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Recette traditionnelle de pouding au caramel collant

Ce pudding au caramel anglais traditionnel a la texture d'un gâteau éponge qui est super moelleux et plein de dattes sucrées. La pâte à gâteau est cuite sur le dessus de la sauce au caramel, puis encore plus de sauce au caramel est versée sur le dessus (ce filet de caramel est un cadeau de vacances en soi!). Servez-le avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour un dessert vraiment inoubliable!

Verser la sauce au caramel sur le pouding au caramel collant.

J'ai été présenté pour la première fois à ce dessert de Noël anglais (et canadien) il y a une dizaine d'années lorsque je suis tombé sur un journal diffusé sur la nourriture des fêtes et qu'il y avait un article consacré à différents types de puddings (que je veux tous essayer), et le recette pour le pudding au caramel collant a sauté de la page à moi.

Dès que je l'ai vu y compris les dates, je me suis précipité dans la cuisine pour l'essayer (J'ADORE les dates!). Et sans surprise, j'ai adooooooved le pudding au caramel collant!

Pudding au caramel collant dans un bol avec de la crème fouettée.

Moules à pudding: comment choisir et comment préparer

Certains puddings sont préparés dans des moules à gâteaux Bundt, tandis que d'autres sont dans un plat de cuisson standard. Dans celui-ci, je recommande un plat à soufflé en porcelaine de 8 ½ pouces (il a une capacité d'environ 2 pintes); ses côtés hauts gardent le pudding croustillant et riche. Un plat de cuisson de taille similaire fonctionnerait également, mais une option en porcelaine est la meilleure en termes de façon dont elle conduit la chaleur et produit un extérieur croustillant et un intérieur super humide.

Graisser la poêle avec une légère couche de beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Quoi que vous le graissiez, assurez-vous d'avoir gardé le revêtement très léger, afin que le beurre ou l'huile ne pénètre pas dans le pudding. Utilisez une serviette en papier pour éponger tout excès.

Comment faire du pudding au caramel collant étape par étape

Bien que les «puddings» traditionnels soient bouillis ou cuits à la vapeur, le pudding au caramel collant a évolué et est maintenant cuit traditionnellement. J'en suis un grand fan car les bords et la structure croustillants que ce gâteau obtient du four sont absolument divins. Je suis tombé amoureux de la simplicité de cette recette et de sa délicieuse saveur!

  1. Préchauffez le four et graissez votre plat de cuisson.
  2. Apportez la sauce au caramel en ajoutant le beurre, la cassonade et la mélasse dans une casserole. Faire bouillir à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Abaisser pour laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre la cuillère.
  3. Versez la moitié du mélange de caramel dans la base graissée du plat de cuisson. Placez le plat au congélateur et mettez l'autre moitié de côté.
  4. Commencez à faire le pudding en chauffant les dattes et l'eau dans une casserole moyenne. Une fois l'eau bouillante, retirez-la du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Vous voulez mettre cela de côté, mais gardez-le à feu très doux.
  5. Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol.
  6. Dans un bol de batteur sur pied ou dans un grand bol (et à l'aide d'un batteur à main), vous battrez le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ensuite, vous incorporerez les œufs et la vanille. REMARQUE: Ici, vous pouvez voir des choses un peu grumeleuses – c'est normal!
  7. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du batteur sur pied, puis le mélange de dattes. Ensuite, ajoutez l'autre moitié du mélange de farine et mélangez. (Vous voulez éviter de surmélanger ici, alors assurez-vous de bien regarder et éteignez le mélangeur dès que vous voyez les ingrédients totalement mélangés.)
  8. Retirer le plat à soufflé du congélateur et y verser le mélange de pouding.
  9. Cuire le pouding au caramel collant pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent du centre en ressorte avec des miettes humides attachées.
  10. Laisser refroidir complètement le pudding avant de servir avec l'autre moitié de la sauce au caramel.

Verser le caramel et la pâte à pouding collante dans un plat à soufflé.

Variations et idées de service

Il y a tellement de sortes de puddings traditionnels que vous pourriez vous trouver inspiré une fois que vous aurez commencé à les faire! Un pudding au caramel collant comme celui-ci est un classique, mais vous pouvez le pimenter un peu assez facilement:

  • Une pincée de clou de girofle ou muscade peut lui donner une sensation de pain d'épice.
  • Nous appelons les dates «bonbons de la nature» pour une raison! Ils sont assez gentils, donc pour ceux qui cherchent à réduire cela, Abricots secs sont un excellent échange.
  • Sombre poudre de cacao pourrait également être ajouté pour certaines notes sombres amères.
  • La crème fouettée seule est fabuleuse, mais vous pouvez également plier la seconde moitié du mélange de caramel dans crème fouettée. Parlez de luxe!
  • Vous pouvez également le servir avec ou avec de la glace à la vanille.
  • Vous recherchez des portions plus petites? Utilisez des ramequins plus petits pour préparer des puddings individuels. Votre temps de cuisson sera plus proche de 30 à 40 minutes!

