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Soda Farls – Bake from Scratch

L'Irlande du Nord a sa propre signature sur le pain soda sous la forme de quartiers de farl, dérivé du mot gaélique fardel, traduit en gros en «quatre parties». Bien qu'ils soient traditionnellement cuits sur une flamme à foyer ouvert, nous avons cuit nos farls sur la plaque chauffante plus moderne. Cependant, conformément aux méthodes de l'Ancien Monde, nous avons durci la pâte en tournant et en faisant cuire les côtés du farl pour obtenir des bords nets et nets.

Soda Farls

  • 1⅔ tasse (208 grammes) de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café (2,25 grammes) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2,5 grammes) de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre non salé froid, coupé en cubes et divisé
  • ¾ tasse plus 3 cuillères à soupe (225 grammes) de babeurre entier
  • Beurre composé d'herbes (la recette suit)
  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité. À l'aide de vos doigts, coupez 2 cuillères à soupe (28 grammes) de beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Faire un puits au centre et ajouter le babeurre. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le babeurre dans les ingrédients secs, en travaillant du centre vers l'extérieur du bol, jusqu'à ce que le tout soit combiné et qu'une pâte se forme.
  2. Démouler la pâte sur une surface fortement farinée et fariner le dessus de la pâte. À l'aide de mains farinées, rentrer et faire tourner la pâte jusqu'à ce que les bords soient arrondis et uniformes. Tapoter dans un cercle de 8 pouces (½ pouce d'épaisseur). À l'aide d'un couteau trempé dans de la farine, couper en quartiers.
  3. Préchauffez une plaque chauffante en fonte à feu moyen. (Voir Remarque.) Ajouter le reste de 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre à la plaque chauffante.
  4. Brossez et secouez l'excédent de farine des quartiers de pâte et placez, sans le toucher, sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à coloration dorée, 7 à 10 minutes. (Le pain doublera de volume et gonflera; si vous voulez un aspect plus net, utilisez un couteau ou un grattoir pour garder les bords droits.) Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 7 à 10 minutes. (Si vous appuyez sur le fond du pain, cela devrait sonner creux.) Placez chaque farl sur le côté et placez-les côte à côte. Cuire 1 à 2 minutes; répéter avec les 2 côtés restants. Servir chaud avec du beurre composé d'herbes.

Une poêle en fonte de 12 pouces fonctionnera également. Faire cuire les farls jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 7 minutes de chaque côté.

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Beurre composé d'herbes

  • ½ tasse (113 grammes) de beurre salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe (2 grammes) d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe (2 grammes) d'estragon frais haché
  • 1 cuillère à café (1 gramme) de zeste de citron
  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Laisser reposer jusqu'à ramollissement avant de servir.

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