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Pain aux bananes à grains entiers | King Arthur Flour

Le pain aux bananes: c'est un favori de tous les temps, de la pause café au best-seller de la pâtisserie. Mais une miche de pain aux bananes est tellement… carrée. Ou rectangulaire, si vous voulez être précis. Vous le faites cuire, vous coupez le pain en tranches basses, vous les servez. Les gens aiment le […]

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Vinaigre en pâte à tarte | King Arthur Flour

La grande pâte à tarte est facile pour certains et une quête pour d'autres. Farine, sel, beurre, eau – comment cela peut-il être si difficile? Parfois, les recettes nécessitent un ingrédient supplémentaire: une éclaboussure de vinaigre dans l'eau froide qui rassemble la pâte à tarte. Que fait ce vinaigre? La réponse la plus courante – […]

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Crème glacée deux façons | King Arthur Flour

Ah, la crème glacée; Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer? Il est satisfaisant pour l'âme et délicieux et parfait pour les chaudes journées d'été. Mais saviez-vous que la crème glacée a aussi du style? En fait, deux styles distincts offrent tous deux leurs propres avantages aux amateurs de glaces artisanales. Crème glacée à la […]

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Cuisson croustillante des fruits d'été | King Arthur Flour

Dans le monde croustillant, émietté et cordonnier, la pomme a tendance à attirer toute l'attention. Le croustillant aux pommes est un classique, à juste titre, mais ne négligez pas le délicieux potentiel du croustillant aux fruits d'été. Une fois que vous maîtrisez une bonne recette croustillante avec nos conseils, vous pouvez l'utiliser toute l'année avec […]

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Sirop de maïs dans les recettes | King Arthur Flour

Nous répondons aux questions des boulangers dans chaque numéro du magazine Sift. Dans notre numéro d'automne 2018, la lectrice Nancy Wheelwright a demandé: «Quelque part, j'ai eu l'idée que le sirop de maïs est quelque chose à éviter. À quoi sert le sirop de maïs dans une recette? Peut-on utiliser autre chose comme substitut? nous […]

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Cidre cuit maison | King Arthur Flour

Cidre bouilli: un ingrédient secret épais, sirupeux et parfumé à la pomme qui fait passer vos desserts préférés aux pommes de "comment diable avez-vous fait ça?!" Wood's Cider Mill crée cet aliment de base ici en Nouvelle-Angleterre. Mais que se passe-t-il lorsque vous avez terminé la dernière goutte et que vous avez envie de tarte […]

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Tangzhong au-delà du pain blanc | King Arthur Flour

Je suis amoureux – du tangzhong. Cette technique de pain de levure asiatique, lorsqu'elle est appliquée au pain mou – pensez aux pains à sandwich, aux petits pains, aux brioches à la cannelle et à leurs semblables – améliore à la fois l'humidité et la conservation. Vous savez comment votre pain grillé fait maison commence […]

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Faire des bretzels à la maison | King Arthur Flour

Faire un bretzel mou traditionnel à la maison peut se faire de la même manière que dans une boulangerie professionnelle: mélanger la pâte, laisser fermenter, façonner, tremper dans un bain alcalin, puis cuire. Bien qu'il existe une variété de façons de façonner les bretzels, que nous verrons plus tard, la partie qui sépare parfois le […]

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Cuisson à la bière | King Arthur Flour

dans le Automne 2018 problème de Sift Magazine, l'auteure de livres de cuisine Lori Rice partage sa sagesse sur la cuisson avec de la bière. Alors que la plupart des boulangers sont habitués à rechercher des spiritueux pour accentuer leurs produits de boulangerie, la gamme de profils de saveurs trouvés dans la bière est beaucoup […]

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Gâteaux de crâne d'Halloween | King Arthur Flour

Il est temps encore une fois, les goules et les garçons. Notre période préférée de l'année: le temps de cuisson d'Halloween! Et n'avons-nous pas un régal effrayant, délicieux, fou (OK, un tronçon) oh-si-facile à faire pour vous. Gâteaux de crâne d'Halloween – si faciles à faire, votre maman aura toutes les personnes se joindre au […]

