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Scones à la crème vs scones au beurre

Imaginez-vous errer dans la cuisine par un matin de week-end froid, envie de vos scones à la crème préférés. Vous êtes prêt à cuire et excité pour quelque chose de chaud et de sucré. Vous sortez votre recette, rassemblez votre farine et votre sucre, puis ouvrez le réfrigérateur uniquement pour haleter audible. Il n'y a pas de crème épaisse!

Respirer. Vos rêves de scone ne sont pas écrasés; vous n'avez pas besoin d'abandonner votre recette bien-aimée. Il existe une simple substitution qui vous permettra de réaliser de délicieux scones ultra-tendres sans crème.

Échangez du beurre et du lait contre de la crème épaisse dans n'importe quelle recette de scone de base, de sorte que vous pouvez toujours cuire ces friandises classiques – quel que soit le type de produit laitier dans votre réfrigérateur.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Crème vs beurre et lait

Si vous êtes une personne qui planifie fidèlement la cuisson à l'avance et qui a toujours les ingrédients nécessaires à portée de main, cette substitution vaut toujours la peine d'être apprise.

Pourquoi? Parce qu'il existe des différences clés entre les scones à la crème et les scones au beurre. La possibilité de convertir de l'un à l'autre vous permet de créer un lot avec la texture et l'apparence parfaites.

Nous vous aiderons à décider quel type de scone convient à votre occasion.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Scones à la crème 101

En utilisant de la crème lourde comme base, les scones à la crème peuvent se sentir comme une indulgence matinale.

Texture: Ultra-tendres et ressemblant à des gâteaux, ils sont plus doux que les scones à base de beurre.

Meilleur pour: A déguster tel quel ou avec une tasse de café ou de thé; peut également être déguisé en shortcake et servi avec des fruits. La texture délicate des scones à la crème est également idéale pour mettre en évidence des saveurs telles que la cardamome, la cannelle, la poudre d'espresso, etc.

Raison de les aimer: Ils sont rapides et faciles à préparer et ne nécessitent pas d'incorporer la graisse dans les ingrédients secs.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Scones au beurre 101

Les scones classiques et intemporels à base de beurre peuvent être copieux et délicieux.

Texture: Couche, généralement avec des bords escarpés et croquants et parfois légèrement sec (tout en étant agréable). Dans l'ensemble, les scones au beurre sont plus solides que les scones à la crème.

Meilleur pour: Fendre et napper de confiture, de beurre ou de crème. Ils peuvent contenir des mélanges lourds ou gros comme des morceaux de chocolat, des noix grossièrement hachées ou de gros fruits secs.

Raison de les aimer: Ils ne nécessitent que des ingrédients que vous êtes susceptible d'avoir sous la main afin que vous puissiez les faire à tout moment.

Conclusion

Scones à la crème ou scones au beurre? Grâce à notre substitution facile, vous pourrez effectuer des conversions dans les deux sens en fonction de ce que vous recherchez (ou de ce qui se trouve actuellement dans votre réfrigérateur).

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Le rapport de substitution

Êtes-vous prêt pour la conversion ultime?

Remplacez 1 tasse (227 g) de crème épaisse ou de crème à fouetter par 1/2 tasse (113 g) de beurre et 1/2 tasse (113 g) de lait. Si votre recette ne nécessite pas une tasse pleine de crème épaisse, réduisez la quantité de beurre et de lait utilisée en conséquence.

Ce ratio fonctionne également si vous souhaitez aller dans l'autre sens: vous pouvez remplacer le beurre et le lait dans votre recette par de la crème épaisse, en utilisant essentiellement la même approche.

Il y a juste quelques points clés sur la conversion dans chaque direction que vous voudrez noter avant de plonger.Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

De la crème au beurre et au lait

Si vous commencez avec une recette de scone à la crème et que vous souhaitez utiliser du beurre et du lait à la place, commencez par mélanger les ingrédients secs. Ensuite, coupez le beurre froid en morceaux de 1/2 "et ajoutez-le aux ingrédients secs.

À l'aide de vos mains ou d'un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre soient légèrement plus petits que la taille de la pièce de dix cents. Ajoutez le lait à l'un des autres ingrédients liquides requis dans la recette (comme les œufs ou la vanille).

Terminez la pâte en pliant doucement les ingrédients secs et humides ensemble. (Un grattoir à pâte est un outil parfait pour le travail ici.) Si la pâte semble poudreuse et sèche, ajoutez du lait supplémentaire par la cuillère à soupe jusqu'à ce qu'elle se tienne.

