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REAL Key Lime Pie | je suis boulanger

Key Lime Pie est une tarte crémeuse et rafraîchissante avec juste la bonne quantité d'acidité, le tout garni d'une garniture fouettée maison. Pour une tarte légèrement plus sucrée, essayez mon Tarte à la limonade!

Tarte au citron vert

La tarte au citron vert est considérée comme la tarte officielle des Florida Keys, et tout le monde prétend avoir la recette authentique! Je suis resté avec les ingrédients traditionnels du jus de citron vert, des jaunes d'œufs et du lait concentré pour cette recette. Je suis allé avec une garniture fouettée maison et une croûte de biscuits graham, mais certains peuvent affirmer qu'il a besoin d'une garniture de meringue avec une croûte de pâtisserie.

Une tranche de tarte au citron vert sur une plaque blanche avec une fourchette blanche

Quelle est la différence entre les limes clés et les limes?

Après l'avoir testé plusieurs fois je peux vous dire que sans aucun doute, il y a une différence entre les limes régulières (limes perses) et les limes clés. Ces limes que vous achetez à l'épicerie sont généralement plus grandes et plus vertes que la chaux principale plus petite et souvent plus jaune.

Une comparaison visuelle des limes perses et des limes clés

Un vrai Key Lime Pie sera acidulé. Vraiment. C'est délicieux, mais c'est acidulé. Une vraie tarte au citron vert sera également plus du côté jaune. Si la tarte est verte, elle a soit un colorant alimentaire, soit une tarte au citron vert persan, ce qui est finalement moins goûteux et c'est une différence notable.

Recette de tarte au citron vert

Cette recette comprend trois parties importantes: la croûte, la garniture à tarte et la garniture fouettée. Étant donné que Key Lime Pie est nommé d'après les limes clés (plus petites que les balles de golf à peau jaune-verte), assurez-vous d'utiliser du jus de citron vert pour la saveur distinctive.

Ingrédients de la croûte (recette complète ci-dessous)

  • Miettes de biscuits Graham – Vous ne trouvez pas de miettes de biscuits Graham? Vous pouvez toujours faire vos propres miettes en ajoutant des biscuits Graham dans un sac de rangement et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
  • Sucre en poudre
  • Beurre

Ingrédients de remplissage de tarte

  • Lait concentré sucré
  • Jaunes d'œuf
  • Jus de citron vert – Vous pouvez trouver des bouteilles de jus de citron vert à côté du jus de citron vert à l'épicerie. Si vous vous en tenez au jus de citron vert ordinaire, la tarte ne sera pas aussi savoureuse.
  • Le zeste de lime

Ingrédients de garniture fouettée

  • Crème fouettée épaisse
  • Sucre de confiseur

Tranche de tarte au citron vert montrant le côté - croûte haute et garniture crémeuse

Comment faire la croûte

Vous l'avez peut-être remarqué, j'ai beaucoup de croûte dans cette tarte. Vous pouvez en utiliser moins, bien sûr, mais au fil des ans, j'ai entendu dire que les gens adorent ma tarte au citron vert!

Si possible, faites votre propre croûte. Les croûtes achetées en magasin sont correctes, mais elles ne sont tout simplement pas à la hauteur de celles faites maison. Pour faire la croûte de biscuits graham, vous pouvez acheter les miettes de biscuits graham ou écraser environ 10 biscuits graham.

Si vous devez écraser vos propres craquelins, ajoutez-les au robot culinaire et mixez jusqu'à ce que vous ayez une fine chapelure. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler sur les biscuits qui sont dans des sacs en plastique scellés pour les mettre en miettes fines. Un marteau fonctionne aussi, mais juste des coups doux!

Mélanger les craquelins broyés, le sucre granulé et le beurre fondu dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Lorsque vous mélangez les ingrédients (avec une fourchette), assurez-vous que chaque miette de biscuits Graham est enrobée de beurre. Le beurre agit comme agent de liaison, donc quand vous voyez des recettes qui ont des tas de biscuits Graham dans l'assiette, c'est généralement parce qu'ils n'étaient pas recouverts de beurre.

Appuyez sur la croûte dans un plat à tarte préparé de 8 pouces en utilisant votre main ou le fond d'un verre pour obtenir la croûte aplatie au fond de la casserole. Cuire au four environ 15 minutes pendant que vous préparez la garniture pour tarte au citron vert.

Vue aérienne de la tarte au citron vert avec des cuillerées de crème fouettée et un citron vert en tranches à côté

Comment faire le remplissage de tarte au citron vert

Cette garniture est là où se trouve toute cette saveur de citron vert. J'ai même ajouté un peu de zeste de citron vert pour lui donner un petit coup de pouce. Pour faire la garniture, utilisez un bol moyen pour mélanger et mélanger le lait condensé, les jaunes d'oeufs fouettés, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.

Versez le mélange dans la croûte de tarte cuite et remettez la tarte au four pour cuire pendant 20-25 minutes. La température interne de la garniture doit être de 145 ° F une fois la cuisson terminée. Réfrigérer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Lorsque la tarte est presque complètement réfrigérée, préparez la garniture fouettée maison.

