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Recettes de gâteau de lune du festival de la mi-automne qui vous feront célébrer l'unité et la famille

Avec sa lueur enivrante et sa présence réconfortante, la lune brillamment éclairée est importante pour les gens du monde entier. C’est un trésor rare et fédérateur que nous, humains, où que nous vivons, pouvons vivre et partager ensemble. Le 15e jour du huitième mois du calendrier chinois, la lune reçoit une célébration particulièrement joyeuse. Connu sous le nom de Festival de la mi-automne, le cœur de nombreuses cultures d'Asie de l'Est et du Sud-Est s'anime avec la célébration de l'orbe brillant dans le ciel nocturne et de ce qu'il représente: sacrifice, famille, tradition, travail acharné et prospérité. En Chine, la déesse Chang’e et l’histoire de son mari, Hou Yi, sont célébrées, ainsi que le rapprochement de la famille. Bien que cette tradition soit originaire de Chine il y a des milliers d’années, le Vietnam, la Corée du Sud, la Malaisie, Singapour et le Japon ont également adapté leurs propres variantes pour unir la famille et faire des offrandes à la lune, célébrant la récolte de l’année.

Au milieu des cadeaux pour la déesse de la lune, des lanternes, des feux d'artifice et des dragons à base de paille, les célébrations de la fête de la mi-automne ont un rituel spécial en commun: le partage d'une pâtisserie symbolique appelée gâteau de lune la nuit de la lune des récoltes. Ces magnifiques gâteaux de lune sont façonnés dans des moules complexes et sont remplis d'un éventail de garnitures différentes, telles que la pâte de graines de lotus, la pâte de haricots, les noix ou même la viande. Un ajout très spécial à la garniture est le jaune d'oeuf de canard salé, qui est magnifiquement doré et signifie la pleine lune de la récolte. La texture du jaune est particulièrement riche et friable, et elle ajoute un équilibre salé-salé aux garnitures sucrées. Bien que tous les gâteaux de lune ne contiennent pas de jaunes salés, on dit que d'en trouver un (ou parfois plus!) Apporte fortune au destinataire.

La forme des gâteaux de lune varie du rond plus traditionnel – à la fois une ode à la forme de la lune et un symbole d'unité et d'unité – au carré, qui est censé représenter la terre. De nombreuses traditions familiales exigent de couper un seul gâteau en huit quartiers et de partager le gâteau de lune entre les membres de la famille, encore une fois comme un acte de solidarité. Variant selon les régions, les gâteaux de lune peuvent être lisses ou avoir de belles empreintes créées à partir de moules complexes. Les dessins représentent souvent les caractères chinois pour la longévité et l'harmonie, ou ils peuvent décrire le remplissage à l'intérieur ou montrer des images de Chang'e, de fleurs, de vignes et de lapins entre autres.

Avec la fête de la mi-automne presque à nos portes – la fête de cette année tombant le jeudi 1er octobre – nous rassemblons des recettes pour faire des gâteaux de lune à la maison afin de perpétuer la tradition et pour ceux qui pourraient ne pas être en mesure de voyager et de retrouver leur famille. Nous avons mis en lumière des boulangers et des blogueurs asiatiques extrêmement talentueux qui partagent avec nous leurs souvenirs et leurs traditions d'unité, ainsi que leurs recettes traditionnelles et non traditionnelles de gâteaux de lune. Comme le dit le poème du poète et essayiste Su Shi, «Puissions-nous vivre longtemps et partager la beauté de la lune ensemble, même si nous sommes à des milliers de kilomètres l'un de l'autre.

Un merci spécial à Dorothy Lim (@ babycakes_365) pour avoir fourni des recherches pour cette liste.

1. Gâteaux de lune au lotus avec jaunes d'oeufs salés par Les woks de la vie

Si vous recherchez une recette de mooncake traditionnelle cantonaise avec des jaunes de canard salés, cette recette de Judy Leung de Les woks de la vie correspond à la facture. Judy est née à Shanghai et a déménagé aux États-Unis à l'âge de 16 ans. Son mari et elle ont déménagé à Pékin après le départ de leurs filles pour l'école, et le blog est né pour partager des recettes pour maintenir la tradition vivante avec le couple et leurs deux filles. Le billet de blog comprend des instructions détaillées, ainsi que des photos étape par étape, pour toutes les différentes étapes de la fabrication des gâteaux de lune. Judy montre également comment faire du sirop doré et de la pâte de graines de lotus à partir de zéro, en s'assurant que vous avez les outils pour créer des gâteaux de lune traditionnels réussis pour la mi-automne.

