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Scones aux pêches tendres | Cuisson du roi Arthur

Quand vous pensez aux scones, quelle saveur vous vient immédiatement à l'esprit? Si c'est du thé à la crème, je parie que vous êtes un fan dévoué de Downton Abbey. Si vous avez de la cannelle, vous avez peut-être eu votre première expérience de scone chez Starbucks. Peut-être êtes-vous déjà en mode automne, avide de votre premier scone à la citrouille. Mais je parie que peu d’entre vous pensent: «Ah, des scones à la pêche…»

Scones à la pêche? Eh bien pourquoi pas? Règle des scones aux pommes en septembre; les scones aux fraises nous font pâmer en juin. Et selon les saisons, le milieu à la fin de l'été est le moment idéal pour les scones à la pêche.

Pêches fraîches de Crow Farm à Sandwich, Massachusetts, empilées dans des paniers et prêtes à être vendues.
J'attends chaque année avec impatience des pêches fraîches fraîchement cueillies de mon voisin de Cape Cod, Crow Farm à Sandwich, MA.

En fait, les pêches fraîches viennent juste d'entrer en saison ici dans le nord-est, et le cordonnier et le croustillant devront attendre. Je suis ravi de faire de ces beautés roses en Tender Peach Scones.

Tender Peach Scones: la formule de base

Tout d'abord, parcourons cette recette étape par étape; vous verrez à quel point c'est facile.

Préchauffer le four à 375 ° F avec une grille dans le tiers supérieur. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la recouvrir de papier sulfurisé.

Farine, sel, sucre, levure chimique et muscade dans un bol à mélanger, prêts à être battus ensemble.
Pour m'assurer de n'oublier aucun des ingrédients secs, je dépose le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade en monticules discrets au sommet de la farine, pour que je puisse tout voir d'un coup d'œil.

Mélangez les ingrédients secs

Placez les ingrédients suivants dans un bol à mélanger moyen-grand:

* Vous n'aimez pas la muscade? Remplacez la cannelle moulue ou laissez simplement les épices de côté.

Fouettez le tout ensemble à fond.

6 cuillères à soupe de beurre coupé en fines rondelles.

Coupez 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé froid en fines lamelles ou en petits cubes.

Beurre froid travaillé dans un bol de farine et d'autres ingrédients secs pour faire des scones.

Travailler dans le beurre froid

Mélangez le beurre aux ingrédients secs à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, d'une fourchette ou de vos doigts; vous pouvez également le faire dans un batteur sur socle. Le mélange résultant ne doit pas être uniformément texturé; vous devriez pouvoir voir des morceaux plus gros (de la taille d'un pois) de beurre non incorporé. En ne surchargeant pas le mélange à ce stade, vous contribuez à préserver la texture tendre des scones finis.

Les ingrédients liquides des scones à la pêche: yaourt grec à la vanille, 2 gros œufs et une bouteille d'extrait d'amande

Ensuite, rassemblez vos ingrédients liquides. Voici ce dont vous avez besoin:

  • 2 gros œufs

  • 1/3 tasse (74 g) de yogourt nature ou à la vanille * ou de crème sure

  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

* Pour de meilleurs résultats, choisissez du yogourt au lait entier ou faible en gras, et non sans gras; Le yaourt grec est bien. Avec seulement 1/3 tasse de yogourt, utiliser la vanille par rapport à la nature ne fait pas vraiment de différence de saveur; n'hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main.

Des œufs. le yogourt et l'extrait d'amande sont mélangés avant d'être ajoutés aux ingrédients secs pour les scones.

Combinez les ingrédients liquides

Fouetter le tout ensemble jusqu'à ce qu'il soit assez lisse; vous ne devriez pas voir de stries de blanc d'œuf ou de jaune.

Une pêche fraîche non pelée coupée en tranches puis en morceaux sur une planche à découper.
Un couteau à tomates dentelé est un excellent outil pour trancher et couper en dés les fruits à noyau à chair délicate, comme ces pêches.

Préparez les pêches

Maintenant, la star du spectacle: les pêches fraîches! Vous aurez besoin de 1 tasse (142 g) de pêches coupées en dés – qui, selon la taille, peut être une paire de pêches plus petites ou un mastodonte.

Vous pouvez éplucher les pêches si vous le souhaitez, mais je préfère laisser la peau dessus; il ajoute à la fois de la couleur et de la texture.

Des pêches fraîches coupées en dés et des ingrédients liquides mélangés aux ingrédients séchés pour les scones aux pêches.

Mélangez tout ensemble

Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs avec la pêche coupée en dés.

Remarquez que j'ai dit remuer, pas battre; une cuillère ou une spatule en caoutchouc fait du bon travail. Vous ne voulez pas surcharger la pâte; plus vous remuez la farine une fois le liquide ajouté, plus son gluten devient fort. Ce qui est bien pour le pain à la levure; vous voulez du gluten fort pour une bonne montée et une structure tranchable. Mais les scones préfèrent une touche tendre.

Pâte à scone aux pêches collante dans un bol, prête à être versée dans des scones individuels.

Remarquez à quel point la pâte est collante; c'est probablement une pâte à scone plus collante que d'habitude. C'est parce que nous n'allons pas façonner ces scones en un disque et les couper en coins; nous allons les déposer directement sur la plaque à pâtisserie comme un biscuit.

Quelle est la différence entre les scones en goutte et les scones en forme? Les scones en goutte sont généralement plus humides et ressemblent à des gâteaux que les scones en forme, qui sont fabriqués à partir d'une pâte plus sèche et ont tendance à s'émietter délicatement.

Pâte de scone aux pêches dans une cuillère à muffin, prête à être déposée sur une plaque à pâtisserie.