Travailler dans le beurre froid de cette façon vous donnera un scone en couches, légèrement squameux.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour
Cette pâte a été faite avec du beurre fondu; les scones cuits au four se révèlent moins escarpés et ressemblent davantage à des scones à la crème que la version traditionnelle au beurre froid.

Ou faire fondre le beurre

Et si vous vouliez recréer quelque chose de proche de ces scones à la crème super tendre sur lesquels vous aviez le cœur tourné? Chauffez simplement le beurre et le lait ensemble jusqu'à ce que le beurre fonde et ajoutez-les tous les deux lorsque votre recette demande la crème.

(Remarque: laissez le beurre et le lait refroidir légèrement si votre recette nécessite l'ajout d'œufs au liquide. Cela empêchera les œufs de cuire par inadvertance.)

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Test de nos scones au thé à la crème

Nous avons mis le rapport de substitution à l'épreuve en comparant nos scones à thé à la crème classiques (à gauche) avec un lot converti en beurre et en lait (à droite).

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Côte à côte, vous pouvez voir que les scones à la crème sont plus pâteux et délicats. Les scones au beurre ont l'air presque en couches et montent juste un peu plus haut, bien que les scones non cuits soient de la même hauteur lorsqu'ils sont entrés dans le four.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

La saveur des scones à la crème est juste un peu plus riche que les scones au beurre. Ils n'ont pas besoin de beurre ni de garnitures supplémentaires avant de servir. La version à base de beurre, d'autre part, accueille une tape de beurre chaud salé.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Du beurre et du lait à la crème

Et si vous allez dans l'autre sens? Si vous convertissez des scones au beurre en scones à la crème, retenez quelques cuillères à soupe de crème lors de l'ajout du liquide. La pâte a tendance à être plus collante lors de la conversion de cette façon, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter toute la crème.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Nous avons retenu environ 3 cuillères à soupe de crème ici, et cela a donné à la pâte juste la bonne texture. Il est légèrement hirsute mais tient toujours quand il est pressé. Si vous ajoutez une tasse pleine de crème, votre pâte sera assez collante, surtout si la recette nécessite également des œufs.

Si vous vous retrouvez avec une pâte difficile à manipuler, enveloppez-la dans du plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce sera beaucoup plus facile de travailler une fois que ce sera cool.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Alternativement, scoop la pâte collante en utilisant un Scone et Muffin Scoop afin que vous n'ayez pas à faire de dégâts avec vos mains. Vous vous retrouverez avec de beaux (et délicieux) scones "drop".

N'importe quelle crème restante peut être brossée sur le dessus de la pâte pour aider vos scones à devenir magnifiquement brun doré pendant la cuisson.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Test de nos scones (à base de beurre)

Comme test final, nous faisons notre recette de scone la plus populaire. La version originale est faite de beurre et de lait (à droite), et nous avons converti un lot de test à base de crème (à gauche).

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Comme lors de notre premier test, la version crème semble légèrement plus indulgente. Ils sont délicats et ont une sensation en bouche veloutée, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du thé chaud. Ils me rappellent un sablé tendre, tout juste sorti du four. Je rêve d'en couper un en deux et de le remplir de crème fraîche fouettée. Miam!

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Les scones au beurre transformé en crème ont une texture plus douce et un intérieur semblable à un gâteau. Les scones au beurre ont un aspect et une sensation de scone classique et escarpé.

Les deux sont délicieux; cela dépend simplement du type de scone que vous recherchez.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Convertissez votre style de scone

Que vous ayez oublié de prendre un contenant de crème épaisse ou que vous cherchiez à faire de copieux scones qui peuvent être fendus et recouverts de confiture, vous serez toujours prêt à cuire un lot de scones parfaits.

N'oubliez pas le rapport magique: 1 tasse (227 g) de crème épaisse peut être remplacée par 1/2 tasse (113 g) de beurre et de lait.

Si vous gardez à l'esprit les trucs et astuces que nous vous avons enseignés ici, vous pourrez transformer n'importe quelle recette de scone pour obtenir exactement les résultats que vous recherchez.

Scones à la crème vs scones au beurre via @kingarthurflour

Découvrez d'autres façons de personnaliser et de perfectionner vos scones dans notre Guide de cuisson de scones. Nous espérons que vous allez concocter un lot et essayer une nouvelle combinaison de saveurs, ou peut-être convertir votre recette de scones à la crème préférée en beurre et en lait pour voir quelle version vous préférez.

Vous pourriez juste faire votre meilleur lot de scones jamais!

Dites-nous quel type vous préférez, les scones au beurre ou à la crème, dans les commentaires ci-dessous.

Merci à Jenn Bakos d'avoir pris les photos de ce post.

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