2. Gâteaux de lune à la peau de neige avec garniture à la crème anglaise par Épice maison rouge

Wei Guo, le développeur de recettes et photographe derrière Épice maison rouge, est un cuisinier autodidacte du nord-ouest de la Chine. Si vous recherchez une guide touristique expérimentée avec un talent d'expert pour la cuisine, elle est la femme à qui vous tourner pour de délicieuses visites culinaires de la Chine. Dans son article de blog, Wei nous montre comment créer une version relativement nouvelle de gâteaux de lune, originaire de Pékin dans les années 1960, qui a encore élargi la tradition. Les gâteaux de lune à la peau de neige sont sans cuisson et ont un extérieur doux et moelleux. Cette recette est faite avec une garniture crémeuse à la crème et a une couche extérieure blanche «neigeuse», qui est créée avec de la farine de riz gluant (et, comme le note Wei, peut facilement être colorée avec des ingrédients naturels). Semblables aux mochi japonais, ces gâteaux de lune colorés en peau de neige ornent les étuis de boulangeries et gagnent en popularité pour leur goût et leur texture délicieux.

3. Le guide ultime du gâteau de lune traditionnel par Livre de recettes d'Omnivore

Maggie Zhu, blogueuse derrière Livre de recettes d'Omnivore, est née et a grandi à Pékin, et son voyage culinaire est devenu un moyen de la connecter avec ses racines et le reste du monde. L’objectif de Maggie est de partager des recettes et des recettes traditionnelles chinoises qui ont été améliorées pour être à la fois modernes et accessibles. Si vous recherchez un didacticiel approfondi et épique sur le gâteau de lune, ne manquez pas son guide ultime du gâteau de lune traditionnel! La recette de Maggie comprend une garniture au sésame noir et de nombreux détails et astuces pour chaque ingrédient et étape du processus de fabrication du gâteau de lune. Maggie a également des recettes de gâteaux de lune à la peau de neige et de sirop d'or fait maison.

4. Gâteaux de lune aux arachides salées au miel par Mangez de la nourriture Cho

Ayant grandi dans l’Ohio, Kristina Cho a passé une bonne partie de son enfance dans le restaurant chinois de sa famille. Dans son blog pun-tastic Mangez de la nourriture Cho, elle crée de l'art culinaire d'inspiration asiatique à partager avec le monde. Avertissement juste: ses recettes sont absolument dignes d'une envie et de la bave. Bien qu'elle utilise une garniture non traditionnelle, Kristina a développé une recette de gâteau de lune qui s'adresse à ceux qui recherchent quelque chose d'approche. Alliant la tradition familiale à l'amour de Kristina pour la pâtisserie, ces gâteaux de lune au miel et aux arachides salées ont été inspirés par la variété de gâteaux de lune aux noix mélangées. Kristina se penche également sur la façon de faire des gâteaux de lune traditionnels et de célébrer la fête de la mi-automne.

5. Custard Mooncakes par @mellyeatsworld

Melly se fraye un chemin à travers le monde avec sa maîtrise artistique de la pâtisserie, et elle se fraye désormais un chemin à travers la lune avec cette recette de gâteaux de lune fourrés à la crème. Avec des photos étape par étape, les faire vous-même est devenu beaucoup plus facile (insérer un moonwalk de fête). Transformant d'abord les jaunes d'œufs salés en une crème pâtissière décadente, Melly incorpore ensuite des jaunes d'œufs salés dans la pâte, recréant une célèbre recette de 1986 de Spring Moon, un restaurant de l'hôtel Peninsula Hong Kong. Jetez un œil au point culminant d'Instagram intitulé «Custard Mooncakes» pour la recette originale et les modifications et le tutoriel de Melly.

