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Recettes et idées

Poisson d'avril dans la cuisine

Erreurs de cuisson: nous les commettons tous. Même les boulangers (bien) assaisonnés dans la cuisine d'essai du King Arthur Flour subissent leur part d'incidents, des biscuits brûlés aux gâteaux effondrés en passant par les tartes à la "soupe" (vous en avez fait un, n'est-ce pas?).

Le fait est que lorsque vous faites une erreur à la maison, cela varie de légèrement irritant à désastreux. Mais lorsque nous les fabriquons ici au roi Arthur, cela peut être un motif de célébration. Parce que l'échec signifie que nous avons appris ce qu'il ne faut PAS faire avec une recette particulière – et nous pouvons vous transmettre ces connaissances.

Tout se résume à ceci: nous rendons possible chaque erreur de cuisson, vous n'avez donc pas à le faire.

Rejoignez-nous maintenant alors que nous partageons certains de nos moments "Uh-oh" préférés de l'année écoulée.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Pâte à levure no-no's

La pâte à levure a souvent son propre esprit, non? Dans ce cas, nous testions une plaque de cuisson en utilisant une recette de pâte très humide dont nous soupçonnions qu'elle dépasserait la capacité de la plaque.

Succès spectaculaire! Nous l'avons prouvé: cette recette particulière ne rentrera pas dans cette casserole particulière.

En parlant de croissance robuste –

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Voici ta pâte. Ceci est votre pâte lors de la fermentation en vrac. Grandir, pâte, grandir!

Heureusement, c'était dans une très grande baignoire en plastique.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Nous étiquetons souvent nos expériences à l'aide d'un feutre sur parchemin. Un marqueur "permanent". Il s'avère que la pâte à levure, lorsqu'elle se lève et s'étend sur son étiquette d'encre, va en fait ramasser l'encre et s'imprimer.

Cool! Il ne fait aucun doute que ce pain avait "0 montée".Poisson d'avril via @kingarthurflour

Maintenant, voici un VRAI désastre. De mauvaises paroles ont été dites, je l'admets. Après avoir passé cinq jours à cultiver un nouveau démarreur au levain à partir de zéro, je lui donnais une dernière alimentation / montée dans mon four éteint, où le démarreur peut rester relativement chaud, sans courants d'air et protégé.

Protégé de tout sauf de mon oubli. Je faisais des biscuits et j'ai tourné le four à 350 ° F pour préchauffer, oubliant mon démarreur de 5 jours.

Le résultat? Eh bien, comme vous pouvez le voir, ce n'était pas un démarreur de levain joyeux et pétillant! Pensez à une liasse de boues croustillantes cuites au four.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Dommages collatéraux: J'avais également un thermomètre numérique Thermapen dans le four, surveillant la température ambiante à mesure que le démarreur grandissait.

Thermapen + 350 ° F = glas de mort thermique.

Alors qu'un four à 350 ° F peut tuer un thermomètre, il faut beaucoup plus de chaleur pour détruire une pizza.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Comme la température de 1200 ° F dans le four en brique de notre école de boulangerie. Nous avons réussi à brûler la pizza – facilement, complètement et presque de façon irréparable – en la collant dans le four et en l'oubliant pendant quelques minutes.

Hé, nous avons réussi à sauver le milieu. Poisson d'avril via @kingarthurflour

Mais la croûte? Eh bien, si le "charbon de bois" vous parle, vous auriez adoré cette tarte aux oignons et aux olives.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

L'année du Bundt boo-boos

2017 est notre année du Bundt, et beaucoup de bouleversements et de secousses sur le front de la cuisson des gâteaux ont eu lieu dans nos cuisines d'essai au cours des neuf derniers mois. L'un de nos principaux problèmes – tout comme vous, dans tous les rapports – est le gâteau Bundt qui colle dans la poêle.

Certains gâteaux collent juste un peu – oh, si près d'un Bundt parfait!

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Certains gâteaux collaient beaucoup.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Certains gâteaux sont excellents – si vous ne vous souciez pas de la croûte. Si crémeux! Si tendre!

Alors … nue.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Certains gâteaux non seulement se sont collés, mais se sont effondrés.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Certains ne sont pas restés – alléluia – mais se sont cassés.

