Catégories
Recettes et idées

Présentation de la farine de blé Keto | Cuisson du roi Arthur

Si vous suivez un régime céto, la cuisson n'est pas vraiment facile. S'en tenir aux directives de régime à faible teneur en glucides signifie que la plupart des produits de boulangerie traditionnels ne sont pas à portée de main. Mais cela signifie-t-il que la cuisson céto est impossible?

Plus maintenant! Nous voulons que tout le monde aime cuisiner (et manger), c'est pourquoi notre équipe d'innovation s'est récemment mise au travail pour développer une farine à faible teneur en glucides et respectueuse du céto qui cuire au four comme de la farine tout usage ordinaire. Il a fallu beaucoup de temps, de recherche, de tests et de cuisson pour y parvenir, mais nous sommes heureux de partager un produit qui facilite enfin la cuisson céto et faible en glucides: la farine de blé Keto.

Qu'est-ce que la farine de blé Keto?

La farine de blé Keto peut ressembler à un oxymore, mais elle existe réellement! La clé est que cette farine est faible en glucides et riche en fibres; Ainsi, bien que de nombreuses personnes suivant un régime céto ne mangent pas de blé en raison de la teneur élevée en glucides, il est tout à fait possible de manger des produits à base de blé tant que le total net de glucides reste faible.

Tranches de pain céto à côté d'un sac de farine et de tartinade pour le petit-déjeuner
Photo de Rick Holbrook

Voici pourquoi nous sommes enthousiasmés par la farine de blé Keto:

  • Il ne contient que 4 g de glucides nets par portion.
  • Ses glucides nets totaux sont 80% inférieurs à ceux de la farine de blé tout usage.
  • Il peut être utilisé comme substitut 1: 1 de la farine de blé, ce qui le rend incroyablement facile à utiliser pour la cuisson.
  • Il ne contient pas de farine d'amande ou de noix de coco.
  • Parce qu'il est à base de blé, il peut imiter les saveurs et les textures de la cuisson conventionnelle à la farine de blé.

Cuisson du céto

Traditionnellement, la cuisson céto repose sur des farines alternatives comme la farine d'amande ou la farine de noix de coco pour garder les recettes faibles en glucides. Et bien qu'ils permettent certainement une cuisson fantastique (avez-vous déjà essayé des muffins au parmesan-ciboulette Keto-Friendly?), Le seul problème est qu'aucune de ces farines ne fonctionne bien dans le pain à la levure.

Tranches de pain céto avec de la farine en arrière-plan
Ce pain adapté aux céto a la texture douce et l'arôme de blé que vous attendez des pains de pain traditionnels. (Photo par Rick Holbrook)

Nous croyons de tout cœur au pouvoir du pain – céto ou autre – donc l'un de nos principaux objectifs dans le développement de ce produit était de créer une farine qui fonctionnerait bien dans les recettes de levure. Parce que la formule de farine de blé Keto contient du blé, et donc du gluten, elle donne une pâte solide et élastique et du pain avec une texture douce et tendre similaire à ce que vous attendez d'un pain traditionnel.

Et bonus: il a aussi cette odeur de blé classique qui est si familière dans le pain.

La farine fonctionne également bien dans les recettes sans levure comme les muffins, les biscuits, les brownies, les gâteaux, etc., ce qui rend possible toutes sortes de pâtisseries respectueuses de la céto.

Comment utiliser la farine de blé Keto

La farine de blé Keto peut être échangée 1: 1 contre de la farine tout usage dans une recette en volume ou en poids. Sérieusement!

Vous pouvez sous la farine sans changement supplémentaire dans tous les cas et obtenir de bons résultats, mais si vous voulez aller plus loin dans votre cuisson, nous avons quelques conseils pour maximiser le succès:

  • Pour les biscuits à la texture plus douce et plus tendre, augmentez de 25% le liquide demandé dans la recette.
  • Pour les pains à la levure, augmentez le liquide dans la pâte de 2 cuillères à soupe pour 1 tasse (120 g) de farine de blé Keto. Vous ne devriez avoir besoin que d'environ 5 minutes de pétrissage et de mélange doux – cette farine donne une pâte solide.
  • Pour les gâteaux ou les pains rapides riches en sucre et en gras, doublez le nombre d'œufs dans la recette.
Biscuits aux pépites de chocolat Keto-Friendly
Les biscuits aux pépites de chocolat Keto-Friendly ont une texture merveilleusement douce et moelleuse grâce à la farine de blé Keto. (Photo par Rick Holbrook)

La farine de blé Keto est particulièrement idéale pour les produits de boulangerie à la texture douce ou moelleuse, tels que les muffins, les crêpes ou le pain. D'un autre côté, il est préférable de ne pas l'utiliser pour des produits de boulangerie à la texture croustillante ou croquante, car il ne donnera pas un produit final qui se brise en un clin d'œil. Les recettes comme les craquelins ou les sablés ne sont donc pas la meilleure façon de les utiliser – à la place, tenez-vous-en aux biscuits aux pépites de chocolat ou aux brownies au fondant.

Pour vous boulangers au levain, nous sommes toujours en train de tester pour voir si vous pouvez créer une entrée au levain avec cette farine (restez à l'écoute!). À tout le moins, cependant, la farine de blé Keto peut être utilisée pour nourrir un démarreur.