6. Mooncakes au jaune d'oeuf salé Kabocha avec perles de sagou par Inspiration de la constellation

Qui d'autre qu'Amy Ho, la blogueuse derrière Inspiration de la constellation, serait l'expert résident pour enseigner les gâteaux célestes? De couleur pastel et d'une beauté éclatante, ces gâteaux de lune créés par Amy sont de l'art purement inspiré de la galaxie. Ces gemmes sont remplies d'une garniture de courge kabocha et de jaune d'œuf salé et sont surmontées de l'ultime offrande à la lune: la feuille d'or. Amy a également des recettes sur son blog pour des gâteaux de lune au taro et au jaune d'oeuf salé de style traditionnel et des gâteaux de lune au taro et à la noix de coco.

7. Mooncake peau de neige avec garniture de crème anglaise par Chine Sichuan Food

Ayant grandi dans la Provence du Sichuan, Elaine a été inspirée par la cuisine de sa mère et de sa grand-mère maternelle, ainsi que par ses voyages à travers la Chine. En prime, elle était réellement né sur le festival de la mi-automne et apprécie chaque année des gâteaux de lune comme gâterie spéciale pour son anniversaire. Pas toujours capable d'être avec ses proches en cette journée spéciale, elle a développé cette magnifique recette de gâteau de lune avec une garniture crémeuse à la crème maison pour se sentir connectée à ses proches même lorsqu'ils étaient éloignés. Elaine comprend une vidéo claire étape par étape montrant comment préparer ces friandises enneigées. Pour encore plus de gâteaux de lune, jetez un œil aux gâteaux de lune aux noix et aux gâteaux de lune chinois traditionnels avec du jaune d'œuf salé sur le Chine Sichuan Food Blog.

8. Gâteaux de lune cuits au four traditionnels faciles par Que cuisiner aujourd'hui

Marvellina a grandi dans une famille chinoise basée en indonésien, et son blog, Que cuisiner aujourd'hui, regorge de recettes de fusion d'Asie du Sud-Est et d'Asie qui raviront vos sens. Parmi les recettes, vous trouverez un gâteau de lune traditionnel avec deux savoureuses variations: une garniture à la pâte sucrée et une option de porc salé-sucré. Dans cette recette, vous pouvez utiliser la pâte de graines de lotus ou votre préférence de pâte de haricots, puis ajouter la viande si vous le souhaitez. Le blog de Marvellina comprend également des gâteaux de lune à la pâte de haricots mungo, des gâteaux de lune à l'agar aux fleurs de pois papillons magnifiquement teints, des gâteaux à la lune Easy Pandan Snow Skin et même un gâteau de lune rempli de pâte de durian pour les plus aventureux. Si vous cherchez des recettes de sirop doré maison, de pâte de graines de lotus et de jaunes d’œufs salés faits maison, elle est là aussi pour vous.

9. Gâteaux de lune Vegan Snow Skin par Le wok végétal

Hannah Che vit actuellement à Taipei, Taiwan, et elle a passé du temps à voyager en Chine et à suivre une formation de chef à l'école culinaire végétarienne de Guangzhou. Elle a commencé son blog, Le wok végétal, alors qu'elle était aux études supérieures afin de développer ses muscles créatifs tout en partageant sa passion pour une alimentation responsable et durable. Hannah montre comment faire des gâteaux de lune végétaliens à la peau de neige – teints avec de belles couleurs à base de plantes – avec trois délicieuses options de remplissage. Elle a une garniture traditionnelle aux graines de lotus, une garniture unique de pâte de haricots blancs au matcha et une garniture de patate douce violette, ainsi que des instructions sur la teinte de la couleur des emballages de gâteau de lune et d'autres trucs et astuces pour réussir des gâteaux de lune.

Nous espérons vous avoir donné des outils et des recettes pour vous attaquer aux recettes de gâteau de lune à la maison, mais si vous vous sentez encore timide, ne vous inquiétez pas! Beaucoup de gens préfèrent encore acheter des gâteaux de lune dans des boulangeries asiatiques afin de contourner la complexité de l'artisanat et la rareté des ingrédients dans certains endroits. En plus de cela, il est toujours agréable de soutenir vos petites entreprises locales. Lors de la sélection des gâteaux de lune à l'achat, nous vous recommandons de rechercher des ingrédients de haute qualité et un emballage responsable.

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