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Recette de ragoût de Guinness | Ma dépendance à la pâtisserie

Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner avec une bière brune, ce ragoût de Guinness vous surprendra. Braiser la viande de ragoût dans la Guinness et le bouillon de bœuf vous laisse le meilleur ragoût de boeuf irlandais que vous aurez jamais mangé, même si vous n'êtes pas un fan de Guinness!

Trois bols blancs de ragoût de Guinness sur une surface blanche

Je n'ai jamais compris la nécessité de me revêtir d'un équipement vert de la tête aux pieds et de me diriger dans des bars remplis de confiture pour simplement me frotter contre les gens en sueur et intoxiqués et boire suffisamment de bière verte pour que ma langue prenne une teinte dégoûtante de chartreuse.

Bien que je ne sois pas un grand fan de ces vacances ou des esprits qui les accompagnent, j'aime tout ce qui concerne la cuisine irlandaise.
Par respect pour ces nombreux fans dévoués, dont la plupart ne sont pas des Irlandais à distance d'ailleurs, j'ai pensé que je participerais aux festivités en créant un repas fantastique pour les aider à s'imprégner de toute cette bière verte.

Je veux dire, je suis officiellement 1/19 irlandais, donc je devais faire quelque chose, non? Et quelle meilleure paire avec la Saint-Patrick qu'un copieux ragoût de Guinness?

Gros plan d'une cuillerée de ragoût de Guinness sur un bol blanc

Ingrédients du ragoût de boeuf Guinness

À la base de cette recette de ragoût, les ingrédients ne ressemblent à aucun autre ragoût de boeuf. Vous avez des pommes de terre, des carottes, des oignons, de la pâte de tomate, du bouillon de bœuf et bien sûr du bœuf.

Honnêtement, je ne peux pas supporter la pensée de Guinness tout seul. Cela me rappelle le goudron noir et son parfum me fait un peu reculer.

Carottes et pommes de terre ajoutées au ragoût Guinness dans un four hollandais

Cependant, mon esprit a changé quand je l'ai utilisé comme ingrédient dans cette recette de ragoût copieux. La stout s'infiltre et attendrit la viande tout en créant une sauce riche en saveurs.

Une grande partie de l'alcool dans la Guinness va cuire pendant que le ragoût cuit. Lorsqu'il est combiné avec du vin rouge, vous vous retrouvez avec un repas à un pot vraiment satisfaisant et savoureux.

Ragoût de Guinness plein de carottes et de pommes de terre dans un bol blanc

Quelle coupe de boeuf pour ragoût?

Quand je fais ce ragoût, j'aime utiliser des cubes de viande coupés dans un rôti de mandrin désossé. Je choisis toujours d'acheter un rôti entier et de le couper moi-même, plutôt que d'acheter de la viande prédécoupée qui est vendue comme de la "viande de ragoût". Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d'abord, le rôti de mandrin est une coupe de bœuf grasse qui résiste bien à une longue période de braisage comme ce ragoût Guinness a besoin. La graisse et le tissu conjonctif aident à garder la viande tendre afin que vous ne vous retrouviez jamais avec de la viande de ragoût dure à l'aide de mandrin.

La graisse ajoute également une tonne de saveur à la sauce au ragoût!

Lorsque vous achetez ce qui est appelé «viande de ragoût» à l'épicerie, la viande a tendance à être une coupe de viande plus maigre qui finira probablement par être dure après une longue cuisson.

Deuxièmement, le rôti de mandrin a tendance à être moins cher que les autres rôtis de boeuf en raison de son gras. Comparé à une coupe de bœuf de premier choix, comme un rôti de filet de bœuf maigre, vous voyez une énorme différence de prix.

Le filet de boeuf peut être 3 fois (ou plus, selon l'endroit où vous magasinez) le prix d'un rôti de mandrin!

Donc, même si cela peut sembler plus de travail pour couper un rôti, cela en vaut la peine à la fin lorsque vous prenez cette première bouchée de viande en morceaux de votre ragoût.

Louche servant un ragoût de boeuf Guinness dans un grand four hollandais

Ragoût de boeuf hollandais

Une fois que vous avez coupé votre rôti en cubes et que vous les avez saupoudrés de farine, vous allez faire dorer la viande dans un four hollandais. Un grand four hollandais rond fonctionne très bien pour faire un ragoût car il y a beaucoup de place pour que la viande de ragoût devienne confortable dans la sauce au fur et à mesure.

Les fours hollandais retiennent également bien la chaleur, ce qui en fait d'excellents pots pour faire dorer et braiser des morceaux de viande durs pendant de longues périodes.

Si vous n’avez pas de four hollandais, n’ayez crainte! Une grande marmite ronde fonctionnera aussi bien pour cette recette de ragoût de boeuf que pour toute autre.

Pot de ragoût de boeuf Guinness à côté de petits bols de ragoût

Comment faire un ragoût de boeuf Guinness

Après avoir fait dorer la viande, vous allez faire cuire les oignons puis ajouter l'ail et la pâte de tomate. La pâte de tomate aidera à épaissir un peu la sauce et lui donnera une couleur et une profondeur de saveur.