L'arme secrète pour une cuisson respectueuse du céto

Remplacer la farine de blé Keto par de la farine tout usage est un moyen fantastique de réduire le nombre net de glucides des produits de boulangerie. Mais la farine n'est pas le seul ingrédient contribuant au nombre total de glucides – le sucre contient également beaucoup de glucides. Donc, en plus d'utiliser la farine de blé Keto, créez des recettes compatibles avec le céto en ajoutant notre alternative au sucre de cuisson pour le sucre dans une recette.

Sac d'alternative au sucre de cuisson
Nous avons un article complet couvrant les tenants et les aboutissants de Baking Sugar Alternative; lisez-le ici pour plus d'informations. (Photo par PJ Hamel)

Beaucoup de nos recettes respectueuses du céto ont été développées avec à la fois de la farine de blé Keto et une alternative au sucre de cuisson pour garantir que le produit cuit au four est suffisamment faible en glucides pour être incorporé dans un régime céto; Si vous remplacez par une recette conventionnelle compatible avec le céto, nous vous recommandons vivement de remplacer à la fois la farine et le sucre pour réduire le nombre total net de glucides.

Recettes respectueuses de la céto

La farine de blé Keto peut être remplacée par de la farine tout usage dans vos recettes préférées pour un changement rapide. Mais nous avons également développé de nombreuses recettes spécialement conçues pour cette farine, en gardant à l'esprit le nombre total net de glucides afin que la recette finale reste entièrement compatible avec le céto.

Vous pouvez rechercher «céto» sur notre site de recettes pour parcourir toutes les options, mais voici quelques-uns de nos favoris:

Rouleaux Keto-Friendly
Photo par Liz Neily

Rouleaux Keto-Friendly

Ces petits pains moelleux et spongieux constituent l'accompagnement parfait pour tout dîner faible en glucides. À savourer avec un filet de beurre, empilé avec des garnitures pour sandwich, ou pour éponger la sauce et la sauce dans une assiette pleine.

Pâte à tarte adaptée aux céto
Photo par Liz Neily

Croûte à tarte adaptée aux céto

Cette croûte de tarte au beurre est le véhicule idéal pour remplir de toutes sortes de garnitures respectueuses du céto – associez-vous à une tarte à la citrouille classique ou préparez une quiche faible en glucides et compatible avec le céto, remplie d'œufs riches en protéines et de légumes colorés.

Crêpes adaptées aux céto
Photo par Liz Neily

Crêpes adaptées aux céto

Bénéficiant d'une texture légère et moelleuse, ces crêpes sont une option maison fantastique avec de meilleurs résultats qu'un mélange, et elles sont particulièrement les bienvenues si vous êtes un peu fatigué des aliments typiques du petit-déjeuner céto comme les œufs et le bacon. Pour éviter d'ajouter des glucides supplémentaires, garnissez de confiture sans sucre et de crème fouettée pour un repas extra-décadent.

Ajustez vos attentes

La farine de blé Keto peut facilement être intégrée à des recettes de farine tout usage et fonctionne de la même manière lorsqu'elle est cuite. Mais en fin de compte, c'est un produit différent de la farine ordinaire à laquelle vous êtes peut-être habitué, ce qui signifie que vos produits de boulangerie finaux se révéleront également un peu différemment, à la fois en texture et en saveur. Donc, pour l'expérience de cuisson céto la plus réussie, commencez par gérer vos attentes en conséquence.

Muffins compatibles avec Keto "data-entity-type =" file "data-entity-uuid =" 7ebb69fe-e29a-466f-ad46-0a38dc2381b2 "src =" https://www.kingarthurbaking.com/sites/default/files/ inline-images / Keto-farine-de-blé-3.jpg
Ces muffins Keto-Friendly sont assez savoureux pour être dégustés nature. Ils font également la toile vierge parfaite pour une variété de mélanges comme les baies ou les noix. (Photo par Rick Holbrook)

Une recette cuite avec de la farine de blé Keto donnera-t-elle exactement les mêmes muffins ou gâteau que vous obtiendriez si vous aviez cuit la recette avec de la farine tout usage? La saveur et la texture ne seront pas entièrement les mêmes – il aura probablement un goût de «blé» plus fort et une texture plus solide, par exemple – mais le produit cuit au four sera toujours délicieux. Après tout, vous préparez une version légèrement différente d’une recette chaque fois que vous remplacez des ingrédients, et c’est tout à fait normal!

Si vous comprenez que votre pâtisserie céto ne sera pas exactement ce à quoi vous êtes habitué, vous pouvez être ouvert à toutes les possibilités que la cuisson céto peut offrir.

La pâtisserie pour tous

De sans gluten à végétalien à faible teneur en sucre – et maintenant compatible céto! – nous voulons encourager tout le monde à cuisiner, quel que soit le style.

Sac de farine de blé Keto à côté d'une pizza adaptée aux céto "data-entity-type =" file "data-entity-uuid =" 94fe7cdf-54aa-4f05-8198-f675a80e8c4d "src =" https://www.kingarthurbaking.com/ sites / default / files / inline-images / Keto-farine-de-blé-4.jpg
Garnissez notre croûte de pizza Keto-Friendly avec une sauce salée et du fromage fondant pour un dîner idéal à faible teneur en glucides. (Photo par Rick Holbrook)

Avec la farine de blé Keto, les favoris classiques comme le pain de mie et les biscuits aux pépites de chocolat peuvent faire partie de votre régime céto. Alors ne rangez pas encore votre spatule ou votre fouet. Prenez un sac et commencez à expérimenter des pâtisseries à faible teneur en glucides qui sont toujours décadentes et délicieuses.

Photo de couverture par Rick Holbrook

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *