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Shortening vs beurre dans la cuisson

Le shortening végétal peut être un ingrédient mystérieux. Je n'avais jamais plongé ma spatule dans le truc en forme de nuage jusqu'à il y a quelques mois, alors que je cuisinais dans la cuisine d'essai. En grandissant, j'ai toujours cherché un sûr un aliment de base à la place: le beurre. Mais récemment, alors que […]

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Comment réduire le sucre dans les muffins

Beaucoup d'entre nous apprécient une friandise sucrée pour le petit-déjeuner. Exemple: un muffin chaud aux bleuets, tout droit sorti du four, son sucre craquelé est le complément parfait aux baies moelleuses et au gâteau tendre en dessous. Paradis! Mais avec le sucre acquérant une réputation nutritionnelle de plus en plus mauvaise, beaucoup d'entre nous veulent […]

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Poulet farci aux fines herbes et ricotta dans une sauce au vin blanc.

Gardez les choses douillettes et saines avec ce poulet farci aux fines herbes et rôti au four dans une sauce au vin blanc. Le tout servi avec la purée de chou-fleur la plus crémeuse. Poulet farci au fromage ricotta aux herbes, rôti aux côtés d'échalotes douces, d'ail et de champignons de saison. Le poulet est […]

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Cuisson du pain dans une cocotte

Faire à la maison des pains croustillants, croustillants et dorés n'a jamais été aussi simple. Tout commence par la cuisson du pain dans une cocotte (casserole à couvercle), le récipient idéal pour faire des pains artisanaux. La vapeur créée à l'intérieur du pot transforme miraculeusement la pâte, garantissant que la croûte du pain se brisera […]

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Cuisson du gâteau dans une poêle sombre

Notre magazine, Tamiser, est rempli de photographies époustouflantes et de délicieuses recettes. Mais c'est aussi une excellente ressource pédagogique pour les boulangers. De temps en temps, nous choisissons la question d'un lecteur Tamiser pour figurer ici dans notre blog – comme celui-ci de notre numéro de vacances 2016: «Je m'interroge sur la cuisson dans des […]

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Comment réduire le sucre dans les biscuits et les barres

«Réduisez votre consommation de sucre» et «savourez un délicieux biscuit aux pépites de chocolat fait maison» semblent être des déclarations en opposition directe les unes avec les autres, n'est-ce pas? Mais après avoir récemment testé des versions à faible teneur en sucre de huit biscuits et barres assortis, je suis convaincu que dire «moins de […]

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Poisson d'avril dans la cuisine

Erreurs de cuisson: nous les commettons tous. Même les boulangers (bien) assaisonnés de la cuisine d'essai du King Arthur Flour endurent leur part d'accidents, des biscuits brûlés aux gâteaux effondrés en passant par les tartes à la soupe (vous en avez fait un, non?). Le fait est que lorsque vous faites une erreur à la […]

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Comment réduire le sucre dans le gâteau

"Puis-je réduire le sucre dans cette recette de gâteau? Le gâteau sera-t-il toujours bon?" Nous avons entendu cette question sur notre Baker's Hotline si souvent que nous avons décidé que nous ferions mieux de trouver une réponse bien documentée. Donc, plusieurs tests et de nombreux gâteaux plus tard, voici le verdict: Est-il possible de réduire […]

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Comment réduire le sucre dans le pain à la levure

Vous avez décidé de réduire le sucre dans votre alimentation. Mais vous aimez cuisiner. C’est l’énigme du boulanger! Heureusement, si vous êtes boulanger, il est plus facile de réduire le sucre dans le pain à la levure que dans presque tous les autres types de friandises. Les cookies contenant moins de sucre ne s'étalent pas […]

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Graisses et liquides dans les biscuits

Comment aimez-vous vos biscuits? Grand et tendre, avec un fond brun doré? Ou les aimez-vous un peu plus plats et plus robustes pour pouvoir les griller et les enduire de confiture? En tant que boulanger, vous décidez comment ajuster les graisses et les liquides dans les biscuits afin qu'ils aient juste la bonne texture et […]

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Comment réduire le sucre dans la tarte

