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Recette de moussaka (lasagne grecque au bœuf et aux aubergines)

La moussaka est une recette de nourriture réconfortante grecque classique qui rappelle les lasagnes; un mélange de bœuf haché épicé est recouvert d'aubergines, de pommes de terre et de fromage, le tout recouvert d'une riche sauce béchamel. Plat chaleureux et cosy, des variations se retrouvent dans toute l'Europe; il est parfait pour les vacances, les dîners spéciaux et les nuits d'hiver.

Tranche de moussaka sur une assiette blanche.

Il y a des années, j'ai rendu visite à mon mari (alors petit ami) alors qu'il vivait juste à l'extérieur de Washington DC. À quelques pâtés de maisons de son appartement se trouvait un petit restaurant grec avec un menu qui me submergeait et m'excitait. Ne sachant pas quoi choisir, je lui ai demandé une suggestion, je l'ai suivie et j'ai commandé leur moussaka.

Semblable à des lasagnes ou à une cocotte en couches, ce plat méditerranéen traditionnel a des aubergines et des pommes de terre en tranches plutôt que des nouilles. Entre les couches se trouvent des bouchées de bœuf épicé et une sauce béchamel crémeuse. Il y a tellement de saveurs riches et de textures excitantes que je ne pouvais pas m'arrêter d'y penser pendant des jours. Quelques années après l'avoir consommée pour la première fois, j'ai travaillé dur pour trouver une recette qui me donne la même sensation de chaleur – et c'est tout!

Casserole blanche avec moussaka, fraîchement sortie du four.

Comme je l’ai dit, cela est originaire de Grèce, mais il existe des variations dans le monde entier. En Albanie, en Bulgarie et dans d'autres pays de la région, ils utilisent toutes les pommes de terre et la garniture est plus une crème pâtissière qu'une béchamel. En Égypte, ils n'utilisent que des aubergines et les mangent souvent froides, ou après avoir passé la nuit au réfrigérateur. La Turquie fait les choses différemment, la servant plus comme un ragoût, avec du riz.

Ce qui est si merveilleux dans toutes ces différentes traditions, c'est que vous pouvez faire beaucoup de variations en fonction de ce que vous et votre famille aimez, ainsi que de ce que vous pouvez avoir!

Ingrédients pour moussaka

Cette moussaka a une saveur robuste, grâce à couche après couche de différents goûts et textures. Voici comment nous le construisons:

  • Aubergines et pommes de terre: J'utilise les deux dans cette recette, comme c'est le cas dans les versions grecques. Cependant, vous pouvez utiliser toutes les pommes de terre ou toutes les aubergines, si vous le souhaitez. J'ai même vu des versions avec des courgettes et des carottes.
  • Viande: Dans cette recette, je choisis du bœuf épicé, encore une fois l'option la plus traditionnelle. Cependant, de nombreuses versions incluent de l'agneau et certaines choisissent même d'accompagner de la dinde hachée ou du poulet. Bien sûr, pour ceux qui veulent aller sans viande, n'importe laquelle des nombreuses options de «bœuf» haché / émietté à base de plantes fonctionnera bien, même si vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson en fonction de son emballage.
  • Laitier: Cette recette demande des œufs, du fromage, du lait et du beurre. Toute option à base de plantes peut être échangée ici, mais plus votre crème et votre beurre sont épais et riches, mieux c'est! Les substituts d'œufs à base de plantes fonctionnent de manière assez transparente, mais assurez-vous de trouver quelque chose à échanger contre les blancs d'œufs et le jaune d'œuf dans cette recette, car ils jouent tous deux un rôle.
  • Épices et articles de garde-manger: Au-delà de la viande, des produits laitiers et des légumes, le reste de la recette nécessite de nombreux produits de base. Bien que j'adore un échange qui vous fait gagner du temps – veuillez garder la noix de muscade moulue et le piment de la Jamaïque ajoutés tels qu'ils sont écrits. Ces épices sont si essentielles à la saveur incroyablement riche du bœuf et j'aimerais que vous en fassiez l'expérience la première fois que vous essayez cela!

Photos d'assemblage de moussaka et de versement de béchamel sur le dessus.

