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Rouleaux sandwich sans pétrissage | Cuisson du roi Arthur

L'année tirant à sa fin, il est temps de donner un dernier hommage à notre recette de l'année 2016, Pain blanc croustillant sans pétrissage.

Nous avons transformé la pâte de cette recette polyvalente en pains artisanaux et en croûte de pizza. Nous avons créé des pains farcis de cheddar et de jalapeño, ou parsemés de raisins secs dorés et roulés dans de la cannelle et du sucre. Nous vous avons même montré comment congeler la pâte – et comment en faire une version avec de la farine de blé entier.

Et maintenant, avec les fêtes de fin d'année qui se profilent, il est temps de faire un grand lot de rouleaux de sandwich sans pétrissage – le moyen rapide et facile, bien sûr.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Il n'y a pas de tartinade des Fêtes plus simple qu'un panier de petits pains et un plateau de charcuteries et de fromages, avec une gamme de condiments et d'accompagnements complémentaires. Les biscuits de Noël et la boisson pétillante de votre choix complètent le tableau.

Commencez avec des rouleaux de sandwich sans pétrissage

Les petits pains sans pétrissage commencent par un grand seau de pâte au réfrigérateur. Il est préférable de laisser refroidir la pâte pendant plusieurs jours, alors préparez-la à l'avance, puis façonnez et faites cuire les petits pains juste avant d'en avoir besoin. Frais, chaud, croustillant, parfait – et parfaitement facile.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Faire la pâte

Combinez ce qui suit dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle de 7 litres:

3 tasses d'eau tiède
6 1/2 à 7 1/2 tasses (32 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur
1 cuillère à soupe de sel
1 1/2 cuillère à soupe de levure instantanée ou de levure sèche active

Avant de commencer, pourquoi la fourchette des volumes de farine?

Parce que pour de meilleurs résultats, nous voulons que vous utilisiez exactement la bonne quantité de farine, et les gens ont des techniques très différentes pour mesurer la farine. Si vous mesurez «à la manière du roi Arthur», en saupoudrant de farine dans votre tasse à mesurer, utilisez 7 1/2 tasses. Si vous mesurez la farine «lourde», en plongeant la tasse dans le bidon et en tapotant pour régler le contenu, utilisez 6 1/2 tasses.

Meilleur pari? Pesez votre farine plutôt que de la mesurer dans une tasse. La pesée des ingrédients, en particulier la farine, élimine toutes les conjectures et contribue à assurer un succès constant des recettes.

Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches sèches / farineuses. Placez la pâte dans un grand seau de conservation sans danger pour les aliments ou un grand bol (au moins 6 pintes).

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Laisser lever la pâte

Laisser lever la pâte, couverte, pendant une à deux heures à température ambiante. J'ai photographié la pâte ci-dessus après une heure; au cours de l'heure suivante, il a dépassé la ligne dans le seau.

Refroidissez-le jusqu'à sept jours

Couvrez bien le bol ou le seau et réfrigérez la pâte pendant au moins deux heures ou jusqu'à sept jours. Plus vous le conserverez longtemps au réfrigérateur, plus il deviendra acidulé; si vous le refroidissez pendant sept jours, il aura le goût du levain.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Au cours du premier jour environ, la pâte lèvera, puis tombera. C'est bon; c'est ce qu'il est censé faire.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Retirer la pâte du réfrigérateur

Lorsque vous êtes prêt à faire des petits pains, sortez la pâte du réfrigérateur. Éloignez-vous un peu du côté du conteneur – voyez ces brins? C'est du gluten, le réseau élastique de farine et d'eau qui transformera la pâte en petits pains qui poussent.

Tout d'abord, décidez de la taille des rouleaux que vous souhaitez fabriquer. Des curseurs? Des sandwiches? "Sous" rouleaux?

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Divisez la pâte

Un morceau de pâte de 2 onces (un peu plus petit qu'un gros œuf) fera un joli petit rouleau de curseur, comme celui illustré en haut de cet article.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Façonner les rouleaux

Un morceau de pâte de 4 à 4 1/2 onces (environ la taille d'une saucisse italienne) fait un joli sous-rouleau croustillant de 5 "à 6". Trois onces de pâte, façonnée en ovale, levée et cuite au four, font un sandwich de 3 3/4 "à 4".

J'ai fait un assortiment de tailles ici, pour couvrir une gamme d'appétits.

Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé, en laissant quelques centimètres entre eux.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Enduire les rouleaux de farine

Tamisez une fine couche de farine sur les petits pains. Cela les aidera à rester humides à mesure qu'ils se lèvent et améliorera leur apparence une fois cuits au four.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Laisse les rouleaux monter

Laisser les rouleaux se réchauffer à température ambiante et lever; cela devrait prendre environ 60 minutes (ou plus, jusqu'à quelques heures, si votre maison est fraîche). Ils ne semblent pas monter autant; plutôt, ils sembleront s'installer et s'étendre.

Préparez votre four

Préchauffez votre four à 450 ° F pendant que les rouleaux se lèvent. Placez une casserole peu profonde en métal ou en fonte (pas en verre, en Pyrex ou en céramique) sur la grille inférieure du four et préparez 1 tasse d'eau chaude.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Coupez les rouleaux

Lorsque vous êtes prêt à cuire, prenez un couteau bien aiguisé et coupez les petits pains, en faisant une ou deux entailles d'environ 1/2 "de profondeur. Les petits pains peuvent se dégonfler un peu; c'est OK, ils se ramasseront à chaud four.

Cuire à la vapeur

Placez la casserole de petits pains dans le four et versez délicatement 1 tasse d'eau chaude dans la casserole peu profonde sur la grille en dessous. Ça va bouillonner et bouillir; fermez rapidement la porte du four. Cette vapeur aidera les rouleaux à monter haut et ajoutera un tout petit peu de brillance à leur croûte.

Cuire les petits pains pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Sortez les petits pains chauds du four

Laissez-les refroidir légèrement si vous le souhaitez – sur une grille ou directement sur la casserole. Ou déchirez-les si vous ne pouvez pas attendre.

Rouleaux sandwich sans pétrissage: une variante savoureuse

Ajoutons du croquant et de la saveur à notre prochain lot de petits pains, d'accord?

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Une croûte épépinée donne des petits pains croustillants et délicieux. Voici comment les professionnels de notre boulangerie ensemencent leurs rouleaux:

Trempez une serviette en coton lisse, essorez-la et placez un tas de graines au centre. Ajouter les rouleaux, en les roulant doucement dans les graines jusqu'à ce qu'ils soient entièrement couverts.

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Voici mon mélange de graines de prédilection: graines de lin, de sésame grillé, de carvi noir, de tournesol nain, de pavot et d'anis. GRANDE saveur et croquant!

Comment faire des rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-les lever. Cuire au four comme indiqué ci-dessus.

Rouleaux de sandwich sans pétrissage via @kingarthurflour

Faites la fête!

Alors, combien de rouleaux exactement ce lot de pâte fait-il? UNE des options suivantes:
• 28 petits rouleaux (coulissants); ou
• 19 petits pains moyens (sandwich); ou
• 13 grands (sous) rouleaux; ou
• Un assortiment: huit petits rouleaux, six rouleaux moyens et quatre grands rouleaux.

Et n'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de faire tous les rouleaux en même temps. Faites-en maintenant, d'autres plus tard; la pâte est heureuse de reposer au réfrigérateur jusqu'à une semaine, elle est donc prête quand vous l'êtes.

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