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Croûte à tarte fantaisie | King Arthur Flour

le Numéro d'automne 2018 de Sift regorge de recettes qui réchaufferont votre maison pendant les mois les plus froids. Parmi les nombreux trésors cachés dans ses pages se trouve Pâte à tarte au lait rustique, une révélation de recette de la styliste culinaire et développeur de recettes Judy Kim. Elle a créé ce design incroyable, […]

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Cultivez un potager | King Arthur Flour

D'abord, une pénurie de levure a déclenché une frénésie nationale pour le pain au levain fait maison. Ensuite, la disponibilité imprévisible du beurre et des œufs a laissé certains boulangers les mains vides et déçus, tandis que ceux qui ont la chance de trouver le casier laitier plein se demandent si le «stockage» est considéré […]

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Tarte aux noix de pécan | King Arthur Flour

"J'adore la tarte aux pacanes, mais c'est tellement sucré …" À quelle fréquence entendez-vous ce commentaire alors que vous posez fièrement votre tarte aux noix de pécan au centre de la table des desserts? Et c'est vrai: comme le sucre est l'ingrédient principal de sa garniture, la tarte aux pacanes ne peut qu'être super sucrée. […]

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Conseils pour pâte laminée | King Arthur Flour

Vous voulez porter votre cuisson des fêtes vers de nouveaux sommets? Le numéro Holiday 2018 du magazine Sift propose de nombreuses recettes pour des occasions spéciales. Et aucune aventure de cuisson n'est plus impressionnante que de créer les couches légères et d'une fragilité déconcertante que l'on retrouve dans les croissants au beurre. Si vous vous […]

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Cuisson des crêpes hollandaises pour bébé | King Arthur Flour

Crêpes: un aliment de base familier et bien-aimé. La plupart des gens se sentent à l'aise de personnaliser un plat aussi simple et direct. Vous pouvez les rendre sucrés (avec du chocolat ou des fruits ou du sirop d'érable). Vous pouvez les rendre savoureux et les manger pour le dîner. C'est une toile vierge! Mais […]

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Tangzhong au pain au levain | King Arthur Flour

Le Tangzhong, une technique asiatique conçue pour améliorer la douceur du pain à la levure et prolonger sa durée de conservation, est adopté par un nombre restreint mais croissant de boulangers. Au cours de la dernière année, nous avons couvert les différentes utilisations du tangzhong dans ce blog. Oui, le tangzhong est la clé pour […]

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Le Saint Donut | King Arthur Flour

Le magazine Sift explore le monde de la pâtisserie dans tout le pays. Nous sommes particulièrement fascinés lorsque les gens transforment leur passion pour la pâtisserie en leur profession. Leigh Kellis est une de ces personnes. Sa quête pour trouver une gâterie de meilleure qualité tout en utilisant de grands ingrédients locaux a conduit à […]

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Comment faire fondre le chocolat | King Arthur Flour

Combien de fois avez-vous parcouru une recette et êtes tombé sur cette phrase: "Faire fondre le chocolat …"? Des recettes comprenant du chocolat solide à la place (ou en plus) de la poudre de cacao vous demanderont de faire fondre le chocolat (évidemment) avant de l'utiliser. Mais rarement ces recettes vous disent exactement comment faire […]

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Préparer la pâte à pain | King Arthur Flour

Dans le cycle de vie typique de la cuisson du pain, il y a un moment où votre pâte doit être transformée dans sa forme finale. Mais juste avant cela, il y a une étape souvent négligée mais tout aussi importante: le façonnage de la pâte à pain. Le remodelage est précisément ce à quoi […]

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Comment faire de la ganache | King Arthur Flour

Ganache au chocolat. Pour tremper, bruiner, enrober, glacer, mettre en sauce ou glacer, cette simple combinaison de chocolat et de crème est imbattable. Mais après des années à discuter avec des amis et des clients, je suis toujours surpris du nombre de personnes qui ne savent pas comment faire de la ganache. Certes, cela semble […]