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Recette de croissants faits maison | Boulanger aux yeux bruns

Apprenez à faire des croissants! Si vous avez toujours voulu vous essayer à ces délicieuses pâtisseries françaises au beurre et feuilletées, ce tutoriel étape par étape rempli de tonnes d'images et d'une vidéo vous expliquera exactement comment le faire. Ces pâtisseries classiques ne sont pas difficiles, elles nécessitent juste un peu de planification à l'avance; une fois que vous les avez fabriqués à la maison, vous ne voudrez plus jamais être acheté en magasin!

Croissants sur une planche à découper avec un cassé en deux.

Bienvenue au Bake-Along August BEB! J'ai fait des croissants pour la première fois à la maison il y a près de 12 ans et cela m'a semblé une telle réussite! Je ne pouvais pas croire que j'étais capable de produire des pâtisseries incroyablement feuilletées comme celles que j'avais dégustées dans les meilleures boulangeries.

La recette originale que j'ai faite est venue du livre de cuisine Tartine; même si c'était délicieux, cela nécessitait également une préférence et depuis que j'ai appris et expérimenté plus de recettes de croissants, j'ai trouvé que c'était une étape inutile. Cette itération actuelle prend des ratios, des étapes et des techniques à partir d'une combinaison de cette recette originale, une recette de tartine légèrement différente publiée dans Saveur et Weekend Bakery.

J'espère que vous vous joindrez à nous ce mois-ci pour préparer ces incroyables croissants!

C’est un projet de cuisine qui vous fera vous sentir comme un super-héros absolu à la fin! Vous serez récompensé avec les croissants français les plus incroyables et les plus feuilletés que vous ne pourrez pas arrêter de manger (je sais par expérience).

Un tas de croissants faits maison sur une planche à découper.

Comment les croissants sont fabriqués à partir de zéro

Vous entendrez que les croissants sont considérés comme un travail d’amour, pas nécessairement parce qu’ils sont difficiles, mais parce que vous devez faire une planification préalable et la terminer en quelques jours.

Parlons des étapes!

Faire la pâte

C'est super rapide et ne prend que 10 ou 15 minutes du début à la fin. Vous allez ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et pétrir pendant quelques minutes pour que tout fonctionne ensemble afin que le gluten puisse commencer à fonctionner.

Pâte à croissants dans le bol, puis sur une assiette.

Faire le bloc de beurre

Pour faire notre bloc de beurre, nous pilons doucement des bâtonnets de beurre en carré, puis nous le réfrigérons pour le raffermir un peu pendant que nous roulons la pâte.

J'ai essayé de faire cette étape en battant le beurre et en l'étalant dans un carré, mais j'ai trouvé que l'utilisation de bâtonnets de beurre froids et de les piler un peu pour obtenir un bloc de beurre plus cohésif, plus facile à refroidir et ne le fait pas. ne fond pas dans la pâte.

Des photos pas à pas pour battre un bloc de beurre.

Finition de la fabrication du bloc de beurre.

Plastifier la pâte

C'est le processus par lequel le bloc de beurre est incorporé dans la pâte et crée toutes ces couches feuilletées magiques! Vous verrez parfois ces étapes appelées «virages».

Tout d'abord, le bloc de beurre est placé sur le dessus de la pâte et recouvert de sorte qu'il soit complètement enfermé dans la pâte.

Bloc de beurre enfermé dans la pâte à croissant.

Ensuite, il est déroulé dans un rectangle et plié en troisièmes de style lettre. Cela est considéré comme un virage.

Ceci est répété deux fois de plus après avoir reposé la pâte au réfrigérateur après chaque tour, et après le troisième, on la laisse enfin reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Rouler et plier la pâte à croissant.

Finition d'un tour pour stratifier la pâte.

Couper et façonner les croissants

Le jour est venu! La pâte est étalée en un long rectangle et coupée en triangles.

Pâte à croissants coupée en triangles.

Ensuite, ils sont enroulés et vous pouvez le faire de deux manières:

  1. Vous pouvez couper une fente à la base du triangle et l'enrouler avec les bords incurvés pour créer un croissant en forme de croissant ou de lune.
  2. Faites un rouleau droit, qui est le croissant le plus traditionnel à la française.

Enrouler et façonner les croissants.

Preuve des croissants

Une fois que les croissants sont tous enroulés, on les laisse lever sur des plaques à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement gonflés, ce qui peut prendre quelques heures en fonction de la température de l'air et du niveau d'humidité dans votre cuisine.

Il est important de ne pas précipiter cette étape; si elles sont cuites avant d'être complètement étuvées, elles seront plus denses et moins squameuses.

Croissants sur plaque à pâtisserie lors de la levée.

Cuire les croissants

Alléluia, le moment est venu!

Il ne faut que 20 minutes environ pour obtenir des croissants joliment dorés; assurez-vous qu'ils sont légers lorsque vous les prenez – c'est l'indicateur clé qu'ils sont cuits à l'intérieur et qu'ils seront aérés et légers lorsque vous les mordez.