Comment faire de la moussaka étape par étape

  • Peler et trancher votre aubergine en rondelles de 1/2 pouce. Saupoudrez-les de sel et garnissez-les d'une passoire. Ils s'égoutteront ici pendant une heure avant que vous ne les retiriez pour les sécher et en essorant doucement l'excès d'eau. Une fois essuyé, mettez les tranches de côté. Épluchez et coupez vos pommes de terre en tranches en rondelles de 1/2 pouce également, en les mettant de côté pour être superposées plus tard.
  • Faites chauffer une casserole avec de l'huile d'olive et une fois chaude faire cuire l'aubergine tranches pendant six à huit minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter les morceaux sur une plaque à pâtisserie ou une assiette tapissée de papier absorbant.
  • Après avoir retiré l'aubergine, ajoutez plus d'huile dans la poêle, avec l'ail et l'oignon. Une fois ramolli, réduire le feu à moyen et ajouter du bœuf haché, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Une fois la viande dorée, ajoutez la tomate, le piment de la Jamaïque, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporéet retirer pour refroidir. Une fois refroidi, incorporer les blancs d'œufs et le persil.
  • Ensuite, lancez-vous sauce béchamel. Versez d'abord le lait dans une casserole et portez à peine à ébullition avant de retirer du feu. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez la farine en remuant pendant une minute. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit totalement lisse. Remettez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que épais et lisse. Retirez-le du feu une fois de plus et incorporez-y la muscade, le sel et le poivre.
  • Préchauffez votre four à 400 degrés F.Graissez un moule à lasagne de 10 × 15 pouces avec du beurre et saupoudrez de chapelure.
  • Maintenant nous commencer l'assemblage! Tapisser le fond de la poêle avec des tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Couvrir de la moitié du mélange de boeuf et de tomates et parsemer de la moitié du parmesan et de la moitié de la chapelure restante.
  • Commencez la deuxième couche en tapissant avec des tranches d'aubergine, également superposées. Garnissez-le de la moitié restante du bœuf, du parme et de la chapelure.
  • Fouetter la crème épaisse et les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel refroidie et l'étaler uniformément sur le dessus du plat. Ce n’est pas grave si cette couche est épaisse!
  • Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer environ 15 minutes avant de plonger!

Morceaux de moussaka sur des assiettes blanches avec plat de cuisson en arrière-plan.

Suggestions de diffusion

La moussaka se mange de mille et une façons différentes – même froide! Dans les restaurants, vous le trouverez souvent servi avec une salade de concombre froide, des haricots verts ou croustillants pain à l'ail. UNE salade d'accompagnement ou une salade de pâtes serait également un excellent accompagnement de ce plat principal polyvalent.

Préparer et stocker la moussaka

Tout comme une casserole ou des lasagnes, la moussaka est un excellent plat à apporter lors de rassemblements, à envoyer à un ami occupé ou à préparer pour une soirée bien remplie en semaine!

  • Faire-Ahead: Assemblez la moussaka, le couvercle et le réfrigérateur jusqu'à 1 jour, mais conservez la sauce béchamel séparément au réfrigérateur. Fouetter vigoureusement la sauce béchamel; s'il est trop épais pour être versé, réchauffer dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance coulante. Verser sur la moussaka préparée et cuire au four comme indiqué.
  • Gelé: Parce que la sauce blanche ne gèle pas particulièrement bien, préparez et superposez le mélange d'aubergines, de pommes de terre et de viande, puis couvrez de papier d'aluminium et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis préparer la béchamel, l'ajouter au dessus et cuire au four comme indiqué.
  • Stockage des restes: La moussaka peut être conservée couverte au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Tranche de moussaka sur assiette blanche avec fourchette prise mordre.

Plus de délicieuses recettes grecques

J'adorerais absolument que vous fassiez cette Moussaka; si vous le faites, arrêtez-vous et laissez une note et dites-moi comment vous l'avez aimé! PRENDRE PLAISIR! 😍

Une recette de nourriture réconfortante grecque classique qui rappelle les lasagnes; un mélange de bœuf haché épicé est recouvert d'aubergines, de pommes de terre et de fromage, le tout recouvert d'une riche sauce béchamel.

