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Stimuler la faim dans les communautés | King Arthur Flour

Derrière les portes battantes d'une salle à manger de bonne taille et dans le couloir d'un ensemble de salles de classe, huit élèves en blouse blanche croquante préparent le déjeuner pour environ 90 clients.

Superviser leurs efforts est le chef Hugo Campos, un homme jovial dans la mi-trentaine qui passe d'un étudiant à l'autre, instruisant, expliquant et répondant aux questions. Les vacances approchent et je suis ici pour rencontrer certains étudiants et leur apprendre à faire de la pâte à tarte.

Philabundance lutte contre la faim avec une collection de programmes et d'initiatives qui abordent le problème sous de nombreux angles innovants.

Ils en sont à la huitième semaine du programme de certificat de cuisine communautaire ciblé sur une carrière de 14 semaines. Les étudiants viennent au programme de nombreux endroits – maisons de transition, services de formation communautaire et programmes de libération des prisons, pour n'en nommer que quelques-uns. Il est géré par Philabundance, l'une des banques alimentaires les plus solides du pays. Basée à Philadelphie et membre de Feeding America, Philabundance combat la faim avec une collection de programmes et d'initiatives qui abordent le problème sous de nombreux angles innovants.

Philabundance

Il existe un programme de glanage, qui profite de la proximité de la ville avec les fermes de Pennsylvanie et du New Jersey dans la vallée du Delaware. De juin à octobre, les bénévoles récoltent les produits des champs laissés pour compte, empêchant les récoltes de se perdre et aidant les aliments locaux frais à atteindre les familles dans le besoin. Dans la même veine, Philabundance a créé le programme Grocers Against Hunger pour s'assurer que les directives de la FDA sont en place pour collecter les aliments auprès des détaillants locaux (plus de 8 millions de livres en 2013) qui autrement auraient été jetés.PhilabundanceFresh for All est un marché agricole hebdomadaire géré par des bénévoles qui distribue des produits frais à tous ceux qui en ont besoin, renforçant ainsi la communauté. Il y a un programme d'aide alimentaire pour les aînés et des programmes de boîtes à lunch et de repas d'été pour les enfants. Leur entreprise la plus innovante est peut-être une épicerie à but non lucratif nommée Fare and Square, située dans un quartier qui n'avait pas d'épicerie depuis plus de 12 ans.

Artiste dans l'âme, il m'a dit qu'il tirait beaucoup de satisfaction des liens qu'il établit avec les autres grâce à la nourriture.

De retour dans la cuisine, Hugo me tend une recette de pâte à tarte et un étudiant, Anthony Bowler. Notre tâche est de faire assez de pâte pour 24 tartes. Anthony a 31 ans et arbore une fascinante collection de tatouages. Il a gagné sa place dans le programme: il y a au moins trois candidats pour chaque opportunité de formation disponible. Il n'a jamais fait de pâte à tarte auparavant, et alors que nous nous installions à la table de préparation, je lui ai demandé ce qui l'avait amené à cuisiner. "J'ai dû faire un changement. Je ne pouvais pas continuer comme je le faisais et j'ai toujours aimé cuisiner", a-t-il déclaré. Artiste dans l'âme, il m'a dit qu'il tirait beaucoup de satisfaction des liens qu'il établit avec les autres par le biais de la nourriture: "C'est le même buzz que vous obtenez quand quelqu'un réagit à votre art. Vous pouvez les affecter, voire les changer, d'une manière ou d'une autre. "

Alors que nous mesurons et mixons, une camarade de classe Lisa Mills se glisse en face de notre poste de travail, visiblement intriguée. Elle veut découvrir les secrets de la tarte et est complètement absorbée par nos machinations.

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Anthony et Lisa découvrent comment utiliser la balance, apprennent le poids d'une tasse de farine et mes astuces pour préparer la pâte à tarte pour un roulage plus facile. Anthony est soucieux de garder le poste de travail propre; il sait que c'est un trait auquel les futurs employeurs s'attendront.

De l'autre côté de la salle, Hugo rassemble la classe pour une démonstration rapide sur le braisage. "J'adore voir ces gars acquérir de nouvelles compétences", a-t-il déclaré plus tard. Après 12 semaines ici, ils passeront deux semaines dans des cuisines professionnelles qui cherchent à embaucher. C'est une étape dans une nouvelle vie pour les étudiants diplômés.

Des bénévoles aux fermes, aux étudiants de cuisine communautaire transformant ces produits agricoles en repas, au coaching nutritionnel dans les allées de Fare et Square, des milliers de personnes mangent mieux dans la vallée du Delaware grâce au travail de Philabundance et Feeding America . Comme le dit Mike Basher, directeur de Fare and Square, "Au bout du compte, nous nourrissons davantage de familles, et c'est de cela qu'il s'agit."

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