Sucre – on adore! Pourtant, qui parmi nous n'a pas pensé, "je devrais vraiment réduire mon sucre …" Mais comment réduire le sucre et toujours profiter de ce que vous cuisinez? Dans les articles précédents, nous avons abordé les muffins, les biscuits et les barres à faible teneur en sucre, les gâteaux et le pain […]

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Cuisson dans une cocotte froide

Les commentaires des clients sont très appréciés chez King Arthur Flour – c'est vraiment le cas. Les suggestions ne sont pas négligées mais prises au sérieux. Lorsque de nouvelles questions sont posées, nous mettons notre cerveau boulanger au travail pour trouver la réponse. Ainsi, lorsque les lecteurs ont commencé à poser des questions sur la […]

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Comment éviter l'écart dans la croûte de tarte

Tarte aux pommes: le dessert d'automne préféré de tous. Vous avez mélangé et roulé, pelé et tranché, rempli et réfrigéré, cuit et refroidi et coupé et … AAARGGHHH! La garniture a rétréci à l'ombre de son ancien moi imposant, tandis que la croûte a obstinément tenu sa terre, donnant une tarte aux pommes avec un […]

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Comment utiliser la farine de blé entier dans les pains rapides

Tu sais que c'est bon pour toi. Vous avez toujours voulu le faire. Et cette fois, vous êtes déterminé: vous apprendrez à utiliser la farine de blé entier. Par exemple, comment le remplacer par de la farine tout usage dans toutes vos recettes préférées. Comment faire des gâteries cuites au four qui passent réellement le […]

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Pourquoi la température du beurre est-elle importante dans la pâtisserie?

La pâtisserie est une base importante dans le répertoire d'un boulanger, et il y a tellement de versions à maîtriser – allant des recettes traditionnelles comme la pâte feuilletée classique à la pâtisserie blitz unique dans les chaussons feuilletés aux framboises. Une chose que presque toutes ces versions ont en commun? Beurre (et généralement beaucoup). […]

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Une cuisson au four à l'orzo et au brocoli et au cheddar dans une poêle.

Il est difficile de battre ce simple cuit orzo au brocoli et au cheddar dans une poêle… c’est un plat préféré de tout le monde! Un peu comme la soupe au brocoli et au cheddar rencontre une cocotte confortable en semaine. C'est bien équilibré, si facile et si délicieux. Et la meilleure partie? Ce plat […]

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Poisson d'avril dans la cuisine

Bienvenue à la 11e édition annuelle d'Avril Fools in the Kitchen – où vos boulangers de cuisine d'essai King Arthur Flour démontrent, une fois de plus, notre dévouement désintéressé à progresser à travers l'échec – sous toutes ses formes culinaires glorieuses. Passons directement au pain à la levure. Comme quelqu'un l'a fait ici. Cet imposant […]

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Dans la cuisine avec Darina Allen

Dans les rues pavées et les ruelles d'Irlande, des boulangeries produisent des pâtisseries et des pains de première classe qui rivalisent avec tous les produits de boulangerie du monde, tous facilement exposés à travers les vitrines. Les cuisines à la maison, les endroits chauffés au four où les Irlandais proposent des délices quotidiens à partager […]

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Vinaigre dans la pâte à tarte | Cuisson du roi Arthur

Une bonne pâte à tarte est facile pour certains et une quête pour d'autres. Farine, sel, beurre, eau – comment cela peut-il être si difficile? Parfois, les recettes nécessitent un ingrédient supplémentaire: un peu de vinaigre dans l'eau froide qui rassemble la pâte à tarte. Que fait ce vinaigre? La réponse la plus courante – […]

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Sirop de maïs dans les recettes | Cuisson du roi Arthur

Nous répondons aux questions des boulangers dans chaque numéro du magazine Sift. Dans notre numéro d'automne 2018, la lectrice Nancy Wheelwright a demandé: «Quelque part, j'ai eu l'idée que le sirop de maïs était quelque chose à éviter. À quoi sert le sirop de maïs dans une recette? Peut-on utiliser autre chose comme substitut? Qu'est-ce […]