  • livres sterling

    aubergine

    (pelées et coupées en rondelles de ½ pouce)

  • ½

    Coupe

    huile d'olive

  • 1

    oignon jaune

    (râpé)

  • 2

    gousses d'ail

    (découpé en tranches)

  • 2

    livres sterling

    boeuf haché maigre

  • 16

    onces

    purée de tomates

  • ¼

    cuillère à café

    piment de la Jamaïque moulu

  • ½

    cuillère à café

    sucre en poudre

  • Sel et poivre

  • 1

    blanc d'oeuf

    (légèrement battu)

  • 5

    cuillères à soupe

    persil frais finement haché

  • 5

    cuillères à soupe

    chapelure nature

  • 1

    Coupe

    fromage parmesan râpé

  • livres sterling

    pommes de terre Russet

    (pelées et coupées en rondelles de ½ pouce)

Pour la sauce blanche:

  • 3

    tasses

    lait entier

  • 3

    cuillères à soupe

    Beurre sans sel

  • 3

    cuillères à soupe

    farine tout usage

  • ¼

    cuillère à café

    muscade moulue

  • Sel et poivre blanc

    (goûter)

  • 5

    cuillères à soupe

    crème épaisse

  • 3

    jaunes d'œuf

    (légèrement battu)

  1. Saupoudrer les tranches d'aubergine de sel et laisser égoutter dans une passoire pendant 1 heure. Rincez, essorez tout excès d'eau et séchez.

  2. Chauffer ¼ tasse d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'aubergine et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés (si vous n'avez pas de casserole assez grande, faites-le en deux lots). Retirer de la casserole avec une cuillère à trous ou une spatule et égoutter sur du papier absorbant.

  3. Réduisez le feu à doux et ajoutez le ¼ de tasse d'huile d'olive restant dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Augmenter le feu à moyen, ajouter le bœuf haché et cuire, en remuant et en brisant la viande avec une cuillère, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la purée de tomates, le piment de la Jamaïque et le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir, puis incorporer le blanc d'oeuf et le persil.

  4. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche. Placer le lait dans une petite casserole et porter à peine à ébullition, puis retirer du feu. Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen, puis incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu et versez graduellement le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Remettre la sauce à feu moyen et laisser mijoter, en fouettant constamment, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et lisse. Retirer du feu et incorporer au fouet la muscade, le sel et le poivre.

  5. Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser un moule à lasagne de 10 x 15 pouces avec du beurre et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure. Couvrir le fond du plat avec les tranches de pomme de terre en les superposant légèrement. Étalez la moitié du mélange de viande sur le dessus et saupoudrez de la moitié du parmesan et de 2 cuillères à soupe de la chapelure restante. Couvrir avec les tranches d'aubergine en les superposant légèrement. Étalez le reste du mélange de viande sur le dessus, parsemez du reste de parmesan et de la chapelure restante. (À ce stade, le plat peut être couvert et congelé. Décongeler avant la cuisson.)

  6. Fouettez la crème et les jaunes d'œufs dans la sauce blanche et étalez-la uniformément sur la surface du plat. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

  • Pommes de terre et aubergines: J'utilise une combinaison dans cette recette, mais vous pouvez utiliser toutes les pommes de terre ou toutes les aubergines. Vous pouvez également remplacer les courgettes ou les carottes.
  • Suggestions de présentation: Ajoutez du pain à l'ail ou une salade d'accompagnement pour compléter le plat principal.
  • Faire-Ahead: Assemblez la moussaka, le couvercle et le réfrigérateur jusqu'à 1 jour, mais conservez la sauce béchamel séparément au réfrigérateur. Fouetter vigoureusement la sauce béchamel; s'il est trop épais pour être versé, réchauffer dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance coulante. Verser sur la moussaka préparée et cuire au four comme indiqué.
  • Gelé: Parce que la sauce blanche ne gèle pas particulièrement bien, préparez et superposez le mélange d'aubergines, de pommes de terre et de viande, puis couvrez de papier d'aluminium et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis préparer la béchamel, l'ajouter au dessus et cuire au four comme indiqué.
  • Stockage des restes: La moussaka peut être conservée couverte au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Les valeurs nutritionnelles sont basées sur une portion

Calories: 451kcal

Graisse: 24g

Gras saturé: 9g

Cholestérol: 125 mg

Sodium: 261 mg

Potassium: 1112 mg

Les glucides: 33 g

Fibre: 5g

Sucre: 9g

Protéine: 27g

Vitamine A: 768%

Vitamine C: 14%

Calcium: 217%

Le fer: 4%

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Photographie de Julia Trigo.

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