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Comment réduire le sucre dans les biscuits et les barres

«Réduisez votre consommation de sucre» et «savourez un délicieux biscuit aux pépites de chocolat fait maison» semblent être des déclarations en opposition directe les unes avec les autres, n'est-ce pas? Mais après avoir récemment testé des versions à faible teneur en sucre de huit biscuits et barres assortis, je suis convaincu que dire «moins de […]

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Les 30 recettes d'été faciles les plus populaires.

Partager les 30 recettes d'été les plus populaires pour vous inspirer à cuisiner, à griller et à cuire… tout l'été! Et quand je dis le plus populaire, ce que je veux vraiment dire est le plus populaire paresseux recettes d'été de toutes les années passées. Pourquoi sont-ils les plus populaires? Eh bien, parce qu'ils sont […]

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Graisses et liquides dans les biscuits

Comment aimez-vous vos biscuits? Grand et tendre, avec un fond brun doré? Ou les aimez-vous un peu plus plats et plus solides, afin de pouvoir les griller et les badigeonner de confiture? En tant que boulanger, vous décidez comment ajuster les graisses et les liquides dans les biscuits pour qu'ils aient juste la bonne texture […]

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Muffins aux bleuets dans les grands magasins | King Arthur Flour

Les muffins aux myrtilles sont l'un des plus grands plaisirs de l'été. Au chaud du four, ils sont à mon avis un concurrent pour les meilleurs produits de boulangerie cuits. La tarte aux myrtilles est là-haut, avec le shortcake aux fraises, mais pour plus de simplicité (et de facilité et de temps!), Les muffins aux […]

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Les cookies du bar apportent tout

Dans le numéro de printemps 2017 de Sift, nous avons rassemblé une collection de cookies de bar portables éminemment emballables. Les biscuits au bar sont merveilleux pour les pique-niques estivaux, adaptés aux boîtes à lunch des étudiants, et le produit de boulangerie parfait à mettre dans des emballages de soins ou à offrir en cadeau. […]

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Soutenez les boulangers contre le racisme – Bake from Scratch

Cuire à partir de zéro est fier de s'associer à Bakers Against Racism pour une vente virtuelle de pâtisseries alimentée par des boulangers professionnels et à domicile partout dans le monde. Cette semaine, engagez-vous dans ce doux mouvement de lutte contre le racisme. Organisé par Paola Velez, une pâtissière nominée aux James Beard Award, la […]

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Mahmoul pour les vacances | King Arthur Flour

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Façonner les boulettes asiatiques | King Arthur Flour

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10 conseils pour les nouveaux boulangers au levain

Cher boulanger au levain pour la première fois – Je comprends que vous avez décidé de vous plonger dans la pâtisserie au levain. Je veux dire, quel meilleur moment? Bien que pas tout à fait à la maison, vous êtes plus à la maison que vous ne l’êtes. Les étagères de l'allée du pain au […]

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Comment faire cuire les meilleurs biscuits

Biscuits à la poudre à pâte. Sont-ils sur votre liste de seaux de cuisson? Vous savez, la liste des choses que vous n'avez pas … assez … encore clouées? Ils le sont en effet; les biscuits, la croûte à tarte et le pain à la levure ont terminé parmi les trois premiers dans un récent […]

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La ressource de pâtisserie pour les professionnels

King Arthur Flour est la plus ancienne entreprise de farine d'Amérique et la principale ressource de boulangerie, offrant des ingrédients et de l'inspiration aux boulangers du monde entier depuis 1790. La farine de haute qualité de l'entreprise est disponible dans les supermarchés et par le biais de distributeurs à l'échelle nationale. Avec la cohérence comme […]

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Stimuler la faim dans les communautés | King Arthur Flour

Derrière les portes battantes d'une salle à manger de bonne taille et dans le couloir d'un ensemble de salles de classe, huit élèves en blouse blanche croquante préparent le déjeuner pour environ 90 clients. Superviser leurs efforts est le chef Hugo Campos, un homme jovial dans la mi-trentaine qui passe d'un étudiant à l'autre, instruisant, […]

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Rencontrez les militants apportant des fermes urbaines à Cleveland.

Rencontrez les militants apportant des fermes urbaines à Cleveland. Photo via The Guardian. Salut les gars! Au lieu de ne pas publier cette semaine, nous avons décidé de prendre ce temps pour nous éduquer, lire, écouter et partager les façons dont la communauté noire est en plein essor. Je souhaite utiliser cette plateforme pour partager […]

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Les meilleurs bagels aux bleuets | je suis boulanger

Les bagels aux myrtilles sont des bagels faits maison qui sont chargés de myrtilles fraîches et séchées et ont la texture dense et moelleuse pour laquelle les bagels sont connus. Si vous voulez sauter les bleuets, essayez ma recette de bagel nature ou de bagel au sel. Bagels aux bleuets Le pain fait maison a […]

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Les meilleures bananes pour le pain aux bananes

Qu'est-ce qui rend le pain aux bananes si savoureux? Est-ce la touche de vanille? Un soupçon de cannelle? Juste le bon équilibre de sel et de sucré? Tout ce qui précède. Mais la saveur la plus critique du pain aux bananes, celle qui fera ou cassera votre pain, est (sans surprise) – la banane. Donc, […]

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Sirop de maïs dans les recettes | King Arthur Flour

Nous répondons aux questions des boulangers dans chaque numéro du magazine Sift. Dans notre numéro d'automne 2018, la lectrice Nancy Wheelwright a demandé: «Quelque part, j'ai eu l'idée que le sirop de maïs est quelque chose à éviter. À quoi sert le sirop de maïs dans une recette? Peut-on utiliser autre chose comme substitut? nous […]

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Une astuce simple pour les brioches à la cannelle

Les brioches à la cannelle sont un projet fantastique pour tout boulanger (et tout mangeur enthousiaste!). De toutes les pâtes levées à cuire, les brioches à la cannelle sont parmi les plus simples et les plus conviviales. Et avec une petite arme secrète – empruntée à votre armoire de salle de bain – vous pouvez […]

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Pains sucrés pour les fêtes

Les vacances sont un temps de cuisson. Les pains sucrés riches comme le stollen, le panettone, le babka et la brioche sont profondément enracinés dans cette tradition. Mais avouons-le, ces pains peuvent être des projets. Et dans l'agitation de la saison des fêtes, ils pourraient être assez intimidants pour vous arrêter sur vos traces. Cela […]

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Les tailles alternatives essentielles de plaques de cuisson

Malgré la multitude de moules à pâtisserie dans votre cuisine, à un moment donné, vous rencontrerez une recette demandant une casserole que vous n'avez pas. Comme, la recette de votre grand-mère pour le gâteau aux pommes spécifie un moule de 11 "x 7" – vraiment? Vous pouvez choisir une recette différente ou aller en ligne […]

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Un moyen simple de façonner les cookies

La répartition de la pâte à biscuits est assez simple. Les générations précédentes de boulangers ont utilisé quelques cuillères à soupe. Aujourd'hui, nous sommes nombreux à utiliser un cookie scoop. Mais il existe une autre façon de façonner les cookies, une qui ne nécessite pas le mouvement répétitif de cuillère ou de ramasser encore et […]