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Sœur Pie | King Arthur Flour

«Le four n'a pris feu qu'une seule fois», plaisante Lisa Ludwinski, propriétaire de Sister Pie et chef boulangère. L'année était 2012, et Lisa venait de déménager à Detroit après plusieurs années à New York. Elle préparait des tartes sur commande dans la cuisine de ses parents et elle secoue la tête en se rappelant comment les pompiers locaux avaient été appelés pour éteindre les flammes.

«J'ai fait 40 tartes pour les vacances de Thanksgiving et j'ai pensé que c'était un montant fou», dit-elle en riant. Aujourd'hui, ce n'est qu'un autre jour à la boutique.

Sister-Pie via @kingarthurflourUn lever de soleil de fin d'été inonde à travers les fenêtres orientées au sud de Sister Pie, jetant une lueur chaude sur le rebord de la fenêtre pleine de plantes succulentes plantées dans des tasses à café vintage. Un mélange unique d'arômes – paprika et beurre d'arachide, pistache et rose, fenouil et poivre noir – s'échappe par vagues de la cuisine ouverte tandis que les biscuits du jour sont cuits et refroidis. Le parfum flotte sur le comptoir, sur la table commune qui remplit le devant de la modeste boutique, et à la porte, où les premiers clients du matin commencent à filtrer.

«La table commune était un choix conscient», explique Lisa. «Je voulais que la table devant reflète la table de pâtisserie à l'arrière: un endroit où beaucoup de gens sont rassemblés.»

La communauté est au cœur des opérations de sœur Pie. Lorsque les commandes de tarte ont finalement dépassé la capacité du four domestique de ses parents, une subvention de construction communautaire et une campagne de crowdsourcing ont levé les capitaux pour le magasin de briques et de mortier qui abrite aujourd'hui l'opération. Les ingrédients sont d'origine locale autant que possible, toute l'année. Même l'emplacement de Sister Pie, dans un quartier résidentiel du West Village de Détroit, n'était pas le fruit du hasard.

«Je voulais ouvrir une boulangerie dans un quartier piéton, pas dans un espace commercial plus commercial comme celui du centre-ville, parce que je voulais être inclusif avec tout le monde», explique-t-elle.

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L’initiative «Pie It Forward» de Sister Pie permet aux clients d’acheter une part de tarte pour un futur client, qu’il s’agisse d’une personne dans le besoin, de clients qui ont oublié leur portefeuille ou d’une personne qui a juste besoin de me chercher.

Lisa est gracieuse et humble à propos de tout, de la façon dont elle a appris à cuisiner à la façon dont elle est devenue propriétaire d'un magasin en plein essor, et elle reconnaît rapidement les autres pour leur rôle dans son succès durement gagné. En tant qu'entreprise à triple résultat, elle s'engage à placer les gens et la planète au même niveau d'importance que les bénéfices. Ce n’est pas le moyen le plus rapide de gagner de l’argent, mais cela lui convient.

Sister-Pie via @kingarthurflour

Pendant son séjour à New York, elle a découvert son amour de la pâtisserie et, sans formation formelle, a gravi les échelons du comptoir du célèbre Momofuku Milk Bar à la boulangerie, ce qui n'est pas une mince affaire pour le professionnel le plus chevronné. Elle attribue Momofuku pour lui avoir donné une base solide dans la gestion de la cuisine et lui avoir permis de demander ce qu'elle veut; un trait qu'elle encourage maintenant dans ses propres employés.

Elle fait l'éloge des agriculteurs qui cultivent les ingrédients qui entrent dans ses produits de boulangerie et dit que ces personnes, pas elle, sont les plus talentueuses. Comme Lisa vous le dira, il y a beaucoup de fierté dans chaque tarte.

«La tarte au four est une sorte de communauté, intrinsèquement», dit-elle. "Vous le faites ensemble, et vous le mangez ensemble – c'est un dessert qui doit être partagé."

Sister-Pie via @kingarthurflourDes combinaisons de saveurs géniales définissent le menu de Sister Pie, avec des offres qui changent avec la saison. L'été apporte une pléthore de produits locaux, y compris les célèbres cerises aigres du Michigan (qui se mélangent avec une touche de bourbon) et des bleuets au citron et au thym. L'automne dernier, la très appréciée tarte à l'érable salée a été temporairement remplacée par une version citrouille salée, et les galettes de patates douces rivalisent d'attention avec les chaussons de pommes de terre rôties Gorgonzola. Des offrandes de fin d'hiver telles que des tartes à la betterave sucrée et à la meringue au citron et au miel garnissent le comptoir de couleur.

Il serait impossible pour un boulanger du calibre de Lisa de se contenter d'un seul favori, alors Lisa propose plutôt sa formule préférée: cuire une croûte tout beurre avec les fruits les plus acidulés de la saison et une garniture crumble. Vaut-il une visite à Détroit pour tester son opinion? Vous pariez que c'est le cas.

Si vous souhaitez rattraper votre retard sur les histoires que vous avez peut-être manquées dans Sift, consultez les anciens numéros du magazine. Toutes les photos sont de Julia A. Reed.

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