Ensuite, vous déglacerez le pot avec les ingrédients liquides: bouillon de bœuf, vin rouge, une bouteille de Guinness et de la sauce à steak. Assurez-vous de gratter tous les délicieux morceaux bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois pour que toute cette saveur supplémentaire retourne dans le ragoût.

Remettez la viande dans la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant environ une heure.

C'est le point où vous allez ajouter les carottes et les pommes de terre. C'est un peu une méthode différente de la plupart des recettes de ragoût, où les carottes et les pommes de terre sont ajoutées au début de la recette.

Les ajouter au milieu du temps de cuisson garantit qu'ils ne seront pas trop cuits et deviendront pâteux. Croyez-moi, personne n'aime les légumes pâteux!

Bols de ragoût de boeuf Guinness sur un comptoir blanc

Est-ce un ragoût irlandais?

Bien que vous puissiez penser qu'il s'agit d'une recette de ragoût irlandais traditionnel en raison de la Guinness qu'elle contient, un rapide coup d'œil sur Internet vous montrera que le ragoût irlandais traditionnel aurait été fait avec de l'agneau ou du mouton, pas du bœuf ou de la Guinness.

Vous pouvez considérer cette recette comme une recette de ragoût irlandais «moderne». Lorsque les Irlandais ont commencé à immigrer aux États-Unis dans les années 1800, ils ont découvert que l'agneau était cher et que le mouton n'était pas couramment élevé. Le boeuf était bon marché et abondant, il a donc rapidement remplacé l'agneau et le mouton comme viande de choix pour le ragoût.

L'ajout de Guinness au ragoût de boeuf est une évolution encore plus récente du ragoût irlandais et vous aurez du mal à trouver une recette de ragoût irlandais ces jours-ci sans lui! Et pour une bonne raison aussi – c'est un délicieux ajout au ragoût!
Que servir avec ce ragoût de boeuf Guinness

Le pain croustillant est toujours un excellent accompagnement pour tout type de ragoût, y compris celui-ci. Les biscuits sont également un spectacle bienvenu à la table du dîner et des biscuits au cheddar et au bacon seraient délicieux avec ce ragoût. Et encore plus festif si vous y utilisez du cheddar irlandais!

Si vous en êtes maintenant au point où vous prévoyez un menu complet de recettes de la Saint-Patrick, vous voudrez peut-être faire des boissons irlandaises amusantes et ajouter quelques desserts aussi:

  • Avec une croûte Oreo chocolatée, une garniture de gâteau au fromage Baileys crémeuse et une garniture de ganache Baileys riche, mon gâteau au fromage à la crème irlandaise Baileys est un rêve absolu d'un dessert pour la Saint-Patrick!
  • Ou peut-être que vous ne pensez pas que vous aurez le temps de faire un cheesecake. Parlons plutôt de brownies! Ces brownies irlandais à la crème sont remplis de Baileys dans le brownie lui-même et la ganache sur le dessus. Et parce que cette recette a une option sans gluten, elle fera le bonheur de tout le monde à votre fête!

Si vous n'êtes pas un grand fan de ces vacances, mais que vous vous sentez toujours obligé de participer au battage médiatique, cette recette de ragoût Guinness pourrait bien être votre pot d'or au bout d'un arc-en-ciel!

Ingrédients

  • 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale

  • 1/4 tasse de farine tout usage

  • 2 livres de rôti de mandrin désossé, paré et coupé en cubes de 1 pouce

  • sel casher, selon préférence

  • poivre fraîchement concassé, selon préférence

  • 1 gros oignon Vidalia, haché grossièrement

  • 2 gousses d'ail émincées

  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

  • 4 tasses de bouillon de bœuf

  • 1/2 tasse de vin rouge

  • 2 cuillères à soupe de sauce à steak A1

  • 1 bouteille (11,2 onces) Guinness Stout

  • 4-5 carottes, pelées et hachées grossièrement

  • 2 grosses pommes de terre Idaho, pelées et hachées grossièrement

  • persil plat frais haché finement

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans un four hollandais à feu moyen-élevé.
  2. Placer la farine dans un bol moyen. Saupoudrez le boeuf de sel et de poivre. Draguez le boeuf dans la farine.
  3. Ajouter la moitié du boeuf dans la poêle; cuire 5 minutes, en devenant brun de tous les côtés. Retirer le boeuf de la poêle avec une cuillère à fentes. Répétez la procédure avec le boeuf restant, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire.
  4. Ajouter l'oignon dans la poêle; cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, remuer pendant 1 minute. Incorporer la pâte de tomate; cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer le bouillon, le vin, l'A1 et la bière en raclant le fond de la casserole pour desserrer les morceaux dorés.
  5. Remettre la viande au four hollandais et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Découvrir, ajouter les carottes et les pommes de terre, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres à la fourchette. Assaisonner selon l'envie.

Information nutritionnelle

rendement 8

Quantité par portion

Calories 477Graisse totale 23gGras saturé 8gGras trans 1gGraisses insaturées 14gCholestérol 94mgSodium 499mgLes glucides 30gFibre 3gSucre 6gProtéine 34g

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