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Quatre-quarts à la crème fraîche et aux poires – Cuire à partir de zéro

Délicat Bosc poires Stud cette belle livre gâteau tandis que crème fraîche enrichit sa pâte et ponctue son glaçage acidulé. Tachetée de pâte de gousse de vanille et parfumée de la douce saveur de l'extrait d'amande, chaque bouchée de ce Bundt gâteau promet une texture et un goût complexes.

Quatre-quarts à la crème fraîche et aux poires

  • 1½ tasse (340 grammes) de beurre non salé, ramolli
  • 2¾ tasses (550 grammes) de sucre granulé
  • 6 gros œufs (300 grammes), température ambiante
  • 2 cuillères à café (12 grammes) de pâte de gousse de vanille
  • 1½ cuillère à café (6 grammes) d'extrait d'amande
  • 3 tasses (375 grammes) de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café (4,5 grammes) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de bicarbonate de soude
  • 1¼ tasse (300 grammes) de crème fraîche, température ambiante
  • 2½ tasses (400 grammes) de poires Bosc coupées en dés de ½ pouce * (environ 3 grosses poires)
  • Glaçage à la crème fraîche à la vanille (recette suivante)
  1. Préchauffer le four à 325 ° F (170 ° C).
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, battre le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Augmenter la vitesse du batteur à moyen et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes, en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en s'arrêtant pour gratter les parois du bol. Incorporer la pâte de gousse de vanille et l'extrait d'amande. (Le mélange peut sembler légèrement caillé à ce stade, mais la pâte se rassemblera.)
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec la crème fraîche, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout et en s'arrêtant pour racler les parois du bol. Incorporer les poires.
  4. Vaporisez généreusement un plat de 15 tasses Nordic Ware Anniversary Bundt avec un aérosol de cuisson avec de la farine. Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter le moule sur le comptoir plusieurs fois pour répartir uniformément la pâte et libérer les bulles d'air. (Le moule sera assez plein, mais la pâte ne débordera pas pendant la cuisson.)
  5. Cuire au four jusqu'à ce qu'un pic en bois inséré près du centre en ressorte propre et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 205 ° F (96 ° C) à 210 ° F (98 ° C), 1 heure et 10 minutes à 1 heure et 15 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson et couvrir légèrement de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. À l'aide d'une petite spatule décalée, décoller délicatement le gâteau du centre et des bords du moule. Retourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.
  6. Déposer à la cuillère et étendre le glaçage à la crème fraîche à la vanille sur le gâteau refroidi au besoin. Servir immédiatement ou laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 15 minutes.

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Glaçage à la crème fraîche à la vanille

  • 1½ tasse (180 grammes) de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de crème fraîche
  • 4 cuillères à café (20 grammes) de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à café (6 grammes) de pâte de gousse de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et homogène. Utilisez immédiatement.

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