Le meilleur beurre à utiliser

L'utilisation de beurre de style européen de haute qualité et riche en matières grasses donnera les croissants les plus floconneux et les plus savoureux que vous puissiez préparer à la maison.

Je recommande d'utiliser l'une de ces marques, qui devrait être facile à trouver dans la plupart des épiceries:

  • Kerrygold (mon préféré!)
  • Plugra
  • Presidente

Croissants empilés ensemble sur une planche à découper en bois.

Calendrier de fabrication des croissants

Les croissants nécessitent en fait très peu de temps pratique pour être terminés, mais il y a beaucoup d'étapes de refroidissement et de repos pour s'assurer que la pâte est correctement stratifiée avec le beurre pour toutes ces belles couches feuilletées!

Voici le calendrier idéal pour faire cuire votre croissant:

Jour 1: Mélangez la pâte (15 minutes de manipulation).

Jour 2: Préparez le bloc de beurre et stratifiez la pâte.

Jour 3: Façonner, lever et cuire les croissants!

J'adore la façon dont il se décompose facilement en ces pépites de temps, car cela vous permet de préparer des croissants frais pour un brunch ou un déjeuner si vous façonnez tôt le matin le troisième jour.

Conseils de recette

  • Froid, froid, froid! – La clé pour travailler avec de la pâte laminée est de la garder aussi froide que possible. Si vous avez une dalle de marbre et / ou un rouleau à pâtisserie, utilisez ceux-ci pour travailler la pâte. Si la pâte semble devenir trop chaude ou si vous avez du beurre pressé pendant que vous roulez / pliez, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la refroidir, puis continuez.
  • Instructions à suivre – Les croissants sont parfaits pour être assemblés à l'avance, selon le calendrier indiqué ci-dessus. Cependant, il y a quelques endroits où vous pouvez vous arrêter et congeler la pâte. Après le jour 2, vous pouvez bien envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la placer dans un sac allant au congélateur et la congeler jusqu'à 3 mois. Faites décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis procédez à la recette.
  • Instructions de congélation – Pour congeler les croissants non cuit, placez les croissants façonnés sur des plaques à pâtisserie et placez-les au congélateur jusqu'à consistance solide, au moins 2 heures. Transférer dans un contenant hermétique ou un sac allant au congélateur et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis passer à la levée et à la cuisson (étape # 10). Pour congeler les croissants cuit, laissez-les refroidir complètement, puis congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler sur le comptoir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez à votre goût.
  • Durée de vie – Il est absolument préférable de manger les croissants le jour où ils sont fraîchement préparés. Rien ne peut se rapprocher des couches floconneuses et croustillantes. Cependant, ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
  • Réchauffer les restes – Bien que vous puissiez réchauffer les restes de croissants au micro-ondes, pour retrouver au mieux cette saveur et cette texture de croissant frais, je recommande de réchauffer dans un four à 350 degrés ou un four grille-pain pendant 5 à 10 minutes.

Faites cuire plus de pâtisseries!

REJOIGNEZ LE BEB BAKE-ALONG!

Pour vous attaquer aux croissants et cuisiner avec moi ce mois-ci, procédez simplement comme suit:

  • Faites les croissants!
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  • Vous pouvez voir toutes les recettes de bake-along passées ici.

Deux moitiés d'un croissant empilés les uns sur les autres.

Si vous faites ces croissants et que vous les aimez, j'apprécierais tellement que vous preniez un moment pour laisser une note ci-dessous. Merci beaucoup! ❤️️

Si vous avez toujours voulu apprendre à faire des croissants, ce tutoriel étape par étape rempli de tonnes d'images et d'une vidéo vous expliquera exactement comment le faire.

Pâte

  • tasses

    farine tout usage

  • tasse

    l'eau

  • tasse

    lait entier

  • tasse

    sucre

  • 3

    cuillères à soupe

    Beurre sans sel

    (à température ambiante)

  • 4

    cuillères à café

    levure instantanée

  • cuillères à café

    sel

    ()

Bloc de beurre

  • 11

    onces

    Beurre sans sel

    (du froid)

Lavage aux œufs:

  • 1

    Oeuf

  • 2

    cuillères à café

    crème épaisse

  1. Préparez la pâte: Placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Mélanger et pétrir à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en un disque et une assiette sur une assiette ou un petit plat de cuisson et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérez toute la nuit.

  2. Préparez le bloc de beurre: Couper le beurre dans le sens de la longueur et disposer en un carré de 6 pouces sur un morceau de papier sulfurisé. Couvrir d'un morceau de papier sulfurisé supplémentaire et utiliser un rouleau à pâtisserie pour piler le beurre en un carré de 8 pouces. Coupez et redressez les bords et placez les garnitures sur le dessus du carré. Frappez légèrement dans un carré de 7 pouces. Envelopper dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.

