oignon et incrustés de graines.

Rouleaux de seigle Deli
Rouleaux de seigle Deli

Choisissez les saveurs qui complètent votre menu et concentrez-vous sur la mise en forme astucieuse avec notre guide simple. Qu'il s'agisse d'une table de fête de Thanksgiving emballée en famille ou d'un repas tranquille en semaine avec des restes ou une soupe chaude fumante, rendez-la encore meilleure avec un panier de petits pains chauds.

Les petits pains faits maison (et le boulanger qui en est responsable) sont les vrais héros des fêtes.

Maintenant que vous êtes armé d'excellentes recettes, parlons de mise en forme!

Toutes les recettes que nous avons mentionnées ci-dessus (et la plupart des recettes de rouleaux de base) suivront la même méthode générale pour préparer votre pâte à façonner.

Comment façonner

Alors que de nombreuses recettes de rouleaux sont écrites pour une forme particulière, vous pouvez sortir des sentiers battus! Utilisez les techniques de mise en forme ci-dessous pour expérimenter: essayez de faire les rouleaux de pommes de terre au romarin en forme de couronne ou transformez nos classiques petits pains blancs doux en spirales.

Étape 1: Après la première levée de la pâte, il est temps de la diviser et de la façonner. Pour le répartir, tapotez doucement la pâte en un rectangle rugueux.

Étape 2: Divisez en quartiers, puis coupez des morceaux égaux de chaque quartier. L'utilisation d'une balance garantira que vos rouleaux sont de taille uniforme. (Vous n'avez pas de balance? Trouvez notre balance numérique la mieux notée ici.)

Étape 3: Roulez légèrement les morceaux de pâte en boules rondes et couvrez-les jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à former. Nous utilisons souvent une pellicule de plastique ou une couverture réutilisable, mais quoi que vous utilisiez, la pâte ne sèche pas avant la mise en forme.

Rouleaux de doigt

Rouleaux de doigts

Rouler chaque rond dans une bûche de 2 1/2 po. Placer à 1/2 po l'un de l'autre dans la casserole; vaporiser d'eau, saupoudrer légèrement de farine et couper une fente au centre avant la cuisson.

Torpille "data-entity-type =" file "data-entity-uuid =" 47ea2343-c6ab-4f1f-a38b-48badda8519b "src =" https://www.kingarthurbaking.com/sites/default/files/inline-images /Techniques_Torpedo2.jpg "/></p>
<h4>Rouleaux ovales ou torpilles</h4>
<p>Rouler dans une bûche courte comme pour les rouleaux de doigts, puis effiler les extrémités en un point.</p>
<p><img alt=

Figure huit

Roulez chaque tour en une corde de 8 pouces. Attachez les extrémités l'une à l'autre pour former un cercle; tordez le cercle une fois pour former un huit.

Spirale "data-entity-type =" file "data-entity-uuid =" 7d61160c-31aa-4c83-8148-7d6d110567d2 "src =" https://www.kingarthurbaking.com/sites/default/files/inline-images /Techniques_Spiral.jpg "/></p>
<h4>Spirale</h4>
<p>Roulez le rond en une corde de 8 pouces et enroulez-le sur lui-même pour former une spirale. </p>
<p><img alt=

Rouleaux de trèfle

Divisez chaque tour en tiers, puis façonnez chaque tiers en une boule plus petite. Placez les boules dans un moule à muffins graissé – trois par boîte – pour la deuxième levée.

Couronnes "data-entity-type =" file "data-entity-uuid =" cffc3bf2-7844-4c55-9b98-38b377d84a5f "src =" https://www.kingarthurbaking.com/sites/default/files/inline-images /Techniques_Crowns.jpg "/></p>
<h4>Couronnes</h4>
<p>Laissez les rondelles monter. Juste avant la cuisson, utilisez une paire de ciseaux propres et graissés pour couper une croix à 1 po de profondeur dans le haut du rouleau; le dessus s'ouvrira pendant la cuisson du rouleau.</p>
<p><img alt=

Cales simples

Ne divisez pas la pâte, mais roulez le lot entier dans une bûche d'environ 22 pouces de long, en l'aplatissant légèrement. Saupoudrez le dessus de la bûche avec de la farine ou badigeonnez-la d'œuf. Coupez la bûche en triangles de 2 po de largeur à la base.

Avec autant de choix, votre corbeille à pain de Thanksgiving sera la star de la table. Et vous, le boulanger extraordinaire, serez celui qui répandra chaleur et bonne humeur.

Cet article a été présenté dans l'édition de vacances du magazine Sift; Procurez-vous un exemplaire ici et trouvez beaucoup plus de recettes saisonnières et de pages sur des pages d'inspiration de pâtisserie d'hiver!

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