Ah, le succès n'était plus qu'à une ligne de faille pour ce gâteau au chocolat et au fudge!Poisson d'avril via @kingarthurflour

Enfin, certains gâteaux ont échoué à plusieurs niveaux. Cette expérience a ajouté des pépites de chocolat à une première version de notre gâteau Bundt classique à la vanille, afin de faire un gâteau Bundt aux pépites de chocolat.

Fait physique: la gravité a sa place avec les pépites de chocolat dans la pâte à gâteau, tout comme avec la pomme de Newton.

Fait de cuisson: L'ajout de pépites de chocolat à la pâte à gâteau mince donnera l'équivalent du gâteau Bundt d'une mauvaise journée de cheveux: débraillé sur le dessus.

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Catastrophes

Cette année, nous ne nous sommes pas concentrés à 100% sur les gâteaux Bundt. Nous avons également réussi à gâcher toutes sortes d'autres gâteaux.

Comme ce gâteau aux pommes à l'ancienne avec glaçage au sucre brun. Essayez d'abord de le rendre sans gluten? Délicieux! Et super friable!

Tant que cela ne vous dérange pas de le servir avec une cuillère à crème glacée (et que vous n'aviez pas de publication Instagram en tête), ce gâteau est un succès.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Et puis il y avait cette relation symbiotique éphémère entre le gâteau au chocolat et le glaçage à la guimauve.

Vous savez, vous ne pouvez pas laisser ces gâteaux seuls seuls. Une minute ils vont bien, la prochaine ils s'autodétruisent.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Et c'est le chef Susan pour la sauvegarde! En quelque sorte.Poisson d'avril via @kingarthurflour

Rien ne pouvait sauver ce gâteau au chocolat au lave, mais une spatule, que nous avons utilisée pour gratter la lave qui fuit et la ré-appliquer sur le gâteau émietté.

Ce n'était pas une jolie image; Martha Stewart aurait été atterrée. Mais bon, la beauté n'est que profonde. le chocolat est le chocolat quoi qu'il ressemble, et ces gâteaux sont BONS.

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Désastres du dessert

Le truc avec les desserts, c'est qu'ils contiennent presque tous du sucre. Et quelle que soit la forme qu'il prend, le sucre est tout simplement addictif; même des malversations majeures dans le département des desserts donnent quelque chose de comestible.

Sinon soigné. Ou jolie. La croûte fragile entourant la tarte aux baies ci-dessus n'a pas survécu même si une seule tranche a été retirée. Nous avons donc jeté la tarte sur une plaque à pâtisserie, rangé un tas de cuillères à côté, et l'avons laissé avec un signe: "Creusez".

Tout le monde l'a fait.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Hum, le signe de paix a mal tourné? Cela a commencé comme Butter-Pecan Kringle. Mais oh, mon! N'ai-je pas laissé 4 œufs hors de la deuxième couche de pâte. "Eh bien, je peux peut-être gratter, ajouter les œufs et les lisser …"

Euh non.

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Il y a une raison pour laquelle vous faites très attention lorsque vous préparez de la crème pâtissière, comme je le faisais pour cette Berry Blitz Torte. La combinaison des jaunes d'oeufs avec de la crème frémissante est un processus en deux étapes. Maintenant, si vous sautez la première étape et que vous vous précipitez directement vers la seconde, vous pouvez facilement produire le résultat ci-dessus: une crème pâtissière aux œufs brouillés, au lieu de la crème ultra-lisse et épaisse que vous obtenez en SUIVANT LES DIRECTIVES.

J'ai quand même déposé la "crème" sur la couche inférieure du gâteau. "Peut-être que personne ne le remarquera." Droite.

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En parlant de sauter des étapes … Ouais, ouais, la recette des Eclairs au chocolat noir dit de laisser la garniture et le glaçage refroidir et épaissir avant utilisation – sinon ils seront trop fins. Peu importe.

Comme vous pouvez le voir, "quoi que ce soit" s'est avéré être un sacré désordre collant au chocolat.

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C'est la façon dont le cookie s'émiette

Ou des tartinades, dans le cas de ma recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat lorsque j'ajoute par inadvertance une demi-tasse de sucre supplémentaire. (Une autre raison pour laquelle les cookies se propagent? Voir cette astuce.)