Verser la pâte par 1/4 de tasse; une cuillère à muffin très légèrement entassée fonctionne bien ici.

La pâte de scone aux pêches est déposée en rondelles sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, prête à passer au four.

Déposer la pâte sur le moule préparé

Vous ferez 12 scones. Espacez-les uniformément; trois rangées de quatre fonctionnent bien.

Un scone aux pêches non cuit garni de sucre blanc pétillant, prêt à être cuit.

Saupoudrer les scones de sucre mousseux blanc grossier, si désiré.

Une plaque à pâtisserie de scones aux pêches au four.

Cuire au four jusqu'à cuisson complète

Cuire les scones dans la partie supérieure du four (pas sur la grille supérieure; plus une grille supérieure-centrale) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez peut-être un simple soupçon de brun doré; vous ne voulez pas trop les cuire. C'est pourquoi vous faites cuire dans la partie supérieure du four, car cela aide les scones à dorer un peu sans les dessécher.

Retirez les scones du four et laissez-les refroidir sur la casserole pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement

Un scone aux pêches sur une assiette avec un couteau à beurre et un bol de conserves de pêches, prêt à être dégusté.

Servez les scones nature, avec du beurre ou avec votre confiture préférée.

J'adore les conserves de pêches maison et, puisque je sais que vous le demanderez, voici ma recette facile: mélangez 10 onces (283g) de pêches non pelées coupées en dés, 3 onces (85g) de sucre, 1/8 cuillère à café de sel et 1 once (28g) fraîchement jus de citron pressé dans un bol allant au micro-ondes.

Cuire au micro-ondes (chaleur standard) pendant 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes; le mélange doit être légèrement sirupeux plutôt que complètement liquide. Laisser refroidir et réfrigérer; les conserves épaissiront en refroidissant.

Cette recette donne environ 2/3 tasse de conserves. Il est facilement doublé; il vous suffira de cuire les conserves probablement 5 minutes de plus pour atteindre cet état sirupeux.

Scones aux pêches tendres: des variations alléchantes

Voici une variante de scone aux pêches que j'adore: utiliser des pêches rôties au four à la place de pêches fraîches. La torréfaction des pêches intensifie à la fois leur saveur et libère une partie de leur jus – un jus qui pourrait autrement s'accumuler un peu à l'intérieur des scones, ce qui les rend un peu détrempés.

Pêches non pelées coupées en dés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, prêtes à être rôties au four.

Pour une généreuse 1 tasse de pêches rôties en dés, commencez par environ 2 1/2 tasses (494 g) de pêches fraîches non pelées, coupées en dés. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

La torréfaction des pêches augmente leur saveur et leur donne un éclat brillant de sirop de pêche.

Pêches rôties sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, prêtes à être ajoutées à la pâte de scone aux pêches.

Rôtir les pêches dans un four préchauffé à 400 ° F pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient sensiblement rétréci et commencent à dorer un tout petit peu. Grattez-les de la poêle (attention: elles sont molles) et laissez-les refroidir avant de les ajouter à votre pâte à scone.

Pour en savoir plus sur cette technique, consultez notre article de blog, Rôtir et griller des fruits pour la cuisson. Comprenez que j'aime rôtir mes pêches plus longtemps que ce que dit le message; chacun à lui!

Scones aux pêches préparés avec de la farine de blé entier sur un morceau de papier sulfurisé, prêts à être assiette et servis.

Des scones aux pêches à grains entiers? Absolument délicieux

Envie de faire ces scones avec de la farine de blé entier? Vous pouvez le faire! J'ai utilisé de la farine de blé entier ici; si vous êtes un peu nerveux, commencez par remplacer seulement la moitié de la farine tout usage par du blé entier.

J'adore cette version encore mieux que l'original. En remplaçant la farine de blé entier blanc King Arthur 1: 1 (en volume) par la farine tout usage de la recette, on obtient des scones au goût délicieusement noisette et terreux, qui se marie à merveille avec le goût et la texture des pêches fraîches.

Scones aux pêches à base de farine sans gluten King Arthur, sur une assiette.

Scones aux pêches sans gluten: aussi simple que possible

Remplacez notre mesure sans gluten par la farine de mesure 1: 1 pour la farine tout usage de la recette. Bingo! Scones sans gluten.

Assurez-vous de bien cuire vos scones aux pêches sans gluten; Les produits de boulangerie sans gluten ont souvent besoin d'un peu plus de temps au four. Commencez à vérifier à 20 minutes, mais je parie que vous voudrez les cuire pendant 25 à 27 minutes. Lorsque vous pensez qu'ils ont terminé, ouvrez un scone; il doit avoir l'air humide à l'intérieur, mais pas du tout mouillé ou pâteux.

Mini scones aux pêches faites avec des pêches grillées sur une assiette de service, avec des conserves de pêches.

Mini scones à la pêche: simples et élégants

Lorsque votre appétit (ou votre régime) vous dit que les scones de taille normale sont un peu trop grands, faites des minis. Vous connaissez cette cuillère à muffins que vous utilisiez pour répartir la pâte à scone? Échangez-le contre une cuillère à soupe généreusement remplie de cuillère à biscuits (volume souhaité: environ 2 cuillères à soupe) et faites deux douzaines de mini scones de deux à trois bouchées. Vous aurez envie de les cuire pendant 15 à 18 minutes seulement.

Un panier de pêches en face de Crow Farmstand à Sandwich, MA.

Le maïs est élevé, les baies sont mûres et les pêches fraîches sont abondantes – célébrez l'été avec de tendres scones aux pêches. Ou parlez-nous de votre dessert à la pêche préféré. Pour moi, il doit s'agir de ce cordonnier de pêche Just-Too-Easy; ce n'est pas seulement «trop facile», mais aussi fou délicieux!

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