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Comment réduire le sucre dans les muffins

Beaucoup d'entre nous apprécient une gâterie sucrée pour le petit déjeuner. Exemple: un muffin chaud aux myrtilles, tout juste sorti du four, son dessus de sucre craquant le complément parfait aux baies humides et au gâteau tendre en dessous. Paradis! Mais avec le sucre qui acquiert une réputation nutritionnelle de plus en plus mauvaise, beaucoup […]

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Cuisson du pain dans un four hollandais

Faire des pains croustillants, croustillants et dorés à la maison n'a jamais été aussi facile. Tout commence par la cuisson du pain dans un four hollandais (pot à couvercle), le récipient parfait pour faire des pains de style artisanal. La vapeur qui se crée à l'intérieur du pot transforme miraculeusement la pâte, garantissant que la […]

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La vapeur dans la cuisson du pain | King Arthur Flour

Avez-vous déjà chargé votre pain artisanal parfaitement levé dans le four, pour découvrir un pain terne et rétréci à la fin de la cuisson? Comment les boulangeries artisanales obtiennent-elles cette belle croûte dorée, croquante et brillante? La vapeur dans la cuisson du pain est la clé! L'ajout de vapeur pendant la cuisson ne permet pas […]

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Gâteau au four dans une poêle sombre

Notre magazine, Tamiser, est rempli de superbes photographies et de délicieuses recettes. Mais c'est aussi une excellente ressource éducative pour les boulangers. De temps en temps, nous choisissons la question d'un lecteur Tamiser à présenter ici dans notre blog – comme celui-ci de notre numéro de vacances 2016: "Je me pose des questions sur la […]

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Comment réduire le sucre dans les biscuits et les barres

«Réduisez votre consommation de sucre» et «savourez un délicieux biscuit aux pépites de chocolat fait maison» semblent être des déclarations en opposition directe les unes avec les autres, n'est-ce pas? Mais après avoir récemment testé des versions à faible teneur en sucre de huit biscuits et barres assortis, je suis convaincu que dire «moins de […]

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Poisson d'avril dans la cuisine

Erreurs de cuisson: nous les commettons tous. Même les boulangers (bien) assaisonnés dans la cuisine d'essai du King Arthur Flour subissent leur part d'incidents, des biscuits brûlés aux gâteaux effondrés en passant par les tartes à la "soupe" (vous en avez fait un, n'est-ce pas?). Le fait est que lorsque vous faites une erreur à […]

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Comment réduire le sucre dans le gâteau

"Puis-je réduire le sucre dans cette recette de gâteau? Le gâteau sera-t-il toujours bon?" Nous avons entendu cette question sur notre Baker's Hotline si souvent que nous avons décidé que nous ferions mieux de trouver une réponse bien documentée. Donc, plusieurs tests et de nombreux gâteaux plus tard, voici le verdict: Est-il possible de réduire […]

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Comment réduire le sucre dans le pain à la levure

Vous avez décidé de réduire le sucre dans votre alimentation. Mais tu aimes cuisiner. C’est l’énigme du boulanger! Heureusement, si vous êtes un boulanger, il est plus facile de réduire le sucre dans le pain à la levure que dans presque tous les autres types de friandises. Les cookies avec une quantité inférieure de sucre […]

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Graisses et liquides dans les biscuits

Comment aimez-vous vos biscuits? Grand et tendre, avec un fond brun doré? Ou les aimez-vous un peu plus plats et plus solides, afin de pouvoir les griller et les badigeonner de confiture? En tant que boulanger, vous décidez comment ajuster les graisses et les liquides dans les biscuits pour qu'ils aient juste la bonne texture […]

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Comment réduire le sucre dans la tarte

Sucre – nous l'adorons! Pourtant, qui parmi nous n'a pas pensé: «Je devrais vraiment réduire mon sucre …» Mais comment réduire le sucre tout en appréciant ce que vous cuisinez? Dans les articles précédents, nous avons abordé les muffins à faible teneur en sucre, les biscuits et les barres, les gâteaux et le pain à […]

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Cuisson dans un four hollandais froid

Les commentaires des clients sont très appréciés chez King Arthur Flour – vraiment, c'est le cas. Les suggestions ne sont pas rejetées mais prises au sérieux. Lorsque de nouvelles questions sont posées, nous mettons notre cerveau au travail pour trouver la réponse. Alors, quand les lecteurs ont commencé à poser des questions sur la cuisson […]

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Muffins aux bleuets dans les grands magasins | King Arthur Flour

Les muffins aux myrtilles sont l'un des plus grands plaisirs de l'été. Au chaud du four, ils sont à mon avis un concurrent pour les meilleurs produits de boulangerie cuits. La tarte aux myrtilles est là-haut, avec le shortcake aux fraises, mais pour plus de simplicité (et de facilité et de temps!), Les muffins aux […]

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Comment éviter l'écart dans la croûte à tarte

Tarte aux pommes: le dessert d'automne préféré de tous. Vous avez mélangé et roulé, pelé et tranché, fourré et réfrigéré, cuit et refroidi et coupé et … AAARGGHHH! La garniture est devenue une ombre de son ancien moi imposant, tandis que la croûte a obstinément maintenu son terrain, donnant une tarte aux pommes avec un […]

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Comment utiliser la farine de blé entier dans des pains rapides

Tu sais que c'est bon pour toi. Vous avez voulu le faire pour toujours. Et cette fois, vous êtes déterminé: vous apprendrez à utiliser la farine de blé entier. Comme, comment la remplacer par de la farine tout usage dans toutes vos recettes préférées. Comment faire des gâteries cuites au four qui passent réellement le […]

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Poisson d'avril dans la cuisine

Bienvenue à la 11e édition d'avril Fools in the Kitchen – où vos boulangers testeurs King Arthur Flour démontrent, une fois de plus, notre dévouement altruiste à progresser jusqu'à l'échec – sous toutes ses splendides tenues culinaires. Passons directement au pain de levure. Comme quelqu'un l'a fait ici. Ce ballon imposant de pâte qui montait […]

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Stimuler la faim dans les communautés | King Arthur Flour

Derrière les portes battantes d'une salle à manger de bonne taille et dans le couloir d'un ensemble de salles de classe, huit élèves en blouse blanche croquante préparent le déjeuner pour environ 90 clients. Superviser leurs efforts est le chef Hugo Campos, un homme jovial dans la mi-trentaine qui passe d'un étudiant à l'autre, instruisant, […]

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Entreprises et blogueurs appartenant à des Noirs dans l'alimentation.

Entreprises et blogueurs appartenant à des Noirs dans l'alimentation. Ravi de partager de nouvelles personnes à suivre dans l'espace gastronomique! Salut, salut tout le monde! Merci beaucoup pour vos commentaires positifs sur le blog d'hier sur l'agriculture urbaine à Cleveland. Je suis vraiment ravi que tant d’entre vous trouvent le message édifiant et inspirant. C’est […]

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Fromage à cuire dans du pain

Dans le numéro d'automne 2018 de Sift, nous avons joué un matchmaker avec deux de nos choses préférées: du bon pain et un excellent fromage. Le pain et le fromage sont un accord si naturel – et des ingrédients de qualité donnent d'excellents résultats. Mais le fromage peut coûter cher. Dans certains cas, vous pouvez […]

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Sirop de maïs dans les recettes | King Arthur Flour

Nous répondons aux questions des boulangers dans chaque numéro du magazine Sift. Dans notre numéro d'automne 2018, la lectrice Nancy Wheelwright a demandé: «Quelque part, j'ai eu l'idée que le sirop de maïs est quelque chose à éviter. À quoi sert le sirop de maïs dans une recette? Peut-on utiliser autre chose comme substitut? nous […]

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Poisson d'avril dans la cuisine

Je fais de la cuisson chez King Arthur Flour depuis près de 30 ans, et pendant ce temps, j'ai vu notre cuisine de test se transformer d'un seul four et d'environ 8 pieds carrés d'espace de comptoir à des multiples de tout, des fours aux mélangeurs en passant par les boulangers. Nous sommes passés de […]