  3. Plastifier la pâte: Rouler la pâte en un carré de 10 pouces. Disposez le carré de manière à ce qu'un côté droit soit face à vous. Placez le bloc de beurre sur le dessus de la pâte à un angle de 45 degrés pour qu'il ressemble à un diamant, avec une pointe du bloc de beurre face à vous. Pliez un rabat de pâte sur le beurre pour que la pointe de la pâte atteigne le centre. Répétez avec les trois autres volets pour enfermer complètement le beurre. Vous devrez peut-être étirer un peu la pâte pour couvrir tout le beurre; appuyez légèrement sur les bords pour sceller les coutures ensemble.

  4. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser doucement la pâte en un rectangle de 8 x 14 pouces. Pliez la pâte en tiers en forme de lettre, placez-la sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

  5. Répétez en roulant doucement la pâte dans un rectangle de 8 x 14 pouces. Pliez la pâte en tiers en forme de lettre, placez-la sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

  6. Encore une fois, abaissez la pâte en un rectangle de 8 x 14 pouces. Pliez la pâte en tiers en forme de lettre, placez-la sur une plaque à pâtisserie et couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez toute la nuit.

  7. Façonner les croissants: Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

  8. Retirez la pâte du réfrigérateur et, sur une surface légèrement farinée, abaissez-la en un rectangle de 12 x 40 pouces. À l'aide d'une roue à pizza ou d'un couteau de chef, coupez la pâte en longs triangles mesurant 10 à 12 pouces le long du côté et 4 pouces le long de la base.

  9. En travaillant un par un, étirez doucement les triangles pour les allonger d'environ un pouce. Découpez une petite fente à l'extrémité large du triangle puis, en commençant par la base, roulez chacun fermement, mais doucement, tout en haut, en veillant à rentrer la pointe sous le bas du croissant.

  10. Preuve des croissants: Transférer les croissants, espacés uniformément, sur les plaques à pâtisserie préparées (5 sur une feuille) et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Placez-les dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, aient l'air gonflé et secouez légèrement si vous secouez soigneusement la plaque à pâtisserie, environ 2 heures.

  11. Préchauffer le four à 400 degrés F.

  12. Préparez le lavage des œufs: Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf et la crème épaisse.

  13. Une fois le four préchauffé, badigeonnez délicatement les croissants avec la bouillie d'œuf et laissez reposer 10 minutes.

  14. Faites cuire les croissants: Cuire les croissants, une casserole à la fois, pendant 10 minutes, puis réduire la température du four à 350 degrés et cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

  15. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

  • Beurre – Je recommande un beurre riche en matières grasses de type européen tel que Kerrygold, Plugra ou Presidente.
  • Froid, froid, froid! – La clé pour travailler avec de la pâte laminée est de la garder aussi froide que possible. Si vous avez une dalle de marbre et / ou un rouleau à pâtisserie, utilisez ceux-ci pour travailler la pâte. Si la pâte semble devenir trop chaude ou si vous avez du beurre pressé pendant que vous roulez / pliez, transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la refroidir, puis continuez.
  • Instructions à suivre – Les croissants sont parfaits pour être assemblés à l'avance, selon le calendrier indiqué ci-dessus. Cependant, il y a quelques endroits où vous pouvez vous arrêter et congeler la pâte. Après le jour 2, vous pouvez bien envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la placer dans un sac allant au congélateur et la congeler jusqu'à 3 mois. Faites décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis procédez à la recette.
  • Instructions de congélation – Pour congeler les croissants non cuit, placez les croissants façonnés sur des plaques à pâtisserie et placez-les au congélateur jusqu'à consistance solide, au moins 2 heures. Transférer dans un contenant hermétique ou un sac allant au congélateur et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis passer à la levée et à la cuisson (étape # 10). Pour congeler les croissants cuit, laissez-les refroidir complètement, puis congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler sur le comptoir à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez à votre goût.
  • Durée de vie – Il est absolument préférable de manger les croissants le jour où ils sont fraîchement préparés. Rien ne peut se rapprocher des couches floconneuses et croustillantes. Cependant, ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
  • Réchauffer les restes – Bien que vous puissiez réchauffer les restes de croissants au micro-ondes, pour retrouver au mieux cette saveur et cette texture de croissant frais, je recommande de réchauffer dans un four à 350 degrés ou un four grille-pain pendant 5 à 10 minutes.

Calories: 531kcal

Graisse: 31 g

Gras saturé: 19 g

Cholestérol: 95 mg

Sodium: 603 mg

Potassium: 144 mg

Les glucides: 55 g

Fibre: 3g

Sucre: 8 g

Protéine: 9g

Vitamine A: 949%

Calcium: 40%

Le fer: 3%

Avez-vous fait cette recette?

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(Photographie par Dee of One Sarcastic Baker)

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