Préparation à l'avance et conseils de stockage

  • Faire-Ahead: N'ajoutez pas la moitié du caramel dans la casserole et faites plutôt cuire le gâteau seul. Pendant qu'il est encore chaud, percez des trous dans le gâteau et arrosez la moitié du caramel. Lorsqu'il est refroidi, couvrez le pudding d'une pellicule plastique. Conservez le reste du caramel dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
  • Stockage: Le pudding peut être conservé, couvert, à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
  • Gelé: Séparez le pudding en portions individuelles et enveloppez chaque portion hermétiquement avec une pellicule plastique et placez-la dans un sac refermable allant au congélateur pendant 3 mois maximum.
  • Pour réchauffer le pudding: Vous pouvez réchauffer le pouding au caramel collant au micro-ondes, au four, au four grille-pain ou même au gril (enveloppé dans du papier d'aluminium).
  • Pour réchauffer la sauce au caramel: réchauffer à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes par rafales de 30 secondes à 50% de puissance. Assurez-vous de remuer fréquemment pour empêcher la sauce de s'évaporer ou de brûler.

Sur un coup de pied au caramel ou au pudding? Moi aussi! Découvrez-les:

J'adorerais absolument si vous essayiez ce pudding au caramel collant pour le dessert (pour les vacances ou TOUT jour!); si vous le faites, arrêtez-vous et laissez une note et dites-moi comment vous l'avez aimé! PRENDRE PLAISIR! 😍

Ce pudding au caramel anglais traditionnel a la texture d'un gâteau éponge qui est super moelleux et plein de dattes sucrées. La pâte à gâteau est cuite sur la sauce au caramel, puis encore plus de sauce au caramel est versée sur le dessus. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Pour la sauce au caramel:

  • 2

    tasses

    crème épaisse

  • ½

    Coupe

    sucre brun foncé

  • cuillères à soupe

    sirop de sucre roux

    (ou mélasse)

  • Pincer

    sel

Pour le pudding:

  • 6

    onces

    dattes dénoyautées

    (haché)

  • 1

    Coupe

    eau

  • 1

    cuillère à café

    bicarbonate de soude

  • tasses

    farine tout usage

  • 1

    cuillère à café

    levure

  • ½

    cuillère à café

    sel de mer fin

  • 4

    cuillères à soupe

    Beurre sans sel

  • ¾

    Coupe

    sucre en poudre

  • 2

    des œufs

    (à température ambiante)

  • 1

    cuillère à café

    extrait de vanille

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer un plat à soufflé en porcelaine de 8½ pouces (ou un plat de cuisson de taille similaire).

  2. Faire la sauce au caramel en portant la crème, la cassonade, le sirop doré (ou la mélasse) et le sel à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant souvent pour faire fondre le sucre.

  3. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et recouvre la cuillère. Versez la moitié de la sauce dans le plat à soufflé préparé et placez le plat au congélateur, et réservez l'autre moitié pour le service.

  4. Pour faire le pudding, dans une casserole moyenne, chauffer les dattes et l'eau. Une fois que l'eau commence à bouillir, retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Mettez de côté, mais gardez-le légèrement au chaud.

  5. Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

  6. Dans le bol d'un batteur électrique sur pied, ou à la main, battre le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer progressivement les œufs, puis la vanille. (Ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu caillé.)

  7. Incorporer la moitié du mélange de farine, puis le mélange de dattes, puis ajouter le reste du mélange de farine jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne battez pas trop la pâte.

  8. Retirer le plat à soufflé du congélateur et gratter la pâte dans le plat à soufflé et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées.

  9. Retirer le pudding du four et laisser refroidir légèrement avant de servir. Verser des portions du gâteau dans des bols de service et arroser de sauce au caramel chaud supplémentaire. La crème fouettée ou la glace à la vanille sont de bons accompagnements, même si je l'apprécie telle quelle.

Calories: 731kcal

Graisse: 38 g

Gras saturé: 23 g

Cholestérol: 183 mg

Sodium: 437 mg

Potassium: 360 mg

Les glucides: 92 g

Fibre: 2g

Sucre: 67 g

Protéine: 6g

Vitamine A: 1480%

Vitamine C: 0,5%

Calcium: 108%

Le fer: 1,9%

Avez-vous fait cette recette?

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Photographie de Lauren Grant.

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