Avez-vous déjà fait cela, non? Les flaques de cookies sont quelque chose que la plupart d'entre nous ont vécu.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Parfois, nos tests de cuisson se concentrent sur des outils plutôt que sur des recettes. Il s'agissait d'un test de rouleau à pâtisserie à motifs.

Oh, mignon! Dommage que nous ne puissions pas A) séparer la pâte à biscuits ultra-douce en biscuits individuels avant la cuisson; ou B), brisez ensuite les cookies en lapins et oiseaux individuels.

Encore une fois, bonne saveur, mais la présentation est … euh, manquante.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Bustes de cuisson du petit déjeuner

Muffins, pains rapides, gâteau au café – nous adorons nos douceurs sucrées au petit-déjeuner, n'est-ce pas? Et nous testons les boulangers de cuisine tester un petit déjeuner buffet complet de recettes chaque année.

Une chose que vous voulez toujours clouer avec n'importe quelle recette est la durée de cuisson. Pour les pains et muffins rapides, coller un cure-dent au centre est un très bon moyen de tester la cuisson.

Mais avec nos fameux muffins aux bleuets du grand magasin, qui sont absolument chargés de baies, il est typique de coller à plusieurs reprises votre cure-dent dans une baie – ce qui ne vous dit absolument rien si le muffin qui l'entoure est entièrement cuit.

Poke, poke, poke, creuser, creuser … OK, j'abandonne, donne-moi une cuillère; Je vais aller au fond de ce muffin.

Ce que j'ai fait. Verdict? Pas fini. Aussi plus présentable.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Maintenant, je sais que je testais le streusel contre aucun streusel sur ce coffeecake. Mais pourquoi je me suis senti obligé de creuser trois "fosses d'essai" distinctes dans le gâteau, je n'ai aucune idée.

Pas de soucis; Bien que j'aie quelque peu compromis l'apparence fraîche du gâteau, cela n'a pas empêché nos testeurs de goût toujours désireux de faire un travail rapide une fois arrivé au comptoir "mordre et écrire".

Poisson d'avril via @kingarthurflour

J'ai donc décidé de créer une recette de scones remplis à double couche, et j'ai dû tester diverses garnitures, et la plupart d'entre elles ont très bien fonctionné, mais ma première tentative de remplissage à la cannelle comprenait peut-être juste un peu trop de beurre.

Tu crois?!

En fait, je n'ai jamais fait de remplissage de cannelle à partir de zéro pour mes scones remplis à deux étages. Au lieu de cela, quand je veux une version à la cannelle, je compte sur notre Baker's Cinnamon Filling – la voie garantie vers des scones sans fuite, ou des brioches à la cannelle, ou du pain tourbillonnant à la cannelle.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Oh mon Dieu! QUOI de neuf avec ces mini muffins à la banane? Je n'ai toujours pas compris ce qui a fait que les chips de cannelle que j'ai ajoutées se sont transformées en petits volcans individuels crachant de la lave.

Et il n'y a rien que j'aime plus que de nettoyer laborieusement le sucre cuit sur un mini moule à muffins (dit-elle, dégoulinant de sarcasme).

Mais le nettoyage fait partie de la vie de chaque boulanger.

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Qu'il s'agisse d'essuyer le chocolat de vos mains …Poisson d'avril via @kingarthurflour

… ou décider de la meilleure approche pour 5 livres de farine de blé entier blanc sur le tapis.

Note à soi-même: Ne transportez PAS votre boîte à farine par son couvercle encliquetable à moins que ledit couvercle ne soit en effet complètement enclenché!

Alors, qu'avons-nous appris cette année dans la cuisine d'essai du roi Arthur Flour, après que tous nos produits de boulangerie émiettés, effondrés, déformés, brûlés, explosés et autrement compromis?

Poisson d'avril via @kingarthurflour

Règle des cookies aux pépites de chocolat! Même lorsque vous les gâchez.

(Quoi, vous vous attendiez à quelque chose de profond?)

OK, vous avez vu tous nos snafus de cuisson – que diriez-vous de partager certains des vôtres? Révélez vos "moments de poisson d'avril" dans les commentaires ci-dessous. Je n'oublierai jamais le lecteur qui nous a raconté le moment où elle jetait de la pâte à pizza en l'air et a oublié que son ventilateur était en marche …

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