Comment faire de la crème fouettée maison

  • Ne visez pas les «pics raides». Vous voulez que la crème fouettée garde sa forme et soit douce, avec des pics gonflés. Si, par hasard, vous sur-battez la crème fouettée (je l'ai fait et j'ai pleuré!), La fixer est en fait très facile. Ajoutez simplement de la crème à fouetter plus fraîche et fouettez à la main. Ma vie a changé quand j'ai découvert ça!
  • Attendez que les pics commencent à se former avant d'ajouter le sucre à glacer. Je préfère de beaucoup le sucre de confiseurs dans cette recette, car il se dissout entièrement et laisse une texture lisse. Si vous choisissez d'utiliser du sucre granulé, assurez-vous de l'ajouter immédiatement au début et de le fouetter avec la crème.
  • La crème fouettée maison est préférable de l'utiliser immédiatement, mais elle peut être conservée jusqu'à 10 heures si nécessaire. Après cela, il peut commencer à se séparer.

Garnir la tarte au citron vert réfrigérée de la crème fouettée et servir! Si vous préférez garnir cette tarte d'une garniture de meringue, utilisez simplement la recette de meringue dans mon Tarte au citron meringuée. Conservez la tarte au réfrigérateur, recouverte de papier d'aluminium sans serrer, jusqu'à trois jours.

Pour congeler la tarte au citron vert, congelez-la sans la garniture fouettée ajoutée. Placer la tarte au congélateur pendant quelques heures avant de l'envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Gardez-le dans un sac de congélation robuste. N'oubliez pas d'étiqueter et de dater l'emballage; la tarte durera jusqu'à un mois au congélateur. Décongeler la tarte au réfrigérateur.

Fork prenant une bouchée de tarte au citron vert

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Key Lime Pie est une tarte crémeuse et rafraîchissante avec juste la bonne quantité d'acidité, le tout garni d'une garniture fouettée maison.

Cours:

Dessert

Cuisine:

américain

Mot-clé:

Tarte au citron vert

Portions: 8

Calories: 593 kcal

Auteur: Amanda Rettke–iambaker.net

GRAHAM CRACKER CRUST

  • 1 1/2
    tasses
    (environ 10 biscuits) chapelure de biscuits graham
  • 1/4
    tasse
    sucre en poudre
  • 6
    cuillères à soupe
    beurre fondu

REMPLISSAGE DE TARTE AUX LIMES

  • 1
    pouvez
    (14 onces) de lait concentré sucré
  • 3
    grand
    jaunes d'œuf,
    fouetté
  • ¾
    tasse
    jus de citron vert,
    frais c'est mieux
  • 1
    cuillère à café
    zeste de citron vert

GARNITURE FOUETTÉE

  • 1
    pinte
    (454g) crème à fouetter épaisse
  • 1/4
    tasse
    (31g) sucre confiseurs
  1. Préchauffer le four à 325 ° F et graisser un moule à tarte de 8 pouces.

  2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et 4 cuillères à soupe de beurre.

  3. À l'aide d'une fourchette, bien mélanger. Vous voulez que chaque miette soit recouverte de beurre car ce sera la colle qui les maintiendra ensemble.

  4. Verser les miettes de biscuits Graham dans le plat à tarte de 8 pouces préparé. Tapotez-les à plat avec votre main, puis utilisez un verre de cuisine pour presser le plat. Commencez au centre et travaillez sur les côtés. Vous pouvez aller aussi loin que vous le souhaitez.

  5. Cuire la croûte pendant 15 minutes.

REMPLISSAGE DE TARTE AUX LIMES

  1. Pendant la cuisson, ajouter le lait concentré, les jaunes d'oeufs, le jus de citron vert et le zeste dans un bol moyen. Remuer pour combiner.

  2. Verser le mélange dans la croûte cuite.

  3. Cuire au four de 20 à 25 minutes. La tarte est terminée lorsque vous voyez les minuscules bulles de surface commencer à éclater ou que la température interne est de 145 ° F.

  4. Dès que la tarte arrive à température ambiante, réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

GARNITURE FOUETTÉE

  1. Lorsque la tarte est presque terminée, ajoutez de la crème épaisse dans un bol à mélanger. Commencez à mélanger à la vitesse la plus basse, puis augmentez progressivement la vitesse à moyenne jusqu'à ce que la crème commence à devenir plus épaisse. (La progression progressive vous empêche de vous vaporiser de crème.)

  2. Lorsque la crème commence à épaissir, arrêtez le mélangeur. Ajouter lentement le sucre des confiseurs puis recommencer à mélanger, en commençant à basse vitesse et en augmentant à vitesse moyenne et en passant finalement à vitesse élevée.

  3. La crème s'épaissira et commencera à culminer. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme. Cela se produit rapidement, l'étape entre les pics mous et raides, alors surveillez-la attentivement.

  4. Garnir la tarte de garniture fouettée et servir!

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